Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)

2016-05-02
  • Выход блюда: кекс диаметром 26 см (в идеале 20)
  • Время подготовки : 30м
  • Время приготовления : 2:00 ч
  • Готово через : 2:30 ч

В Англии есть традиция выпекать Симнел в четвертое воскресенье Великого поста. В средневековые времена в этот день прихожане посещали свою церковь (домашний материнский приход), чтобы получить благословение. Это воскресенье так и называли – материнским.

С XVI века стали посещать своих матерей, даря им цветы и прекрасные кексы. Для выпечки использовали «прекрасную белую муку» «simila». Однако не существует подтверждений ни происхождению выпечки, ни самому названию, настолько оно древнее.

simnel cake Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)

По одной версии, утверждается, что рецепт кекса разработал Ламберт Симнел, когда работал на кухне короля Генриха VII. На кухонные работы он был отправлен в наказание за попытку государственного переворота.

В другой истории, опубликованной в 1867 году в книге детского писателя Чемберса, рассказывается о супругах Нелли и Симоне, которые из остатков пытались сделать праздничное блюдо, но…подрались. Супруги отходили друг дружку метлой. В итоге пришли к компромиссу: торт сначала сварили по настоянию Нелли, а затем запекли, как того требовал Симон. Не удивляйтесь! Именно сварили, так, как я варила пудинг «Споттед Дик» по старинному рецепту. Во время ссоры было разбито несколько яиц, которыми смазали верхушку, а поломанная метла и табуретки пошли на истоп печи. Так и родился пасхальный кекс Симнел, отобрав первые слоги имен буйных молодоженов.

“I’ll to thee a Simnel Bring
‘Gainst thou go’st a-Mothering
So that, when she blesseth three,
Half that blessing thou’lt give me.”
Robert Herrick. A Ceremonie in Gloucester

Пасха в Анлии

Со второго века в Англии, Ирландии и Шотландии стали появляться христианские общины. Затем появился первый монастырь в Шотландии и расцвели кельтские монастыри. Церковь разделилась на восточную и западную. Англия подчинялась Папе. Генрих основал Англиканскую церковь. Тогда, еще в глубине веков, прочно обосновался обычай праздновать Пасху.

simnel anglijskij pashalnyj keks Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)

Вы не случайно видите на моих фотографиях разноцветные яйца – традиция дарить вареные раскрашенные яйца одна из старейших в Великобритании.

Вкусный пасхальный кекс

Существует много рецептов пасхального кекса, но в одном они схожи – используются лучшие сухофрукты, мука, свежие яйца, орехи.

Самые древние рецепты Симнела содержат смородину, шафран, лимонную цедру, миндаль, засахаренные фрукты и цветы. После того, как Симнел стали готовить на Пасху, торт стали оформлять марципаном. Одиннадцать марципановых шариков венчают Симнел в честь 11 Апостолов на Тайной вечере, разумеется, без Иуды. В центр помещают фигурку Христа, шоколадные или марципановые яйца, пасхальную атрибутику – цыплят, зайчиков, цветы.

Марципан

Я украсила свой пасхальный Симнел натуральным марципаном. marzipan foto Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)Марципан приготовила в домашних условиях из миндаля, сахарной пудры, белка и рома и забавной куриной семейкой.

simnel pasha Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)

Я использовала традиционную чёрную смородину, высушенную собственноручно, ведь без нее вряд ли удастся узнать вкус настоящего кекса или пудинга родом из Великобритании.

Что я изменю в следующий раз? Сделаю слой марципана толще! Вернее, оба слоя. Слой внутри кекса получился слишком тоненький. Само сочетание натурального миндального марципана и пряного теста, играющего фруктовыми вкусовыми оттенками прекрасно! Марципан в домашних условиях очень вкусный – готовить обязательно!

simnel Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)

Традиционные английские блюда

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для Симнела:
  • Марципан для прослойки – 225 г
  • Мука белая– 225 г
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Набор специй для пасхального кекса – 1 ч. л.
  • Сливочное масло – 175 г
  • Коричневый сахар – 175 г
  • Яйцо – 3 шт
  • Молоко – 3 ст. л.
  • Смородина – 80 г
  • Изюм (у меня светлый и темный) – 80 г
  • Вишня или клюква – 50 г
  • Финики – 80 г
  • Инжир – 80 г
  • Чернослив – 80 г
  • Миндаль – 50 г
  • Курага – 40 г
  • Цукаты – 40 г
  • Цедра лимона, апельсина – 1 ст. л.
  • Приправа для пасхального кекса (берем в равных пропорциях): Имбирь сухой молотый; Корица молотая; Перец черный молотый; Гвоздика только кругляшки молотые.
  • Начинка Симнела: Марципан – 250 г
  • Джем абрикосовый для смазывания верха:
  • Курага – 5-6 шт
  • Вода – 200 мл
  • Лимонный сок – 3 ст. л.
  • Сахар – 50 г
  • Для приготовления марципана:
  • Миндаль очищенный – 200 г
  • Сахарная пудра – 200 г + для работы и добавить
  • Ром – 3 ст. л.
  • Яичный белок – 1 шт

