Запеченная пекинская утка (Roasted Peking duck)

Name: Запеченная пекинская утка (Roasted Peking duck)
Prep time: 204 d
Yield: 3 Порций
Ingredients: пекинская утка: 1,2 кг; сахар коричневый: 2 ст л; чесночный порошок: 2 ст л; имбирь: 1 ст л; 5 специй приправа: 1 ст л; белый перец: 1 ч л; черный перец: 1 ч л; соус хойсин: 4 ст л; зеленый лук: 1 пуч; имбирь свежий: 1 см; соль: 1 ст л; редиска: по вкусу; огурцы: по вкусу; блинчики мандаринские: см рецепт

Вариант приготовления утки по-пекински

Кухня:

Китайская

Ингредиенты

1,2 кг пекинская утка
2 ст л сахар коричневый
2 ст л чесночный порошок
1 ст л имбирь
1 ст л 5 специй приправа
1 ч л белый перец
1 ч л черный перец
4 ст л соус хойсин
1 пуч зеленый лук
1 см имбирь свежий
1 ст л соль
для подачи
по вкусу редиска
по вкусу огурцы
см рецепт блинчики мандаринские

Описание приготовления

С апельсином, ананасом, кардамоном, шалфеем и тимьяном, можжевельником, вишней, черникой, смородиной – утка прекрасна!

Состоялся очередной эксперимент по запеканию молодых уток Пекинской породы нашего донского производителя. В чем плюс и преимущество таких уток? Пекинские утки быстро растут, получить видавшую виды особь шансы стремятся к нулю.

В начале недели ко мне на кухню попали два замечательных небольших утенка, которые были и ощипаны, и ошпарены, и подвешены, и… съедены с большим удовольствием. Через несколько суток.

Утка по-пекински сушится — Сушка пекинских уток. Вкусные заметки

Сушились утки, с ароматной пастой внутри, на лоджии, подвешенные на крюки (для кухонного рейлинга) более суток (около 2-х), возбуждая аппетит домочадцев, порой даже зависть соседей и пролетающих мимо котиков-супергероев.

Результат эксперимента признан удачным, впрочем, как и утка по-пекински, и утка в соусе «Хойсин» с персиками.

roasted-peking-duck — Сочная пекинская утка. Вкусные заметки

Мандаринские блинчики, ароматный китайский сливовый соус собственного приготовления сопровождали пекинскую утку на ужине.

Следующий эксперимент с пекинской уткой проведу с мальтозой. А вы?

Шаги рецепта

1 Сделано	Утку очистим (удалим «колодки», осмалим, вымоем), вытрем насухо. Посыплем крупной солью изнутри, снаружи. Оставим в емкости для сбора сока в холодном месте на сутки, желательно в вертикальном положении. За это время тушка освободится от лишней крови – для этого нужна именно крупная фракция морской соли.
2 Сделано	Смешаем специи с соусом «Хойсин» до получения вязкой пасты. Доведем воду до кипения – около 5 литров. Достанем утку из холодильника, промоем, разместим в раковине в вертикальном положении. Ошпарим утку – цвет кожи станет белым. Просушим
3 Сделано	Натрем пастой тушку утки изнутри и снаружи. Остатки пасты оставим внутри вместе с луком-пореем, слайсом свежего имбиря. Брюшко утки плотно «зашьем» с помощью длинной деревянной шпажки для запекания.
4 Сделано	Подвесим тушку утки в проветриваемом помещении (балкон, лоджия) сохнуть. Если нет возможности поместить в открытом помещении, утку можно разместить в вертикальном положении (на банке или специальной подставке для вертикального запекания) в холодильнике.
5 Сделано	Через сутки смажем утку смесью 1 столовой ложки меда и 1 столовой ложки соевого соуса, оставим сушиться. Таким образом, перед запеканием в духовке кожица утки просохнет, изменит цвет на коричневатый.
6 Сделано	Запекаем. Размещаем утку брюшком вверх в разогретой до 230 градусов по Цельсию духовке в среднем положении на решетке. Под решетку подставим противень для сбора жира. Жарим 15 минут. Перевернем утку брюшком вниз, запекаем около 15-20 минут до придания корочки, затем перевернем брюшком вверх и снизим температуру до 200 градусов. Жарим до готовности. Будьте внимательны, кожа быстро приобретает темный оттенок.
7 Сделано	Молодая уточка пекинской породы весом 1,2 кг жарилась в общей сложности около 50 минут. На 1 кг века около 35-40 минут. Если утка не первой молодости, увеличьте время приготовления на третьем этапе (брюшком вверх), понизив температуру до 180 градусов.
8 Сделано	Готовую утку достанем из духовки, оставим отлежаться на 20 минут перед разделкой.Очистим огурцы, редьку и нарежем тонкой длинной соломкой. Зеленый лук нарежем перьями.
9 Сделано	Подаем запеченную пекинскую утку (Roasted Peking duck)нарезанной на тонкие ломтики с мандаринскими блинчиками, зеленым луком, белой редькой, огурцами и сливовым соусом. Приятного аппетита!