В древнем городе Илиополе (Сейчас территория Ливана, около ста километров от Бейрута) родилась и подрастала удивительная девочка. Отец, желая уберечь дитя от всего на свете, заточил её в каменной башне. Варвара росла, и вместе с ней росли её раздумья об окружающем мире, о жизни, Создателе. Со временем отец позволил изредка выходить юной впечатлительной девушке в свет. Тогда она, внемля рассказам христиан об Иисусе Христе и его жертве во имя любви, приняла крещение. Отец узнал о новой религии, велел отречься, затем выдал прекрасную дочь властям. Городской правитель предал пыткам и жестоко покарал Варвару за убеждения. Говорят, что Варваре являлся сам Христос, исцелил от ран, обещая великую награду на Небесах.
Мужественную христианку не сломили пытки, от веры Варвара не отреклась. Правитель повелел казнить девушку. На казнь Варвару вывели обнаженной, но Господь сотворил чудо: неземной свет окутал Святую Варвару вместо одежд. Варваре отрубили голову…Останки Святой Варвары захоронили, и на том месте построили церковь, приносящую исцеление больным и страждущим. Сейчас мощи Святой Варвары находятся в Украине.
Святую Варвару в Грузии почитают христиане, много храмов построено в её честь. 17 декабря Грузинская православная церковь отмечает День поминовения Святой. В Грузии на Барбароба (Barbaroba, St. Barbara’s Day) церкви наполняются детьми – Святая Варвара считается покровительницей детей, и праздничные массовые крещения проходят по всей стране.
К чему я это всё рассказываю? Именно на Барбароба в Грузии по традиции пекут лобиани (Lobiani) – хлеб с фасолью. Вкусная традиция, неправда ли? Старики рассказывают, что Святая Варвара кормила неимущих и голодных досыта хлебом с фасолевой начинкой.
Языческие грузинские традиции
Корнями всё уходит в грузинские языческие традиции. Барбароба связан с богиней солнца Мзекали. «Борбали» – означает круг, колесо, пожалуй, самый распространённый солнечный или солярный символ. С этого дня, согласно сванским преданиям, солнце прыгает как петух три раза, и день начинает прибавляться. Как встретишь Барбаробу, так и проведёшь весь год. Очень интересная грузинская традиция заключается в приглашении в дом поздравителя дня или «меквле», буквально означающее «счастливая нога». Допустим, если вы принесли удачу в дом в своём селе или городке, то вас непременно пригласят первым почётным гостем на Новый год. Праздник всегда попадает на Рождественский пост, самая мудрая и старшая женщина в семье печет пирог с фасолью, с орехами, кутью чтобы досыта накормить семью. Вообще, это праздник женского начала – на Барбаробу молятся о наследниках и продолжателях рода в семье, прибавлении в домашнем хозяйстве птицы и скота, защите родных и близких от болезней.
Тесто и форма лобиани
Вернёмся к вкусному. Лобиани – грузинский пирог с начинкой из фасоли. Лобиани сегодня формуют трёх видов: круглые лепешки, овальные лепешки с проколами вилкой и длинные узкие, напоминающие полумесяц. Последние пекут в традиционных печах, как и шотис пури. Я не смогла удержаться, посмотрите, что у меня получилось в обыкновенной духовке:
Тесто я замешивала своё любимое универсальное, дрожжевое на молочке, для грузинских пирогов. Можете посмотреть в рецептах мегрельских или аджарских хачапури-лодочек. Тесто получается после выпечки нежным, воздушным, с ним приятно работать.
Начинка из фасоли – лобио
Фасолевая начинка очень вкусная – пюре грубой текстуры из лобио с обжаренным до золотистого цвета луком, ароматными пряностями, травами, зеленью, сливочным маслом, иногда с добавлением бекона. За счет «сливочной» структуры отварной фасоли, немалого количества свежайшего масла, начинка никогда не получится сухой. Лобио просится на стол:
Фасоль может быть красная, белая, рябая. Только что испечённые лобиани с белой фасолью, обжигающе-горячие, с хрустящей корочкой на донышке и обильно смазанные сливочным масло сверху…ммм
Грузия на моей кухне
Приготовим?
Шаги рецепта
1
Сделано
Приготовим лобио для начинки лобиани. Фасоль замочим на ночь с чайной ложкой соды. Промоем под проточной водой. Зальём водой 1:3, станем варить 2-2,5 часа. Время варки зависит от свежести и сорта бобов. За полчаса до конца варки добавим лавровый лист. Варим до полной готовности, даже перевариваем. В момент, когда фасолины начинают развариваться, выключаем, сливаем воду, оставив немного для пюре. Грубо истолчем фасоль, добавив много сливочного масла и немного фасолевого отвара, обжаренный на сливочном масле лук. Отрегулируем на соль и приправим специями (черный перец, красный перец – по желанию, кондари, кориандр). Добавим мелко нарубленную петрушку. Лобио должно получиться «сливочным», очень вкусным. Сдерживайте себя, помня, что это начинка для пирогов, а не закуска. Оставим лобио остывать.
2
Сделано
Тесто для лобиани. Приготовим дрожжевое тесто на молоке, яйце, растительном масле. Замесим руками, чтобы отставало от рук, но оставалось максимально нежным, вы почувствуете этот момент. Поставим тесто подходить в тёплое место до одного часа. После того как тесто подойдет, а оно увеличится в 2 раза, приступим к формированию лобиани
3
Сделано
Тесто делим на равные части. Формируем колбаски. Каждую заготовку ладонями расплющим в овальный сочень и раскатаем скалкой до толщины 4-5 миллиметров, равномерно распределим лобио, защипнём. Перевернем швом вниз. Аккуратно ладонями расплющиваем лобиани. Можно раскатывать скалкой до высоты 1-1,5 см. Поверхность не смазываем. Противень необходимо посыпать мукой или расположить лобиани на листе пергамента. Ставим пироги в максимально разогретую духовку (240) на нижний уровень на 5-8 минут, затем на верхний уровень + гриль. До румяной корочки. Так как лобиани с полностью готовой к употреблению фасолью, то печь долго не нужно – 10-12 минут достаточно, но ориентируйтесь по своему опыту выпекания в духовом шкафу, они все разные
4
Сделано
Достаем из духовки и очень обильно смазываем свежайшим сливочным маслом для размягчения…просто так вкусно!";i:4;s:153:"Подаём лобиани (Georgian Bean Bread: Lobiani) горячими! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
