Ингредиенты
Рассчитать порции:
для теста |
|
| 500 гр мука пшеничная | |
| 250 гр вода | |
| 1 ч л соль | |
| 3 ст л масло растительное | |
для начинки |
|
| 500 гр мясо | |
| 2 шт лук | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу перец красный | |
для сырной начинки |
|
| 500 гр творог | |
| 150 гр масло сливочное |
Пищевая ценность
6,94 г
белки
12,86 г
жиры
21,50 г
углеводы
227,52
калории
Янтык (Pies on dry frying pan – Yantyk)
Чебуреки с мясом на сковороде сухой без масла
Чебуреки с мясом на сковороде сухой без масла
Кухня:
Ингредиенты
-
для теста
-
500 гр мука пшеничная
-
250 гр вода
-
1 ч л соль
-
3 ст л масло растительное
-
для начинки
-
500 гр мясо
-
2 шт лук
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу перец красный
-
для сырной начинки
-
500 гр творог
-
150 гр масло сливочное
Описание приготовления
Хорошая хозяйка из мяса и теста испечет пирог, плохая – мясо поджарит, а из теста сделает лепешку. Караимская пословица
Чебурек, чир-чир, чеберек, чиберек – это пирожки в форме полумесяца, жареные в большом количестве масла. Чебуреки – блюдо крымскотатарской, крымчакской и караимской кухни. У чебуреков корочка золотая, тонкая, слоистая, пупырчатая, хрустящая…а внутри сочное мясо и бульон. В старину принято было готовить чебуреки из баранины и жарить в кипящем бараньем жиру.
Янтык отличается от чебурека только тем, что жарится на сухой сковороде и смазывается сливочным маслом.
Крымскотатарские пирожки делают с мясом, с сыром, с овощами и зеленью. Подают к ним катык – кислое молоко – живой напиток.
С детства помню обжигающие пальцы чебуреки, которые приходилось есть очень аккуратно, чтобы не залить платьице бульоном и не обжечь руки (обжечь руки, конечно, второстепенно). Самый первый мастер-класс по приготовлению этих пузатеньких пирожков дала тётя Люда прямо у нас дома. Из муки, воды, кусочка мяса, злого лука и пучка петрушки она умудрилась сотворить золотистое хрустящее чудо!
Все вокруг считали, да и продолжают считать, чебуреки блюдом кавказским, даже азиатским. Были у нас специальные заведения – Чебуречные. Распространение этого блюда в Азию объяснить возможно массовой депортацией крымскотатарских народов.
Тесто для янтыка
Тесто я замешиваю на воде и соли, добавляя немного растительного масла. Вымешиваю руками тщательно и довольно долго. Месить крутое тесто трудно, но приходится смириться и около 10 минут укреплять руки. Кстати, во время замеса теста, хорошо бы думать о чем-то приятном, тогда тесто будет раздуваться и слоиться. Месить нужно. Пока тесто не станет гладким на ощупь, вы точно почувствуете момент. Минут через сорок, а может больше, ведь ровно столько тесто будет набираться сил, оно совсем изменится. Станет таким гладким и податливым: лепи и жарь! Посмотрите, на моем фото видна текстура надрезанного, уже отлежавшегося теста.
Мясо
Выбираем баранину или говядину. Жирное мясо, конечно, нужно рубить ножом, как положено. В фарш хорошо добавить тщательно помятого мелко нарезанного лука, петрушки, черного и красного острого перца, воды.
Я пекла янтыки с мясом и с сыром и зеленью. Вкусно получилось! Янтыки – чебуреки с мясом на сковороде без масла:
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Муку просеем, сделаем углубление, всыплем соль и постепенно замешивая тесто вольём воду и масло. Замесим крутое тесто. Вымешиваем около 10 минут, пока тесто не станет эластичным, гладким. Обернем плёнкой и оставим на 40-60 минут. |
|
2
Сделано
|
Приготовим начинку. Мелко порубим мясо. Лук нарежем как можно мельче, посолим и хорошенько помнем рукой. Соединим мясо, лук, нарезанную зелень, черный и красный перец, вымесим. Вымешивая дольем воды. Чтобы получилась жидкая начинка, ориентируемся на 2/3 стакана, сколько возьмет мясо. Помните, что вся жидкость превратится в бульон. |
|
3
Сделано
|
Разделим тесто на 14-15 частей. Поочередно станем раскатывать сочни до 15 см в диаметре, выкладывать фарш, сворачивать в форме полумесяца и обрезать край фигурным ножом. Для стопроцентной уверенности, что бульон не вытечет во время жарки, край можно смазывать или белком, или обычной водой. Раскатывайте тесто тонко, оно не рвется. При жарке на сухой раскаленной поверхности оно немного вздувается – слоится, а при жарке в масле и вовсе «дуется», слоится-золотится. |
|
4
Сделано
|
Хорошо прогреем сковороду с толстым дном – брошенная капелька воды должна кататься по дну словно мячик. Выкладываем сразу по два янтыка. Жарим чебуреки с мясом на сковороде без масла на первой стороне, пока не зарумянится и не вздуется – 3-4 минуты, затем переворачиваем. В среднем, 5-6 минут достаточно. Готовые янтыки складываем на блюдо и смазываем сливочным маслом, которое размягчает и придает нежный сливочный аромат. |
|
5
Сделано
|
Подаем к столу горячими на большом блюде. Хотя я сомневаюсь, что янтыки соберутся в дружную стопку на блюде…не успеют! Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
Комментариев Скрыть комментарии
Я еще добавила ст.ложку водки, а вот муки ушло почти на 100 г больше (зависит от самой муки, наверное). Мои дети в восторге. Хоть и живем всю жизнь в Крыму, но всегда предпочитали жареные чебуреки. А тут вспомнила про янтык. Вкусно невероятно, а каллорий все же меньше, что приятно))
Отличное тесто! Первый раз сама готовила янтыки, все получилось на ура, делала с мясом и с сыром
Спасибо, рада, что понравилось! 🙂