Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 750 гр Листья белого винограда консервированные | |
| 1,5 кг индейка | |
| 500 гр лук | |
| 4 зуб чеснок | |
| 200 гр инжир | |
| 0,5 ст рис | |
| 0,5 ч л мята | |
| 1 пуч петрушка | |
| 1 пуч укроп | |
| 1 пуч кинза | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу перец красный | |
| по вкусу соль |
Пищевая ценность
9,830 г
белки
2,770 г
жиры
10,53 г
углеводы
103,02
калории
Долма с инжиром и индейкой (Dolma with Figs and Turkey)
Индейка с инжиром, пряными травами с виноградных листьях
Индейка с инжиром, пряными травами с виноградных листьях
Кухня:
Ингредиенты
-
750 гр Листья белого винограда консервированные
-
1,5 кг индейка
-
500 гр лук
-
4 зуб чеснок
-
200 гр инжир
-
0,5 ст рис
-
0,5 ч л мята
-
1 пуч петрушка
-
1 пуч укроп
-
1 пуч кинза
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу перец красный
-
по вкусу соль
Описание приготовления
В нашей семье любят армянскую толму по рецепту «Долма — толма (Dolma)» из говядины, телятины со специями и зеленью, подаю с мацони. Не менее ароматна и вкусна толма эчмиадзинская с айвой, баклажанами, луком, помидорами, колоритное летнее блюдо.
Сегодня приготовила азербайджанскую долму с виноградными листьями (yarpaq dolmas?) с индейкой, мятой и инжиром. Я восхищаюсь сочетанием свежего медового инжира с сыровяленым окороком, прошутто, пармской ветчиной. В начинку из индейки добавила нарезанные кубиком сухие фиги, предварительно выдержанные в теплой воде некоторое время.
Виноградные листья для долмы-толмы использую ереванские (Армения), консервированные. Молодые отборные листья белого винограда аккуратно свернуты, залиты рассолом умеренной солености, поэтому не требуют излишне долгого замачивания в воде.
Долму можно «крутить» двух видов. Конвертиком на один укус или «пальчиком» по принципу маленькой «сигары» (да-да, размером с женский средний пальчик до средней фаланги). Мне нравится второй вариант, тем более, так удобнее кушать руками, макая в белый соус.
Долму подавала с соусом из турецкого йогурта с мятой, чесноком, на другой день – с чистым мацони.
Очень вкусно!
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Рис выбираем для блюда круглозерный. Мне нравится италика. Рис отварим в подсоленной воду до полуготовности, откинем на дуршлаг или сито. Инжир зальем теплой водой до размягчения, затем нарежем кубиком. Не размачивайте инжир до состояния «каши |
|
2
Сделано
|
Начинка из индейки для долмы. Лучше использовать смесь темного и белого мяса. Грудку и ножку индейки освободим от костей и кожи, нарежем. Пропустим через крупную решетку мясорубки (или мелко нарубим) вместе с луком, чесноком, тщательно перемешаем рукой. Зелень мелко порубим. Смешаем рубленную индейку с рисом, инжиром, травами и пряностями, приправим солью, перемешаем. |
|
3
Сделано
|
Подготовка виноградных листьев для долмы. Виноградные листья достанем из рассола, переложим в теплую воду, аккуратно развернем, выкладывая на дуршлаг. После того как вода стечет, листья готовы для работы. Попробуйте свои листья, они могут быть очень солеными, тогда их необходимо вымочить в теплой воде 15-20 минут. |
|
4
Сделано
|
Формирование долмы из виноградных листьев. Раскладываем виноградный лист шершавой стороной вверх, черешком к себе. Жесткий черешок срезаем. На край со стороны черешка кладем колбаску из подготовленной начинки с индейкой и инжиром, заворачиваем по принципу сигары рулетиком. Тонкие пальчики долмы плотно складываем в толстостенную кастрюлю слоями |
|
5
Сделано
|
Заливаем подготовленную долму водой. На мои пропорции воды потребуется около 500 мл. Прикрываем сверху тарелкой, чтобы при кипении долма не развернулась. Готовим на небольшом огне около 1 часа. Не торопитесь сразу подавать это вкусное и очень ароматное блюдо, дайте настояться 15-20 минут. На второй день долму легко разогреть на маленьком огне в кастрюле, где она готовилась |
|
6
Сделано
|
Соус. Смешаем мацони или турецкий йогурт с нарубленной мятой, парой раздавленный зубчиков чеснока, приправим солью и охладим. Мацони можно подавать без добавления дополнительных ингредиентов – его вкус резче. |
|
7
Сделано
|
Подаем долму с инжиром и индейкой (Dolma with Figs and Turkey), посыпанную листочками мяты, с белым соусом. Приятного аппетита! |
