Чаудер с тыквой и треской (Chowder with Pumpkin and Cod)

2014-10-31
  • Порции : 4
  • Время подготовки :
  • Время приготовления : 25м
  • Готово через : 30м

Чаудер (Chowder) – один из самых популярных супов. Хотя он имеет несколько вариаций и десятки разнообразных рецептов, его варят из лука, картофеля, рыбы, кламсов и бекона. Классический чаудер готовят из кламсов и рыбы.
Именно с треской, беконом и небольшими двустворчатыми моллюсками рыбаки варили свою похлебку сотню другую лет назад в Новой Англии.
В романе «Моби Дик» Герман Мелвилл посвятил чаудеру целую главу. Правда, в переводе на русский язык, «чаудер» не звучит совсем.

«…Однако из кухни потянул горячий дымный аромат, в значительной мере опровергавший мои безрадостные опасения. Когда же дымящееся блюдо [Чаудер – здесь и далее] очутилось перед нами, загадка разрешилась самым восхитительным образом. О любезные други мои! Послушайте, что я вам расскажу! Это были маленькие, сочные моллюски, ну не крупнее каштана, перемешанные с размолотыми морскими сухарями и мелко нарезанной соленой свининой! Все это обильно сдобрено маслом и щедро приправлено перцем и солью! Аппетиты у нас порядком разыгрались на морозном воздухе после поездки, особенно у Квикега, неожиданно увидевшего перед собою любимое рыбацкое кушанье; к тому же на вкус это блюдо оказалось просто превосходным, так что мы расправились с ним с великой поспешностью, и тогда, на минуту откинувшись назад, я припомнил, как миссис Фурия провозгласила: «Разинька или треска!», и решил провести небольшой эксперимент. Я подошел к двери в кухню и с сильным чувством произнес только одно слово: «Треска!» – после чего снова занял место у стола. Через несколько мгновений вновь потянуло дымным ароматом, только теперь с иным привкусом, а через положенный промежуток времени перед нами появилась отличная вареная треска [у Г.Мелвилла «cod-chowder»]. Мы снова принялись за дело, сидим и орудуем ложками, и я вдруг говорю себе: «Интересно, разве это должно действовать на голову? Кажется, есть какая-то дурацкая шутка насчет людей с рыбьими мозгами [у Г.Мелвилла «chowder-headed people»]? Но погляди-ка, Квикег, не живой ли угорь у тебя в тарелке? Где же твой гарпун?» Темное это было место «Под котлами», в которых круглые сутки варились немыслимые количества рыбы. [Чаудер] на завтрак, [чаудер] на обед, [чаудер] на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду?..»

Г.Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит» («Moby-Dick, or The Whale», Chapter 15 – Chowder). 1851

Новоанглийский клэм чаудер (New England clam chowder) – традиционная похлебка, готовится с ракушками, треской, молоком или сливками.
Манхэттенский клэм чаудер (Manhattan clam chowder) – прозрачный с добавлением помидоров.
Род-Айлендский клэм чаудер (Rhode Island clam chowder) – прозрачный суп с картофелем, луком, беконом.
Нью-Джерси клэм чаудер (New Jersey clam chowder) – с беконом, луком, картофелем, сельдереем, моллюсками, сливками, помидорами. Клэм чаудер в южных штатах готовят острым, пряным (Delaware clam chowder, Hatteras clam chowder, Minorcan clam chowder).

Приготовим сегодня густой сливочный осенний чаудер с беконом, треской и тыквой. Хотя в рыбацкую похлебку тыкву добавлять не принято, почему бы не попробовать? Да-да! Для этого вкуснейшего густого супа лучше использовать спелую сладкую оранжевую тыкву. Спешите, сейчас сезон!

chauder Чаудер с тыквой и треской (Chowder with Pumpkin and Cod)

Приготовим?

Ингредиенты

  • Треска (без кожи, костей) – 300 г
  • Тыква (оранжевая, сладкая – на ваш выбор) – 500 г
  • Бекон, копченый – 180 г
  • Лук белый – 1 шт
  • Бульон овощной или вода – 1/2 л
  • Тимьян (снять листочки с веточек) – около 2 ст.л.; + несколько веточек для подачи
  • Сливки 10% - 1 ст
  • Кайенский перец, молотый – 1/4 ч.л.
  • Черный перец, молотый
  • Соль по вкусу
  • Гренки или крекеры для подачи
  • Мука пшеничная - 1 ст.л.

Способ приготовления

Этап 1

С трески снимем кожу, удалим кости. Нарежем кусочками (кубиком) – 1-1,5 сантиметра.

Этап 2

Тыкву очистим, нарежем кубиком по 1,5-2 сантиметра.

Этап 3

Бекон (у меня варено-копченый) нарежем тонкими ломтиками, обжарим в разогретой глубокой сковороде или кастрюле до золотистого цвета или пока не вытопится жир. Добавим нарезанный лук, листочки тимьяна. Лук доводим до легкого золотистого цвета, помешивая – 5 минут. После того, как лук начнет золотиться, добавим тыкву и столовую ложку с горкой белой пшеничной муки. Готовим при постоянном помешивании 5-7 минут.

Этап 4

Аккуратно вольем бульон или воду, перемешаем, доведем до кипения. Варим 10-12 минут. За это время тыква размягчится, но не потеряет текстуру, а суп приобретет красивый оранжевый оттенок. Приправим суп черным перцем, кайенским перцем, солью по вкусу.

Этап 5

Нарезанную кубиком свежую треску отправляем в суп, доводим до кипения, варим на маленьком огне 2 минуты. Через 2-3 минутки вводим сливки, доводим чаудер до нужной степени густоты (при необходимости долейте бульон или сливки), пробуем на соль.

Этап 6

Горячий ароматный тыквенный чаудер со сливками и треской (Chowder with Pumpkin and Cod) посыпаем листочками тимьяна, подаем горячим с гренками из белого хлеба или солеными крекерами. Приятного аппетита!

Этап 7

Гренки. Нарежем тонко белый батон обжарим на сливочном или оливковом масле с двух сторон; или обжарим на сковороде гриль до образования румяных полосочек: или подсушим в духовом шкафу. При подаче посыплем молотым кайенским перчиком.

Тип блюда: Метки: , Ингредиенты: , ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 4
Оцените рецепт

4 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Тарт с хурмой (Persimmon Tart)

    Тарт с хурмой (Persimmon Tart)

  • Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

    Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

  • Рулет из тыквы с кремом рецепт с фото

    Рулет из тыквы (Pumpkin Roll)

  • Пицца из цветной капусты (Сauliflower Pizza)

    Пицца из цветной капусты (Сauliflower Pizza)

  • Речной окунь запеченный в чешуе (River Bass Baked in Scales)

    Речной окунь запеченный в чешуе (River Bass Baked in Scales)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    88,69
  • белки

    6,06 г
  • жиры

    6,01 г
  • углеводы

    3,21 г