Жареный язык (Chechen Grilled Beef Tongue)

2016-03-26
  • Выход блюда: 500
  • Время подготовки : 60м
  • Время приготовления : 60м
  • Готово через : 2:00 ч

Как мы обычно готовим язык? Варим или засаливаем, а затем отвариваем. Уже из отварного языка можно приготовить салаты с грецкими орехами и гранатом или обычную нарезку.

Сегодня язык зажарим по чеченскому рецепту, используя ароматный чабрец, одну из самых любимых вайнахских трав, чеснок, черный перец.

Опиралась на рецепт из книги чеченского писателя, поэта, деятеля искусства и культуры Мусы Баутдиновича Гешаева из книги «Кавказская кухня» (2007).

Чабрец использовала дикий, высушенный в тени собственноручно, чтобы ощутить всю прелесть аромата горной травы. Аромат чабреца ничуть не резкий, а мягкий, раскрывается постепенно. Его не стоит добавлять слишком много. Чабрец – излюбленная приправа вайнахов. С ним и чай вкусный, и мясо. Чабрец и в начинку для хингалш можно добавить, именно так делают в семье моей читательницы Валерии.

Вы можете использовать тимьян из супермаркета или уже готовую травку из пакетика, а лучше купите у травника на рынке. Посмотрите, жареный по-чеченски язык очень аппетитная горячая закуска!

Жареный язык

Чеченская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Язык говяжий – 600 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Черный перец (крупный помол) – 2-3 щепотки
  • Соль – 1 ч. л.
  • Чабрец сушеный – 1/2 ч. л.
  • Сливочное масло – 50 г

Способ приготовления

Этап 1

Зачистим язык, вымоем, положим в большую кастрюлю и поставим на небольшой огонь. Доведем до кипения, уменьшим нагрев и станем варить 40-60 минут. Время варки языка выбирается так: если животное молодое или тёлочка, то достаточно 40 минут, а если язык крупный, то процесс варки займет и 1,5 часа.

Этап 2

Подготовим емкость с холодной водой. Переложим готовый язык в холодную воду на 3-5 минут. Очистим от кожицы, удалим лишний жир. Нашпигуем язык с обратной стороны тонкими ломтиками чеснока- 1-2 зубчика. Остальной чеснок разотрем в ступке с парой щепоток чабреца и крупной солью до кашеобразного состояния.

Этап 3

Положим язык в подготовленную форму для запекания, густо смажем сливочным маслом, чесночной пастой, присыплем раздавленным черным перцем, дольем 50-100 мл воды и отправим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться. В процессе жарки поливаем соком из формы. За 15-20 минут до готовности еще раз смажем сливочным маслом. Запекаем язык до образования золотистой корочки приблизительно 1 час.

Этап 4

Готовый жареный язык нарежем, польем ароматным соком и подаем к столу как горячую закуску или с гарниром. Можно посыпать жареный язык дополнительно красным и черным перцем, подать со сметаной, смешав ее с измельченным зубчиком чеснока. Приятного аппетита!

Comments (6)

  1. от Дмитрий on 31.03.2016

    просто великолепно. готовил по вашему рецепту сегодня, всё получилось даже лучше чем ожидал, спасибо за ваши рецепты, завтра попробую Кайсен соба ;-)

  2. от Владимир on 07.04.2016

    Очень люблю говяжий язык во всех его проявлениях :) Делал похожим способом, только приправы были немного другие, чабреца не было. В любом случае, уверен что получится очень вкусное блюдо, главное не переборщить с чабрецом.

  3. от Надежда on 14.04.2016

    Думала, что говяжий язык только варят, ведь его долго варить надо, за 20 минут вообще он мягкий станет, точно?Все таки дорогой продукт, не хочется испортить.

    • от Елена Квачева on 14.04.2016

      Нет, за 20 минут язык не приготовится, никакой, ни молодой, ни супер-молодой, по-моему.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(4.5 / 5)

4.5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

    Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    191,41
  • белки

    11,21 г
  • жиры

    16,12 г
  • углеводы

    0,60 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!