Сегодня непростой день! Первый понедельник после Пасхи. Я представляю испанскую пасхальную выпечку – Хорназо, которую принято печь и есть именно сегодня.
Откуда взялись пироги хорназо?
Долгожители говорят, что печь хорназо древнейшая традиция, а Пасха лишь иногда приходится на день весеннего равноденствия. Яйца непременно присутствуют в выпеке из различных регионов Испании, символизируя возрождение жизни, стремление к теплу, свету и добру.
Другие уверены, что это церковная традиция, и восходит она к шестнадцатому веку. Если вы отправитесь на Саламанку, то увлечет и захватит история гораздо интереснее.
История, праздник, национальный пирог
Хорназо сегодня едят во время традиционного фестиваля Луне де Аква или Водный понедельник (Lunes de Aguas – Monday of the Waters).
История Водного понедельника началась в XVII веке. Саламанка тогда была центром просвещения и образования Испании, в её университете учились тысячи студентов из Европы. Шестнадцатилетний король Филипп II из династии Габсбургов, сын и наследник императора Священной Римской империи Карла V, для свадьбы с Марией Мануэлой Португальской выбирает просвещенную Саламанку. По приезду в культурный центр молодой Филипп был поражен, насколько погрязли студенты в разврате, пороках и удовольствиях. Поэтому Филипп II издает указ о переселении всех проституток на время Великого Поста через реку Тормес до понедельника. За строгим соблюдением приличий и королевского указа следил клирик падре Путас (El Padre Putas). Каждый год, в первый понедельник после Пасхи студенты встречали на берегу девушек вкусными пирогами, выпивкой, весельем и цветами.
Говорят, что именно тогда появилась традиция пасхальных яиц, а форма пирога символизирует женскую многослойную юбку и подвязки…
В современное время Водный понедельник – это день семейных пикников. Жители отправляются в скверы, на берег реки, общаются, смеются и радуются наступлению весны. Ах-да, едят хорназо, конечно!
Существует мясной и сладкий варианты выпечки. Начинка мясного пирога сохранена веками – чоризо, корейка и яйца. Сладкие хорназо готовят по всей Испании, немного изменяется формовка и посыпка, но тесто везде замешивается на оливковом масле, апельсиновом соке, ароматизируется апельсиновой цедрой и анисом. Очень удачное сочетание, на мой взгляд. Не советую заменять оливковое масло подсолнечным. Оливковое масло – это вековые правила, эластичность выпечки, непередаваемый аромат и вкус.
Когда готовить Хорназо?
Мясные хорназо пользуются популярностью в любое время года, являясь неотъемлемой частью пасхальных традиций Испании. Формовка мясного пирога достаточно проста. Тесто делится на две равные части. Первую часть укладывают на противень, выкладывают острые, пряные, красные от паприки чоризо (замене не подлежит!), свиную корейку и сваренные вкрутую яйца половинками. Накрывают второй половиной теста, смазывают яйцом. Пироги выпекаются до 35 минут и подаются горячими. Это очень ароматное угощение!
Bollo de Hornazo сладкий вариант выпечки, привлекательный, ароматный. Удобна порционная подача и сахарное украшение – дети будут в восторге!
Подготовим ароматные составляющие. Вымоем апельсин, срежем тонко цедру. Нагреем часть оливкового масла (до кипения не доводим). Остудим и процедим. Воду нагреем до кипения, заварим анис. Даем настояться минут 5 и процеживаем.
2
Сделано
Тесто можно готовить опарным (традиционно) и безопарным способом. В этом рецепте я готовлю безопарным способом, но делаю 2 обминки и 1 длинную расстойку.
Все ингредиенты должны быть теплыми. Замесим тесто. Муку просеем, смешаем с дрожжами. Размешаем анисовую воду, апельсиновое масло, сахар, яйцо, соль. Начнем замешивать тесто, тщательно вымесим до 8-10 минут. Отправим в теплое место подходить. Ориентируемся на 3-3,5 часа.
3
Сделано
Подготовим яйца. Доведем до кипения воду в кастрюльке. Опустим по одному тщательно вымытые яйца. Выдерживаем до 5 минут. Яйца готовы.
4
Сделано
Формовка. Разделим тесто на 3 части, затем каждую еще на 2 – большую и поменьше. Большая часть – для юбочки, меньшая для жгутиков.
Раскатаем большие части толщиной в палец, скатаем полоски для креста. Вставим в середину юбочки яйцо, накроем крестами. Ставим на расстойку на противень для выпечки, смазанный маслом или жиром, пока не увеличатся в 2 раза. За 5 минут до окончания, смажем желтком, украсим миндалем, присыплем сахаром.
5
Сделано
Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию. Отправим в духовку на 15-20 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку.
6
Сделано
Хорназо (Hornazo) подаем к столу и наслаждаемся удивительно нежным ароматным тестом и оригинальной формой! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
