Аджарские лобиани (Ajarian Lobiani)

Name: Аджарские лобиани (Ajarian Lobiani)
Yield: 3 Порций
Ingredients: фасоль красная: 500 гр; лист лавровый: 2 шт; масло сливочное: 100 гр; соль: по вкусу; перец черный: по вкусу; перец красный острый: 1 шт; лук красный: 1 шт; перец соленный: по вкусу; масло сливочное: 30 гр; вода: 250 мл; мука: 500 гр; масло растительное: 3 ст л; соль: 1,2 ч л; сахар: 0,5 ч л; дрожжи суие: 1 ч л

Аджарские лобиани в форме лодочки с цицаки

Кухня:

Грузинская

Ингредиенты

500 гр фасоль красная
2 шт лист лавровый
100 гр масло сливочное
по вкусу соль
по вкусу перец черный
1 шт перец красный острый
1 шт лук красный
для подачи
по вкусу перец соленный
цицак
30 гр масло сливочное
для теста
250 мл вода
500 гр мука
3 ст л масло растительное
1,2 ч л соль
0,5 ч л сахар
1 ч л дрожжи суие

Описание приготовления

Да, это они, знаменитые аджарские лодочки, только наполнены они лобио. С лобиани подают цицак, куда же без него? Этот соленый зеленый острый стручковый перец изумительно сочетается с фасолью. Я уже рассказывала, как приготовить лобио с цицаки.

Об истории грузинской выпечки с фасолью – лобиани можно узнать в рецепте Лобиани. Не удивляйтесь, что форма моего хлеба с лобио удлинённая. Именно такой формы лобиани выпекают в каменной печи. У меня печи нет…но форма очень удобная, правда!

Есть традиция, обязательно печь пироги с фасолью на Барбаробу. Святой Варваре являлся сам Христос, укрепив её дух и веру. Святая Варвара в Грузии считается покровительницей детей. Барбаробу празднуют, соблюдая и языческие традиции, более глубокие и древние, связанные с богиней Солнца. Кому интересно – читайте заметку к рецепту.

Итак, лобиани бывают круглые и тонкие, овальной формы с традиционными проколами вилкой, продолговатые и узенькие, выпекаемые в печи и вот такие лодочки.

В начинку лобиани добавляют много сливочного масла, традиционные специи и травы, свежую зелень, лук и чеснок. В регионе Рача-Лечхуми лобио для начинки готовят с уникальной ветчиной, придающей невероятный аромат и пикантность.

Здесь не нужно особых специй и трав, лучше ограничиться молотым красным перцем и свежим черным перчиком. Да, помним, что красный перец – это НЕ паприка. Красный перец – это острый перец чили, высушенный и молотый. Чеснок я вообще не добавляю, зато красный сладкий лук, зазолочённый, здесь как нельзя кстати. Начинка должна быть нежной и кремовой, никакой сухости, больше масла.

Отмечу, что каждая хозяйка ищет свой, «единственно верный» рецепт, который будет нравиться и приживется в семье, а затем подхватится последующими поколениями. Это относится не только к хлебу. Так традиции рождаются!

Мои рецепты грузинских пирогов

Мегрельские хачапури (Megrelian Khachapuri) в духовке имеют традиционную круглую форму, но сверху присыпаются дополнительной порцией сыра.
Хачапури по-аджарски (Adjaruli Khachapuri) – хачапури в форме лодочки с нежным сыром, сырым яйцом и сливочным маслом.
Ачма (Georgian Cheese Puff Pie – Achma) – аджарский слоеный хачапури с сыром.
Лобиани (Georgian Bean Bread: Lobiani) – пироги с фасолью длинные.
Пирог с черемшой, яйцами на кеци (Wild Garlic and Eggs Pie in Ketsi), который выпекается на двух кеци в обыкновенной городской духовке. Это возможно и очень вкусно!
Кубдари – сванский пирог с мясом (Kubdari) – традиционный пирог с рубленой свининой и специями.

Грузинские блюда рецепты

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Фасоль переберем, удаляя подпорченные, битые бобы и сор. Зальем фасоль на целую ночь водой. Утром сольем воду, добавим 3 стакана обычной чистой воды. Ставим вариться на маленьком огне. Совсем не добавляем никаких приправ и соли. Добавление соли не позволит развариться до нужной степени фасоли. Иногда хозяйки замачивают фасоль с чайной ложкой соды. По своему опыту могу сказать, что это на практике бесполезно, не убережетесь. Фасоль нужно отварить до того момента, пока она не станет разваливаться. За минут двадцать до полной готовности, добавим лавровые листочки. Готовую фасоль откинем на сито или на дуршлаг, чтобы стек отвар. Обжарим мелко нарезанный красный лук на сливочном масле до золотистого цвета. В горячую фасоль добавим масло, посолим, приправим, добавим лук. До какой консистенции измельчать-расталкивать? Как вам нравится! Главное, делать это пестиком-толкушкой руками, а не блендером. Нежная, кремовая начинка для аджарских лобиани готова.
2 Сделано	Приготовим тесто. Замесим тесто из теплой водички, растительного масла, соли, сахара, дрожжей. Сахара у нас совсем немного, и он необходим для того, чтобы дрожжи сработали. После того, как просеяли муку горкой, делаем углубление и всыпаем сухие дрожжи и сахарок, немного перемешиваем и начинаем вливать водичку. Соль добавим, после того как воду вольем, а масло к концу замеса. Не добавляем много муки – тесто должно быть мягким и нежным. Объединим тесто в шар, накроем крышкой или пленкой и отправим подходить в спокойное теплое место от 40 минут до 1 часа. Тесто по этому рецепту получается солоноватое, прекрасно сочетается с начинкой из фасоли…кстати, хачапури с сыром тоже хороши, я готовила выскребные.
3 Сделано	Формируем лобиани с фасолью. Получившееся тесто приблизительно на 2-3 части. Из теста растянем ладонями или при помощи скалки овал толщиной в 1 сантиметр. Распределим начинку из фасоли. По краям с боков оставляем 1-2 см на бортики, не нужно ничего закатывать в трубочку и подворачивать по три раза! Просто подворачиваем, одновременно заводя длинные кончики в зеркально противоположно. Это делается быстро).
4 Сделано	Разогреем духовку до 220-230 градусов. Лобиани быстро пекутся. Здесь размер имеет значение – мои около 40 см длиной были готовы за 15 минут. Но я немного подержала, чтобы зарумянились сильнее. Кстати, тесто остается нежным внутри, покрываясь сверху корочкой, но это тоже на любителя, правда?
5 Сделано	Готовый аджарский лобиани подаем к столу, выложив на фасоль цицаки. Вкусно это!