Хачапури по-аджарски (Adjaruli Khachapuri)
Вкусный рецепт приготовления Хачапури по-аджарски (Adjaruli Khachapuri) с сыром, яйцами в форме лодочки
Аджария - юго-западная автономная область Грузии со столицей Батуми. Красивый благословенный край, славящийся жемчужинами свой национальной кухни.
Горячие лодочки из румяного теста, наполненные сыром с яичком и сливочным маслом - это аджарские хачапури или аджарули (Ajarian khachapuri).
О сыре
Сыр в хачапури не должен становиться резиновым после выпечки, поэтому выбору сыра нужно уделить особое внимание. Лучше использовать молодой рассольный сыр. Идите на рынок, выбирайте сыр, ведь продавцы дают пробовать! Берите жирный, не соленый и не сухой - сыр должен содержать мелкие участки сливочек - сочиться.
Если у вас есть возможность купить рассольный сыр средней солености на рынке (в магазине редко бывает хороший сыр, хотя на этикетке может быть написано все что угодно, конечно), то используйте без смеси с творогом.
Очень вкусно смешать сулугуни и сухой зернистый домашний творог в пропорции 1:1; использовать брынзу, предварительно отмоченную в молоке или в горячей воде. Обязательно добавьте в начинку свежее сливочное масло с чистым вкусом.
При отсутствии свежих рассольных сыров, обратите внимание на итальянский сыр моцарелла.
Болгарская/сербская брынза из коробочек на полках супермаркетов не годится из-за своей консистенции, как и греческий сыр фета. Проверено опытным путем.
Яйца
Особый шик, да-да, именно шик, макать кусочком отломленного теста в жидкий желток, захватывая часть сырной начинки...ммм. Яйца должны быть свежими, домашними, с чудными желтыми желточками. Не хотите рисковать? Значит, не насладиться вам вкусом аджахури.
Тесто
Я предлагаю свой вариант теста, способного удержать огромное количество сыра, но при этом оставаться нежным. Смазывать желтком или нет, дело лично ваше. Кто-то любит румяный глянец, другому по душе матовая корочка.
Тесто я замешиваю дрожжевое на молочке, с яйцом. Это тесто можно использовать при приготовлении других разновидностей хачапури для выпечки в обычной домашней духовке.
Есть еще один рецепт бездрожжевого теста, но о нём позже.
Приготовление
- Приготовим тесто. Замесим тесто из теплого молока, яйца, растительного масла, соли, сахара, дрожжей, но стараемся не добавлять муки больше указанного количества, ну если совсем чуть-чуть, потом на подпыливание поверхности для лепки. Тесто будет очень мягким и нежным. Сформируем шар, накроем салфеткой и оставим подойти от 20 минут до 1 часа.
- Приготовим начинку для хачапури. Сыр натрем на терке или измельчим руками. На один хачапури уйдет больше одного стакана сыра (это на самый маленький), по 1-2 яйца, по бруску охлажденного сливочного масла – 50-70 г. Масло и яйца нам необходимы свежайшие: мы будем отламывать кусочек воздушного теста, макать в соус из желтков и сливочного масла. Треть размягченного (не растопленного) масла можно вмешать в сырную начинку.
- Формируем хачапури. Делим тесто приблизительно на 3-5 частей. Регулируйте размер изделия сами. Из теста раскатаем овал толщиной 1,5 см. Распределим сыр, оставив около сантиметра на бортики. Защипнем концы овала «корабликом или лодочкой».
- Разогреем духовку до 220 градусов.
- Жарим хачапури. Ставим хачапури на среднее положение и выпекаем около 15 минут, не больше. Тесто пропечется отлично, а сушить его ни к чему. Следим и ждем момента, когда к концу жарки хачапури зарумянится. Достаем противень и разбиваем яйца в лодочку на начинку. Желтки должны остаться целыми.
- Ставим пирог в духовку на 3-4 минуты и зорко следим, чтобы не получилось яичницы – белок станет слегка мутноватым – готово. Помните, яйцо дойдет до нужной кондиции на начинке вне духовки! Можно вообще не ставить в духовку.
- Достаем хачапури из духовки, кладем кусочек сливочного масла на сырную начинку. Подаем аджарские хачапури (Adjaruli Khachapuri) горячими. Приятного аппетита!
- Если что-то непонятно, или вы считаете неправильным, пишите в комментариях.
Пищевая ценность
Фотогалерея
