Свиное филе в слоёном тесте

Приготовление

1. Используем широкую часть свиного филе. Зачистим от лишнего жира и плёнок, промоем и вытрем насухо. Черный и красный перец смелем крупно или истолчем в ступке. Перца необходимо ровно столько, чтобы «запанировать» филе. Мясо тщательно смажем оливковым маслом, панируем в перцах, тщательно прижимаем перец к мясу, оставляем на 30 минут.
2. Шалот и чеснок измельчим. Грибы нарежем на жюльен. Обжарим лук с чесноком на оливковом масле 2-3 минуты, добавляем грибы. Дарим до готовности – вся жидкость должна испариться, а грибы хорошо подрумянится. Добавим мадеру и будем готовить около 5 минут. Добавим сливки, доведем до кипения и выключим. Приправим солью. Остудим грибы.
3. Разогреем сковороду. Филе обжарим со всех сторон – запечатаем на раскаленной сковороде. По 2,5-3 минуты с каждой стороны достаточно для свинины. Выложим на доску или на тарелку, не оставляя на горячей сковороде.
4. Пласт слоеного теста раскатаем до 2-3 мм толщиной. Выложим на тесто грибы, сверху филе и завернем в виде произвольных конвертов или рулета. Теста стараемся использовать как можно меньше, но запечатываем очень тщательно. Края смазываем яйцом, чтобы предотвратить вытекание сока.
5. Поместим на противень, предварительно смазанный оливковым маслом. Сверху конверты с филе покроем желтком для образования румяной глянцевой корочки, по желанию украсим. Разогреем духовку до 180 градусов. Жарим 40 минут. Подаем с соусом «Мадера»