Свиные рёбрышки по-сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style)

Процесс приготовления этого блюда достаточно долгий, но очень простой. Удобно подготовить мясо, заранее планируя семейный ужин. Свиные ребрышки я покупаю на колхозном рынке, стараясь выбирать «мясные», с умеренным количеством жировых прослоек.

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец (Peppercorns, Szechuan — 8 Oz) имеет уникальный вкус и интересный аромат с цитрусовыми нотками. Действие этой пряности совсем не похоже на горячий, моментально обжигающий вкус перца чили, острый и душистый аромат черного или белого перцев.

Его действие можно представить если… коснуться языком батарейки, как в детстве. Пробовали? Вызывает онемение, покалывание, своеобразную временную «анестезию» рецепторов. Во всяком случае, варианта замены сычуаньскому перцу я не нахожу совсем, такой он особенный. Хотя, некоторые предлагают в качестве замены обжарить обычный черный перец горошком в течение 2-3 минут на раскаленной сковороде, чтобы поменять аромат специи. Интересная вещь получается, кстати.

Купить перец можно на Амазоне, в интернет-магазинах или лавках азиатских специй, если они имеются у вас в городе. Перец имеет небольшой срок хранения – около двух месяцев, а азиатскую еду мы готовим относительно редко.

В кулинарии используется только верхняя оболочка – стручки от оливкового до бурого красного цвета. Семечка черного цвета, глянцевая или матовая у разных видов, в пищу не пригодна, на вкус она словно песок – капля застывшего стекла (смотрите фото). Семечка измельчается легко, поэтому перед использованием пряности или помолом отсортируйте стручки.

Сычуаньский «перчик» добавляют при приготовлении основных блюд, в хлебобулочные изделия, пирожные, торты. На основе пряности готовят ароматное масло для приготовления блюд в воке. Интересный приём, придающий неповторимый аромат овощам, лапше, курице, мясу. Делается масло так: в раскаленном масле обжаривается ложка перца около 2-3 минут. Попробуйте!

Сычуаньский перец вовсе не перец, а плоды Желтодревесника (Zanthoxylum) семейства Рутовых. Перечное дерево многими народами наделялось волшебными и лечебными свойствами. При долгой, упорной, кропотливой работе, из желтодревесника можно сформировать красивый бонсай.

Китайская кухня на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим?