Лобио: тушеная рябая фасоль (Lobio )

2015-03-13
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 12:00 ч
  • Время приготовления : 2:15 ч
  • Готово через : 14:15 ч

Фасоль была завезена в Западную Грузию в XVI веке, затем стала успешно культивироваться в Восточной Грузии. В каждом регионе лобио готовят по-своему, используя разные специи и овощи.

В Западной Грузии – лук, порей, сельдерей, красный перец, уцхо, кориандр, свежая кинза, самшуре, петрушка и кондари, грецкие орехи (молотые), чеснок и соль. Здесь принято добавлять томатную пасту, помидоры, сливы, гранат, инжир или уксус. В Абхазии добавляют корень сельдерея и петрушки, лавровый лист. В Восточной Грузии лобио готовят в виде густого супа, добавляя ароматные травы, кориандр, обжаренный лук, иногда кукурузная мука.

Особенно ярким блюдо получается с мятой, кориандром, петрушкой, базиликом, кондари, красным перцем, зеленью сельдерея. Впрочем, единственного верного рецепта лобио не существует. Вы можете играть с травами и специями, искать «свой» вкус. Готовую фасоль оставляют целой или превращают в пюре, обжаривают на масле. А как нравится вам?

Какую фасоль выбрать для лобио?

Для этого блюда я выбираю фасоль Рябую или Чопар. Она варится равномерно, имеет нежную кожицу, легко давится при желании.

fasol sort chopar rjabaja Лобио: тушеная рябая фасоль (Lobio )

Рябая фасоль мягкой маслянистой текстуры, не сухая. Бобы желательно (не принципиально) замочить на ночь, промыть и варить, залив чистой водой, периодически доливая свежую воду. Несомненно, самые вкусные бобы получаются в глиняном горшке, но если нет глиняной посуды, вполне можно обойтись толстостенной кастрюлей или казаном.

lobio lobios Лобио: тушеная рябая фасоль (Lobio )

Моё лобио – густой острый пряный суп. Специи и зелень смотрите на фото к рецепту: красный сушеный стручковый перец, чеснок, уцхо, кориандр, листья сельдерея и кинзы, лавровый лист. Фасоль варю до того момента, когда она «вот-вот разварится», но всё еще не теряет своей формы. Лук мелко режу и обжариваю (можно не обжаривать) до золотистого цвета на подсолнечном или сливочном масле перед тем как добавить в лобио. Удивительным призывным ароматом отличается это блюдо.

Ах-да, я всегда могу добавить щепотку-другую секретного ингредиента в колдовское варево из фасоли…вы ни за что не догадаетесь чего, но будет вкусно!

lobio Лобио: тушеная рябая фасоль (Lobio )

Грузия на моей кухне

Приготовим?

Ингредиенты

  • Фасоль рябая – полулитровая банка
  • Вода чистая
  • Лук белый, крупный – 3 шт
  • Чеснок, зубчики – 4-5 шт
  • Кинза, зелень – 2 пучка (1 чашка рубленой)
  • Сельдерей, зелень (зелень сельдерея похожа на зелень петрушки - листики)– несколько веточек (1/4 чашки рубленого)
  • Перец красный острый стручковый – 2-3 шт
  • Уцхо (пажитник) – 1/2 ч.л.
  • Кориандр – 1/2 ч.л.
  • Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
  • Лавровый лист – 2-3 шт
  • Масло растительное или сливочное – около 50 г
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

Этап 1

Фасоль замочим в чистой холодной воде на целую ночь, затем сольём воду, выложим в подходящую для варки посуду, зальём водой, ставим вариться. Воды добавляем в 2-3 раза больше по объёму, чем фасоли. Фасоль будет вариться 1,5-2 часа. Вовремя варки спокойно доливайте кипяченую воду. В результате варки бобы должны стать мягкими, легко разминаться, но не разваливаться в отваре.

Этап 2

Зелень промоем, мелко нарежем. Лук и чеснок очистим, нарежем как можно мельче. Стручки красного острого перца очистим от хвостиков и семян, измельчим в блендере (смотрите фото).

Этап 3

Лук обжарим на сковороде до золотистого цвета, переложим в готовую фасоль. Приправим лобио солью по вкусу, добавим лавровый лист, черный молотый и красный острый перец, кориандр, уцхо. Готовим около 5 минут.

Этап 4

Добавим кинзу, сельдерей, чеснок, перемешаем. Готовим 5-8 минут и выключаем. Подаём лобио из рябой фасоли (Lobio ) горячим со свежим хлебом, мчади и дополнительной порцией свежей ароматной зелени. Предложите домашним к лобио традиционные грузинские соленья: капусту, перец, помидоры. Приятного аппетита!

Comments (2)

  1. от Дария on 31.05.2016

    Как вкусно всё описано, хочу приготовить!
    А что за секретный ингредиент? Не нашла его в рецепте. Или он настолько секретный? :)

  2. от Елена Квачева on 31.05.2016

    Дария, добрый вечер! Секретный ингредиент — это любовь!
    Но если серьезно, то добавить немного омбало (мята блошиная) если есть. Её трудно или даже невозможно найти в продаже в России.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • вьетнамский поросенок ребрышки в ткемали

    Свиные ребрышки в ткемали (Fried Pork Ribs in Plum Sauce)

  • Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

    Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

  • Кутья (Kutia – Sweet Wheat Berry Pudding)

    Кутья (Kutia – Sweet Wheat Berry Pudding)

  • Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

    Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

  • Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)

    Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    52,35
  • белки

    2,68 г
  • жиры

    2,21 г
  • углеводы

    5,51 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM