Главная
Первое блюдо
Суп султана: жареные баклажаны и миндаль (Roasted Aubergine Soup with Almonds)

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 2
50
Порций 3
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	для супа
	3 шт баклажаны
	150 гр масло сливочное
	1 шт лук
	500 мл бульон куриный
	по вкусу соль
	по вкусу перец черный
	для белой заправки
	1 ч л мука пшеничная
	2 ст л миндаль
	2 ст л масло сливочное
	2 шеп мускатный орех
	200 мл молоко
	для красной заправки
	50 мл масло растительное
	1,3 ч л перец кайенский
	по вкусу миндаль для посыпки

Пищевая ценность

2,3 г

белки

7,96 г

жиры

3,99 г

углеводы

95,61

калории

Суп султана: жареные баклажаны и миндаль (Roasted Aubergine Soup with Almonds)

Name: Суп султана: жареные баклажаны и миндаль (Roasted Aubergine Soup with Almonds)
Yield: 3 Порций
Ingredients: баклажаны: 3 шт; масло сливочное: 150 гр; лук: 1 шт; бульон куриный: 500 мл; соль: по вкусу; перец черный: по вкусу; мука пшеничная: 1 ч л; миндаль: 2 ст л; масло сливочное: 2 ст л; мускатный орех: 2 шеп; молоко: 200 мл; масло растительное: 50 мл; перец кайенский: 1,3 ч л; миндаль: по вкусу

Суп-пюре из жареных баклажанов, миндаля, молока

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

для супа
3 шт баклажаны
150 гр масло сливочное
1 шт лук
500 мл бульон куриный
по вкусу соль
по вкусу перец черный
для белой заправки
1 ч л мука пшеничная
2 ст л миндаль
2 ст л масло сливочное
2 шеп мускатный орех
200 мл молоко
для красной заправки
50 мл масло растительное
1,3 ч л перец кайенский
по вкусу миндаль
для посыпки

Описание приготовления

Если вы любите баклажаны, то Суп султана (Хюнкар чорбаси) не оставит равнодушным. Нежный сливочно-кремовый с красной перчинкой и ароматом миндаля. Все в нем органично. И лёгкий дымок, и перечное масло, и нежная сливочность с кусочками орешков…

Вы, наверное, готовили вместе со мной невероятно вкусное блюдо Хюнкар бегенди – восторг султана (Sultan’s Delight). Ничего кроме восхищения не может вызвать рядовой дуэт мяса в томатном соусе и пюре из баклажанов с сыром. А ведь им восторгалась даже Императрица Евгения.

В необычном по нашим меркам Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi) – жареное мясо тоже сочетается с пюре из баклажанов с йогуртом. Это блюдо из Газиантепа готовить нужно!

Запекаем баклажаны

И вот теперь мы готовим яркий Хюнкар чорбасы. Баклажаны лучше запечь, не лениться. Не имеете выход к открытому мангалу, смело обжигайте на газовой конфорке, получится ничуть не хуже.

Печеные баклажаны придают супу дымный аромат, гладкую текстуру и прекрасный светлый цвет в сочетании с цельным молоком или нежирными сливками.

Красное перечное масло

Суп приправляется перечным маслом, что тоже довольно традиционно для Турецкой кухни. Как приготовить красное масло я неоднократно рассказывала.

Посмотрите, например, Чылбыр – яйца пашот по-турецки (Poached Egg: Chilbir). Тоже не пробовали? Ну что ж вы! Масло можно приготовить на основе сливочного, оливкового или растительного.

Рецепт вполне подойдет для вегетарианцев или в пост при использовании овощного бульона.

Турецкая кухня рецепты

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Баклажаны вымоем, просушим и зажарим или сверху над конфоркой, или под грилем, пока не станут мягкими и не обуглятся в нескольких местах (это придаст дымный аромат в комнатных условиях). Еще обжигающе-горячие баклажаны помещаем в ледяную воду – так они быстро очистятся. Если хотите, вы можете очистить их своим способом.
2 Сделано	Очистим и нарежем лук, обжарим до прозрачности на сливочном масле, добавим нарезанные баклажаны, немного бульона. Тушим до мягкости. Измельчаем до состояния гладкого пюре погружным блендером или протираем сквозь мелкое сито. В полученное пюре доливаем бульон до нужной консистенции.
3 Сделано	Измельчим миндаль ножом. Часть возьмем для готовки, треть оставим для подачи. На хорошо разогретой сухой сковороде обжарим ложку муки и миндаль до золотистого цвета, чтобы в последствии не чувствовался мучной привкус. Добавим сливочное масло, постоянно помешивая лопаточкой, обжариваем 1 минуту, затем постепенно доливаем молоко до образования густого соуса. Приправляем мускатным орехом.
4 Сделано	В кастрюлю с баклажанами добавляем белую заправку, постоянно помешивая. Даем покипеть на минимальном огне 2-3 минуты и добавляем оставшееся молоко или сливки. Дегустируем на соль, приправляем черным молотым перцем
5 Сделано	Разогреем растительное масло, всыплем красный перец, хорошенько перемешаем. Смотрите, чтобы перец не сгорел!
6 Сделано	Разливаем крем-суп по тарелкам, посыпаем миндалём и поливаем маслом
7 Сделано	Подавайте суп султана из жареных баклажанов и миндаля (Roasted Aubergine Soup with Almonds) горячим и наслаждайтесь! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!