Итальянский пасхальный хлеб – Пане ди Паскуа (Italian Easter Bread – Pane di Pasqua)

2017-04-13
  • Выход блюда: 3 штуки
  • Порции : 3
  • Время подготовки : 2:00 ч
  • Время приготовления : 20м
  • Готово через : 2:20 ч

Итальянский пасхальный хлеб пушистый, в меру сладкий, богатый на вкус, слоящийся, мягкий и воздушный как бриошь. Хлебу придает аромат апельсиновая цедра и анис. Пане ди Паскуа (Italian Easter Bread – Pane di Pasqua) с нежной сахарно-молочной глазурью и брызгами разноцветных сладких пайеток понравится детям и станет украшением пасхального стола.

Итальянские хозяйки пекут плетеные хлебцы, заплетая косы из нежного податливого теста, и украшают их разноцветными яйцами.

Мне нравится вариант с выпечкой хлеба в виде веночка, поэтому я отдала предпочтение порционному варианту. Согласитесь, приятно получить такой веночек с ярким яйцом индивидуально.

Пасхальный хлеб

Для итальянцев в Пасху хлеб становится основным религиозным атрибутом праздничного стола, символом жизни. Хлеб выпекают с большой любовью, украшая крашеными или расписными яйцами. Рецепты хлеба региональны, имеют различия в количестве сдобы, в добавляемых специях, в форме и украшении. Само изделие всегда скручено, украшено целым печеным яйцом – символом возрождения.

Pane di Pasqua

Пасхальное яйцо в Италии

В каждой культуре яйцо – символ нового начала, начала жизни, надежны, идеи. Яйцо – частый компонент итальянской пасхальной выпечки. Оно присутствует в большинстве рецептов хлеба, пирогов, булочек и мелкой порционной выпечки – печений. Символом пасхальных празднеств в Италии стало шоколадное яйцо – пустое или с подарком внутри. Вам скорее всего сразу пришли на ум шоколадные яйца из супермаркета! А знаете ли вы, что первое шоколадное яйцо было изготовлено в Пьемонте в 1700 годах?

Полезные приёмы

Для приготовления Пане ди Паскуа не следует брать отварное и окрашенное яйцо. Яйцо должно быть сырым! Если ваш краситель позволяет, то окрасьте сырые яйца и дайте высохнуть. Если краситель предназначен для окрашивания горячим способом, то доведите воду до кипения, погрузите сырые яйца, выдержите 1 минуту и окрасьте. Не сомневайтесь. Яйца не треснут при приготовлении в духовке. Эта хитрость придумана для того, чтобы яйца были съедобны после выпечки.

итальянская пасхальная выпечка

Не закручивайте туго косичку вокруг яйца, чтобы дать место для расстойки и увеличению объема во время выпечки.

Расстойка теста обязательна! Тесто должно подготовиться к выпечке. Мы работали с ним, нарушили целостность, катали «колбаски» и плели «косички». Таким образом мы нарушили в процессе формования изделий пористость структуры и удалили углекислый газ. Тесту требуется время, чтобы восстановить свою структуру и силу. Вообще, это касается практически всей дрожжевой выпечки.

Можно приготовить тесто при помощи кухонных гаджетов.

Итальянский пасхальный хлеб

Вы можете по желанию украсить по-другому. Как вариант, следует смазать желтком за 5-10 минут до окончания расстойки и посыпать посыпкой или жемчужным сахаром, который не растекается при высоких температурах.

Italian Easter Bread

Пасхальная выпечка: рецепты

Итальянская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для хлеба:
  • Мука пшеничная – 250 г
  • Дрожжи – 1 ч. л. с горкой
  • Молоко – 150 мл
  • Сливочное масло – 50 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Сахар – 50 г
  • Соль – 1 щепотка
  • Анис (сухие семена) – 1 щепотка, истолочь
  • Цедра половины апельсина
  • Ванильный сахар или экстракт
  • Для украшения:
  • Пасхальные крашеные яйца – 3 шт
  • Жемчужный сахар или разноцветная посыпка
  • Для глазури:
  • Сахарная пудра – 3\4 ст
  • Молоко – 2-3 столовые ложки
  • Ванильный сахар или экстракт ванили

Способ приготовления

Этап 1

Все продукты должны быть комнатной температуры, а молоко подогрето до температуры в районе 30 градусов по Цельсию. Подготовим анис – истолчем в ступке. Окрасим яйца – они должны хорошо высохнуть. Просеем муку, смешаем с сухими дрожжами. В теплом молоке разболтаем до однородного состояния цедру, яйцо, сахар, соль, ваниль, анис. Станем добавлять молоко в муку и замешивать тесто, затем добавим размягченное теплое масло. Замесим тесто. Тесто получится жидковатым, но его необходимо вымесить, смазывая руки оливковым или растительным маслом. Замешиваем достаточно долго – 10-15 минут. К концу замеса тесто практически перестает липнуть, становясь очень податливым, мягким. Сформируем шар, смажем маслом стенки посуды и отправим в теплое тихое место подходить. Помните, что никаких сквозняков быть не должно. Даем тесту час или больше до увеличения в 2 раза. Я предложила безопарный способ приготовления теста. Если вы не уверены в качестве или свежести своих дрожжей, то не рискуйте, приготовьте тесто опарным способом.

Этап 2

Выложим тесто на рабочую поверхность, разделим на 6 частей. Раскатаем каждую заготовку в 1,5-2 см в диаметре – получится 6 колбасок. Скрутим парами, соединим концы. Получается 3 плетеных веночка.

Этап 3

Аккуратно перенесем на смазанный маслом противень для расстойки от 45 минут до 1 часа. Накроем пленкой. В расстоявшееся изделие вставим окрашенное яйцо.

Этап 4

Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию. Выпекаем 15-20 минут до золотистого цвета. Не пересушите! После выпечки остудим на решетке.

Этап 5

Приготовим глазурь. Смешаем сахарную пудру, ваниль и молоко до однородной густой массы консистенции густого сиропа. Покроем остывшие изделия глазурью и сразу посыплем цветной посыпкой.

Этап 6

Итальянский пасхальный хлеб – Пане ди Паскуа (Italian Easter Bread – Pane di Pasqua) станет ярким дополнением вашего пасхального стола или милым подарком детишкам, друзьям. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (2)

  1. от Ольга on 19.04.2017

    Очень красивые булочки получились, жаль, что увидела поздно…Никогда не думала что у итальянцев есть пане дипаскуа. Думала, что они по всем случаям панеттоне пекут!

    • от Елена Квачева on 19.04.2017

      Ольга, спасибо за отзыв! Отправляйте в закладки и на следующий год испеките. Очень вкусный пасхальный хлеб, особенно, когда много глазури!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

    Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

  • Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

    Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

  • Камбала с картофелем (Rombo con Рatate)

    Камбала с картофелем (Rombo con Рatate)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    263
  • белки

    6,58 г
  • жиры

    8,54 г
  • углеводы

    40,74 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!