Свиные рёбрышки по-сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style)

Name: Свиные рёбрышки по-сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style)
Yield: 3 Порций
Ingredients: ребра свиные: 1 кг; перец сычуанский: 1 ч л; темный соевый соус: 6 ст л; шаосинское вино: 3 ст л; чеснок: 3 зуб; имбирь: 5 см; хлопья красного перца: 1 ч л; сахар коричневый: 1 ст л; зеленый лук: по вкусу

Китайское блюдо: свиные ребрышки с сычуаньским перцем

Кухня:

Китайская

Ингредиенты

1 кг ребра свиные
1 ч л перец сычуанский
6 ст л темный соевый соус
3 ст л шаосинское вино
3 зуб чеснок
5 см имбирь
1 ч л хлопья красного перца
1 ст л сахар коричневый
по вкусу зеленый лук

Описание приготовления

Процесс приготовления этого блюда достаточно долгий, но очень простой. Удобно подготовить мясо, заранее планируя семейный ужин. Свиные ребрышки я покупаю на колхозном рынке, стараясь выбирать «мясные», с умеренным количеством жировых прослоек.

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец (Peppercorns, Szechuan — 8 Oz) имеет уникальный вкус и интересный аромат с цитрусовыми нотками. Действие этой пряности совсем не похоже на горячий, моментально обжигающий вкус перца чили, острый и душистый аромат черного или белого перцев.

Его действие можно представить если… коснуться языком батарейки, как в детстве. Пробовали? Вызывает онемение, покалывание, своеобразную временную «анестезию» рецепторов. Во всяком случае, варианта замены сычуаньскому перцу я не нахожу совсем, такой он особенный. Хотя, некоторые предлагают в качестве замены обжарить обычный черный перец горошком в течение 2-3 минут на раскаленной сковороде, чтобы поменять аромат специи. Интересная вещь получается, кстати.

Купить перец можно на Амазоне, в интернет-магазинах или лавках азиатских специй, если они имеются у вас в городе. Перец имеет небольшой срок хранения – около двух месяцев, а азиатскую еду мы готовим относительно редко.

В кулинарии используется только верхняя оболочка – стручки от оливкового до бурого красного цвета. Семечка черного цвета, глянцевая или матовая у разных видов, в пищу не пригодна, на вкус она словно песок – капля застывшего стекла (смотрите фото). Семечка измельчается легко, поэтому перед использованием пряности или помолом отсортируйте стручки.

Сычуаньский «перчик» добавляют при приготовлении основных блюд, в хлебобулочные изделия, пирожные, торты. На основе пряности готовят ароматное масло для приготовления блюд в воке. Интересный приём, придающий неповторимый аромат овощам, лапше, курице, мясу. Делается масло так: в раскаленном масле обжаривается ложка перца около 2-3 минут. Попробуйте!

Сычуаньский перец вовсе не перец, а плоды Желтодревесника (Zanthoxylum) семейства Рутовых. Перечное дерево многими народами наделялось волшебными и лечебными свойствами. При долгой, упорной, кропотливой работе, из желтодревесника можно сформировать красивый бонсай.

Китайская кухня на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Рёбра разрежем. Доведем до кипения воду в большой кастрюле, опустим мясо. После закипания варим около 10-12 минут. Откинем на дуршлаг, промоем водой. Остудим. Промокнём.
2 Сделано	Приготовим маринад для свиных ребрышек с сычуаньским перцем. Имбирь, чеснок очистим, мелко нарубим. Смешаем в миске вино (если нет вина используйте мирин), соевый соус, коричневый сахар (у меня темный демерара), чеснок, имбирь, хлопья чили
3 Сделано	Выложим в контейнер (или пакет) обсушенные свиные ребра, зальем маринадом, тщательно перемешаем, накроем крышкой. Оставим мариноваться минимум на 2 часа, а в идеале на всю ночь
4 Сделано	Разогреем вок. Обжарим ребрышки в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.
5 Сделано	Подаем свиные ребрышки по-сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style) с зеленым луком, овощами, салатом. Приятного аппетита!