Традиционный рождественский кекс (Traditional Christmas Cake)
Традиционный рождественский кекс (Traditional Christmas Cake) на основе рецепта Мери Берри. Королевская глазурь
В этом году я испекла английский рождественский кекс почти за месяц до Рождества, затем пропитывала его ромом. Текстура выпечки начала меняться на второй неделе, причем ощутимо чувствовалась появившаяся легкость. А еще через неделю кекс начал источать рождественский аромат, благоухая и соблазняя.
Английские рождественские кексы
Рождественские кексы бывают светлые и темные, почти черные, от влажных и рассыпчатых до тяжелых, липких. Украшаются кексы марципаном, глазурью или айсингом, посыпаются сахарной пудрой или выкладываются целыми миндальными орехами перед выпечкой. Пропитывают кексы виски (шотландский Данди), бренди, ромом и коньяком. Такую изумительную выпечку дарят любимым людям, доставляя минутки вкусного блаженства.
Сначала хотела испечь кекс по рецепту Эмили Дикинсон, но не нашла в продаже смородины. Я готовила английский пудинг «Споттед Дик» по старинному рецепту с жиром и черной смородиной. Хотя во многих рецептах сушеная смородина заменяется изюмом, но выпечке она придает иной аромат, очень интересный. Сам по себе рецепт американской поэтессы очень прост, доступен и отличается от современных интерпретаций: всего несколько отрывочных строк на листе. Эксцентричная и замкнутая, затворница Эмили пекла свои кексы практически черного цвета из-за добавления патоки в тесто и раздавала бедным.
Тогда выбор пал на рецепт английской талантливой кулинарки и писательницы Мери Берри (Mary-Rosa Alleyne Berry). В подростковом возрасте Мери перенесла тяжелое заболевание, невероятная жажда жизни и целеустремленность позволили добиться в жизни успеха и известности. Ею написаны кулинарные книги, выпускаются продукты под собственным брендом. В рецепте я изменила пропорции сухофруктов, оставив неизменным общий вес. Я добавила инжир, чернослив, клюкву, убрала вишню и смородину (и то, и другое отсутствует).
Как подготовить сухофрукты для рождественского кекса?
Сухофрукты необходимо готовить за сутки до выпечки. Для начала тщательно перебрать, промыть, просушить подготовленный в соответствии с рецептом кекса набор. Отмечу, что необязательно использовать точное количество каждого вида, можно взять больше своих любимых фруктов. Нарезать крупные сухофрукты кусочками размером с изюминки, сложить все в банку и залить коньяком. В течение суток периодически встряхивать банку. Через сутки фрукты впитают в себя коньяк. Посыпать или не посыпать мукой сухофрукты перед введением в тесто? Если посыпать сухофрукты мукой, то они не слипаются и равномернее распределяются в тесте. Больше ни на что это не влияет. Если вы будете использовать готовые цукаты, внимательно изучите из чего они сделаны. Чаще всего недорогие цукаты подкрашивают красителями, присутствие их в выпечке исключается.
За один-два дня до Рождества или предполагаемого дня подачи, кекс следует в последний раз пропитать, смазать абрикосовым джемом и покрыть айсингом.
Попробуйте кекс с бокалом просекко…
Рождественский кекс (Classic Christmas Cake) на основе рецепта Делии Смит
Приготовим?
Приготовление
- Подготовим форму для выпечки кекса. Обязательно вырежем из бумаги дополнительную прослойку для дна и боков разъемной формы (23-24 см), какой бы современной и качественной формой вы не обладали, смажем маслом. Разогреем духовку до 150 градусов по Цельсию.
- Подготовим набор пряностей, истолчем в ступке: гвоздику, корицу, душистый перец, В большую миску просеем муку, добавим специи, орехи, хорошенько перемешаем.
- Масло взобьем с сахаром, добавим по одному яйца, патоку, цедру, ванилин или ванильную эссенцию. Добавим масляную смесь к сухим ингредиентам и хорошенько перемешаем. Подготовленные сухофрукты выложим на доску или стол и присыплем мукой. Добавим сухофрукты в тесто, перемешаем и выложим в форму.
- Выпекаем в предварительно нагретой духовке в течение примерно 4 часов. Кекс Готов, когда лучинка, вставленная в середину выходит сухой и кекс на ощупь твердый и плотный. Готовый кекс остудим в форме. Снимем бумагу. Пропитаем кекс бренди, коньяком, ромом или виски. Я поила кекс ромом. Завернем в фольгу или пищевую пленку и оставим в прохладном темном месте на срок до трех месяцев. Периодически необходимо пропитывать кекс.
- Королевская глазурь от Мери Берри Приготовим королевскую глазурь – айсинг. Просеем сахарную пудру, чтобы не осталось комочков. Яичные белки взобьем до состояния мягких пиков и станем добавлять сахарную пудру порциями. Добавим лимонный сок, глицерин, перемешаем. Еще раз взобьем глазурь до состояния твердых пиков.
- Приготовим абрикосовый джем. Если нет готового джема, можно приготовить его самостоятельно, как бонус он будет менее сладкий и полезный. Промытую курагу залить водой, довести до кипения и проварить до размягчения 5-10 минут. Снять с огня, добавить ром и измельчить до однородного состояния погружным блендером. Остудить и покрыть поверхность и бока кекса тонким слоем.
- Украшение рождественского кекса королевской глазурью. Нанесем глазурь на кекс сверху абрикосовой прослойки и разровняем шпателем или ножом по всей поверхности. Можно добиться идеально ровного слоя, а можно наносить пиками, резко отрывая шпатель от поверхности кекса. Для более жидкой глазури увеличить количество белков на один (1).
- Перед подачей на поверхность рождественского английского кекса нужно нанести тонкий слой абрикосовой глазури и покрыть айсингом. Подавайте к столу и наслаждайтесь вкусом Рождества. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
