Неаполитанская Пастьера — итальянская пасхальная выпечка (Pastiera Napoletana) станет украшением любого стола, не только в Пасху.
Неаполитанская Пастьера
Сирена Парфенопа была дочерью Ахелоя и музы Мельпомены. После гибели тело сирены Парфенопы было выброшено на берег. На этом месте основали город, названный в её честь Парфенопеей — древнее название Неаполя. Древние жители приносили в дар каждой весной своей покровительнице всё самое лучшее, что было у них: пшеничные зерна, ароматную апельсиновую воду, белоснежную тонкую муку, яйца. И она начинала творить…так появилась Неаполитанская Пастьера.
Грано котто (Grano Cotto)
Грано котто (Grano Cotto) — это пожалуй главный и самый символичный ингредиент пасхальной выпечки из Неаполя.
Ягоды цельной пшеницы отвариваются в молоке до сливочного состояния, затем смешиваются с нежнейшей рикоттой, сахаром, яйцами, цукатами и букетом ароматов корицы, ванили и апельсиновой воды. Эта удивительная уникальная начинка похожа на какой-то невероятный чизкейк!
Зерна пшеницы — символ изобилия
Традиция выпекания пастиеры является древней языческой и пришла из глубины веков, трансформировалась из праздника изобилия и весны. Здесь все символично. Целые вареные зерна — это основа основ!
Подается пирог на пасхальное воскресенье к обеду, а готовить выпечку начинают в Четверг.
Рекомендации
Пшеницу запросто можно купить в консервированном виде в обычных итальянских супермаркетах. Мы её приготовим сами.
В домашних условиях зерно замачивают в воде, которая часто меняется в течение трех дней, потом отваривают в молоке до готовности. Я выбрала яровую пшеницу.
Начинка из рикотты должна переночевать в холодильнике. Свеже взбитые яйца испортят пастьеру, заставив начинку подниматься, а затем упасть при охлаждении. Мы должны избежать такого поворота событий. Пастера должна быть идеально плоской сверху.
Шаги рецепта
1
Сделано
1 день. Подготовим пшеницу
Переберем и замочим яровую пшеницу. В течение трех дней меняем воду и промываем зерно.
2
Сделано
3 день. Приготовим грано котто
Промоем пшеницу, зальем чистой водой, чтоб покрыло, и станем варить. Как только пшеница впитает воду, дольем молоко, положим масло и цедру. Отварим, пока не загустеет. Охладим в течение ночи.
3
Сделано
Приготовим начинку с рикоттой
Смесь рикотты следует приготовить за ночь до выпечки изделия. Взобьем яйца до пены с сахаром, ванилью, корицей и цедрой. Добавим рикотту. Смесь должна получиться кремовой, жидковатой, без комочков. Оставляем на ночь. Готовая смесь расслоится, но так и нужно.
4
Сделано
Приготовим тесто
Смешаем сухие ингредиенты. Нарежем холодное масло на мелкие кусочки. Разотрем масло с сухими ингредиентами до крошки. Добавим яйцо, лимонную цедру, замесим, пока смесь не соберется. Завернем в пленку и отложим, пока готовим начинку.
5
Сделано
Приготовим начинку
Охлажденную грано котту и смесь рикотты смешаем вместе и с нарезанными цукатами. Поставим в холодильник, пока подготавливаем тесто для формовки пирога.
6
Сделано
Формовка
Раскатаем две трети теста, выложим в смазанную маслом форму диаметром 28-30 см Раскатаем полоски шириной по 2 см для переплетения (смотрите фото).
Заполним основу начинкой, подровняем края до уровня начинки. Сформируем сверху решетку в виде ромбов. Смажем тесто желтком.
7
Сделано
Выпекаем!
Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов по Цельсию около 50-60 минут. Охлаждаем в течение ночи.
8
Сделано
Подаем!
Неаполитанская Пастьера - итальянская пасхальная выпечка (Pastiera Napoletana)перед подачей посыпается сахарной пудрой. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