Способ приготовления

Этап 1

Приготовление марципана. Доведем воду до кипения в сотейнике, всыплем миндаль. Через 2 минуты откинем на сито, обдадим холодной водой. Очистим миндаль, нажимая на зёрна – он легко выскакивает. Просушим ядра в течение суток, затем постоянно помешивая на горячей сковороде в течение 5-8 минут подсушим так, чтобы миндаль не изменил цвета. В процессоре измельчим миндаль до состояния муки, добавим сахарную пудру и смешаем. Прибавим яичный белок и ром. Должна получиться пластичная масса, из которой с лёгкостью можно вылепить фигурки-шарики, раскатать. Этот марципан годится для приготовления штолленов, начинки для конфет. Разделим на 3 части: для начинки, для 11 шариков, для верхнего покрытия кекса. Получится приблизительно 480 г марципана.

Этап 2

Приготовление джема. Курагу зальем водой, доведем до кипения, добавим лимонный сок, сахар и проварим до мягкости. Измельчим до состояния пюре, остудим.

Этап 3

Подготовим сухофрукты и орехи. Все сухофрукты промоем, отсортируем. Чернослив, курагу, инжир, натуральные цукаты нарежем небольшими кусочками – с изюминку или смородинку. По весу должно быть не менее 500 г. Сложим в миску, зальем ромом. Даем постоять не менее 30 минут. Затем добавим 2 столовых ложки муки и хорошенько перемешаем, чтобы мука равномерно покрыла сухофрукты.

Этап 4

Приготовление теста для симнела. Просеем муку с разрыхлителем и чайной ложкой специй. В миске взобьем сливочное масло с сахаром до пышной массы, вобьем по одному яйца, молоко. В получившуюся пышную массу добавим муку, цедру, перемешаем до однородной массы. Всыплем подготовленные сухофрукты, аккуратно перемешаем.

Этап 5

Подготовим форму для выпечки. В идеале приблизительно 18-20 см, но у меня была большего диаметра. Смажем бока формы сливочным маслом, на дно положим промасленный пергамент. Если вы не уверены в своей форме, то вырезайте бумагу и для бочков. Выкладываем половину теста, затем пласт раскатанного марципана и оставшееся тесто. Таким образом марципан окажется прослойкой.

Этап 6

Выпекаем кекс в разогретой духовке до 150 градусов около 2 часов. Центр кекса стоит проверять лучиной на готовность часа через полтора. Готовый симнел достанем из духовки. После остывания, смажем абрикосовым джемом. Раскатаем пласт марципана по размеру кекса, выложим сверху. Скатаем 11 шариков и расположим их по кругу на марципановый слой. Украсим по желанию.

Этап 7

Остался последний шаг – зажарить смазанный яйцом марципан в духовке в течение 1-2 минут или применить специальную кухонную горелку. Обжигаем до золотистого цвета.

Этап 8

Симнел – английский пасхальный кекс – подаем к столу. С праздником! Живите вкусно!

Comments (2)

  1. от Максим on 04.05.2016

    Скажите есть у Вас на сайте функция регистрации или возможность подписаться на новости?

  2. от Елена Квачева on 04.05.2016

    Была функция рассылки новостей- но удалила так как посчитала что это не очень нравится читателям -получать постоянно письма. Но если это удобно можно восстановить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Овсяное печенье со ржаной мукой (Oatmeal Cookies with Rye Flour)

    Овсяное печенье со ржаной мукой (Oatmeal Cookies with Rye Flour)

  • Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread)

    Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread)

  • Буш дё Ноэль – рождественское полено (Buche de Noel)

    Буш дё Ноэль – рождественское полено (Buche de Noel)

  • Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)

  • Козули (Kozuli – Russian Christmas Gingerbread)

    Козули (Kozuli – Russian Christmas Gingerbread)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    362,76
  • белки

    5,46 г
  • жиры

    16,36 г
  • углеводы

    49,00 г