Чили кон карне (Chili con Carne)

Name: Чили кон карне (Chili con Carne)
Yield: 0 Порций
Ingredients: говядина: 800 гр; фасоль кидни: 200 гр; лук: 1 шт; масло кукурузное: 50 мл; чеснок: 4 зуб; бульон: 0,5 л; томаты в собственном соку: 400 гр; паста томатная: 1 ст л; кумин: 1 ст л; орегано: 1 ст л; сахар коричневый: 1 ст л; перец чили красный: 3 шт; перец чили зеленый: 3 шт; перец халапеньо: 2 шеп; сухой чили: 5 шт; перец черный: по вкусу; соль: по вкусу; тортилья: по вкусу; сметана: по вкусу; зелень: по вусу; лайм: по вкусу

Кто первым соединил в одном блюде острый перец и мясо?

Кухня:

Американская

Ингредиенты

800 гр говядина
200 гр фасоль кидни
1 шт лук
50 мл масло кукурузное
4 зуб чеснок
0,5 л бульон
400 гр томаты в собственном соку
1 ст л паста томатная
1 ст л кумин
1 ст л орегано
1 ст л сахар коричневый
3 шт перец чили красный
3 шт перец чили зеленый
2 шеп перец халапеньо
5 шт сухой чили
по вкусу перец черный
по вкусу соль
по вкусу тортилья
по вкусу сметана
по вусу зелень
по вкусу лайм

Описание приготовления

Невозможно найти ответ на вопрос, кто первый приготовил чили. Кто первым соединил в одном блюде острый перец и мясо?
Задолго до Колумба и конкистадоров, индейцы смешивали мясо с бобами, перцем и травами. Или вспомним кухни Китая, Италии, Индии, где перец широко использовался в приготовлении блюд.
Традиционно чили считают блюдом мексиканской и техасской кухни. В 1977 году в законодательный орган Техаса был внесен законопроект, и чили официально признан в качестве официального государственного блюда.
Ежегодно Международным обществом любителей чили (International Chili Society) проводится чемпионат по приготовлению необычайно вкусных блюд с участием острых перцев. Хотите попытать счастья и показать мастерство? Призовой фонд в 25 тысяч долларов ждет вас!
Всю долгую жизнь чили кон карне сопровождают споры и баталии. Нужны ли помидоры в приготовлении? Добавлять ли фасоль? Какие пряности использовать?
Чили очень щедрое блюдо, его необходимо готовить с сердцем. Используйте столько перца и помидоров, сколько хотите, но всегда помните, что чили должен «пахнуть» перцем.
Мясо – предпочтительно говядина, но может быть добавлена свинина, курица. Фарш или кусочки? Решайте сами.
В своем рецепте я использую говяжий фарш из вырезки, консервированные помидоры в собственном соку, отваренную фасоль Кидни в конце приготовления.
Из пряностей в чили кон корне добавляю кумин (зира) и орегано.
В моем холодильнике всегда в запасе есть немного разного чили от жгучего до слабо-острого (на фото). Каждый сорт перца обладает различной степенью остроты, сладости, непередаваемым ароматом.
Один перчик чили я обожгла над горелкой до черноты – он придал запах костерка. В конце приготовления добавила по столовой ложке соуса Табаско «Копченый чипотле», имеющего глубокий копченый вкус и аромат, и Хайнц «Желтый хабанера» жгуче-острого, с цитрусовыми нотками, чтобы прибавить градус остроте. Паприку в чили кон корне не сыплю. Кому нужен гуляш?
Для чили используют и смесь сухих острых перцев. В этом случае, купив перец в российском супермаркете, вы рискуете получить перец одного сорта в разных упаковках. Если есть возможность заказать пряности на Амазоне, то для чили подходят: California Chile, New Mexico Chile, Gebhardt Chili Powder.
Для разнообразия в чили кон карне можно добавить какао или горький шоколад. Я предпочитаю добавить ложку темного сахара.
Чили подавала с белым хлебом, начос и тако, овощами. Сметана отлично подходит для чили кон карне из-за удивительной способности тушить пожар во рту. Приступим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Фасоль кидни замочим на ночь. Утром промоем и отварим фасоль в чистой воде до готовности. Следите, чтобы фасоль не разварилась при варке, учитывайте пятнадцатиминутную тепловую обработку с мясом в готовом блюде.
2 Сделано	Зачистим говядину от пленок. Пропустим через самую крупную решетку мясорубки (или нарежем мелкими кусочками)
3 Сделано	Нарежем лук кубиком, чеснок мелко нарубим.
4 Сделано	Самый ответственный момент – работа с острым перцем. Если кожа на руках чувствительная, то лучше работать в перчатках. Перцы необходимо разрезать, удалить семена и перегородки. Удаляя семена с перегородками, мы удаляем часть остроты. Промоем перцы и мелко нарубим ножом. Один острый перчик обожжём над горелкой до черноты, нарежем
5 Сделано	Разогреем сковороду, капнем масло и обжарим зеленый и обожжённый перчик вместе с луком и чесноком. Добавим часть мяса и сахар. Мясо необходимо обжаривать быстро, не понижая температуру горелки. Килограмм мяса обжариваем двумя частями. Обжаренное мясо с луком, чесноком, зеленым и обожжённым перчиками складываем в глубокую кастрюлю с толстыми стенками.
6 Сделано	Ставим кастрюлю на огонь. Добавим томаты в собственном соку, томатную пасту, бульон и половину нарезанных перцев чили. Доведем до кипения, накроем крышкой, уменьшим нагрев конфорки. Оставим на 1 час. Если мясо кусочками, то на 1,5 часа. Периодически помешиваем чили
7 Сделано	Через час добавим орегано и зиру, оставшиеся перцы, посолим. Перемешаем, накроем крышкой и оставим еще на 45 минут для фарша. Если выкипела жидкость, то добавим бульона.
8 Сделано	Через 45 минут добавим вареную фасоль кидни, приправим черным молотым перцем, перемешаем, продегустируем на остроту, соль. Отрегулируем вкус. Накроем крышкой и готовим еще 15 минут. Чили должен быть не жидким словно суп, и не густым, такая средняя консистенция густого соуса.
9 Сделано	Подаем в горячем виде с хлебом, зеленью, кукурузными лепешками и сметаной. По вкусу можно использовать лайм. Приятного аппетита!