Осётр запеченный с грибами

Приготовление

1. Промоем и разделаем осетра в крепких резиновых перчатках. Хорошенько поскребем со всех сторон ножом и щеткой. Обычно я не удаляю щитки, уж очень красиво смотрятся и совершенно не мешают при запекании.
2. Молодого осетра поливаем лимонным соком, солим и перчим – внутри и снаружи.
3. Приготовим грибы для начинки. Нарежем лук кубиком, шампиньоны брусочками. Обжарим белый лук на сливочном масле и добавим на сковороду шампиньоны. Обжариваем. Если появилась жидкость, то готовим до полного испарения. Вводим сливки, приправляем перцем и соль.
4. Начиняем осетра. Зашиваем от хвоста к голове, плотно прижимая начинку. Не забудьте перчатки и приготовьтесь потрудиться. Проколоть в некоторых местах шкурку практически невозможно.
5. Разогреваем духовку до 200 градусов. Размещаем осетра на противне с фольгой. Хвост можно привязать нитью к носику).
6. Во время запекания смазываем рыбу сливочным маслом (50г), периодически поливаем сухим белым вином и образовавшимся соком. Время запекания от 40 минут до 1 часа. Подается как в горячем, так и в холодном виде.