Хьонк – черемша (Chechen Ramson)

2016-02-26
  • Время подготовки : 15м
  • Время приготовления : 10м
  • Готово через : 25м

Сезон черемши вовсю идет! Дороги и ценны эти небольшие побеги своей экологичностью и чистотой, потому что собираются только в дикой природе, где не приложил человек свои уникальные способности портить все удобрениями и стимуляторами роста.

honk Хьонк – черемша (Chechen Ramson)

На Северном Кавказе из черемши по традиции готовят горячие блюда и закуски, насыщая истосковавшийся по витаминам организм. Луковицы-сапожки, собираемые до цветения, тоже идут в пищу очищенные или растёртые с солью – аджика из черемши.

В Осетии черемшу – давон (осет.) – измельчают, смешивают с осетинским сыром и пекут тонкий пирог давонджин. Весной свежие стрелки черемши заготавливают на весь год. Именно в таком виде я в первый раз попробовала осетинскую черемшу, собранную недалеко от Владикавказа.

В Грузии из гензели (груз.) готовят закуски – салаты, пхали и пироги с черемшой и яйцами на кеци.

А знаете, в какой стране нежно любят черемшу? В Германии ежегодно проходит фестиваль черемши в городе Эбербах. На фестивале проводятся конкурсы, выбираются виртуозно приготовленные по традиционным и авторским рецептам блюда. Особенно любят немцы хлеб с черемшой, пироги и песто, употребляя медвежий лук в распущенном виде.

Вайнахи готовят массу вкусных и полезных блюд с черемшой. В пищу идут стрелки молодых растений – еще не распустившиеся побеги. Собирают черемшу в Чечне в середине февраля и начале марта. Черемшу продают на рынках и привозят к нам. В Ростовской области «сезон» черемши с середины февраля. Продается растение в очищенном виде небольшими пучками, собранное нитками или разноцветными резиночками, от 4 см в диаметре.

svejaja cheremsha Хьонк – черемша (Chechen Ramson)

Стоит такой пучок до 50 рублей, хотя свою черемшу я купила за 20 рублей. Кому как повезет!

«Хьонка боьхкинчо, хохаш эцна». «Продавший черемшу купил лук» – гласит народная чеченская пословица.

Если вас не пугает острый стойкий запах, который будет стоять в доме и наверняка испугает соседей, обязательно купите штук десять таких пучков. Да-да, не ослышались, потому что молодая черемша – это очень вкусно!

Как приготовить черемшу?

Для приготовления используют только нераспустившиеся стрелки. Черемшу можно потомить в топленом масле и приготовить яичницу. Черемшу можно подавать на гарнир к мясу или птице. Если добавить немного томатной пасты к томленой черемше, то получится отличная горская закуска.

Некоторые перед приготовлением отваривают хьонк в течение 5-7 минут, тогда черемша становится нежной и меняет свой цвет. Я обычно бланширую в кипящей воде 1-2 минуты и откидываю на дуршлаг. Мои стрелки получаются упругими и яркими. Как приготовить черемшу, решать вам.

Черемша: свойства

Медвежий лук, именно так прозвали черемшу, благотворно действует на желудок, повышая аппетит, регулирует функции кишечника. Очищает, омолаживает и придает сил. Горцами издавна подмечены очищающие, бактерицидные, фунгицидные свойства, способность избавлять от весеннего авитаминоза. Впрочем, черемша была известна ещё кельтам и римлянам.

Правда, вкусно?

chechen ramson Хьонк – черемша (Chechen Ramson)

Чеченская кухня

Приготовим?

Ингредиенты

  • Черемша (нераспустившиеся свежие побеги)
  • Вода чистая
  • Соль крупная по вкусу
  • Масло растительное (подсолнечное)

Способ приготовления

Этап 1

Хорошенько очистим стрелки и поместим их в глубокую чашку с холодной водой, чтобы все веточки, листочки и остатки сапожков поднялись на поверхность.

Этап 2

Доведем до кипения воду в просторной кастрюле литров на 3-5, в зависимости от количества зелени. В кипящую воду закинем черемшу, перемешаем. Дождемся, пока уверенно не закипит и выдержим около 1-3 минут. Откинем черемшу на дуршлаг и даем стечь воде 1-2 минуты.

Этап 3

В глубокую миску выложим бланшированную черемшу, хорошенько приправим крупной солью и несколькими ложками растительного масла. Важно приправлять и перемешивать, пока черемша еще горячая. Черемшу можно подавать к столу сразу, а можно охладить в холодильнике.

Этап 4

Подаем хьонк к столу! Приятного аппетита и будьте здоровы!

Comments (4)

  1. от Светлана Ивановна on 03.11.2016

    А у меня знакомый повар заготовил черемшу на зиму (нарезала и пересыпала солью). Всю зиму готовит салат черемша с отварным яйцом и майонезом, очень всем нравится и пользуется большой популярностью этот нехитрый салатик.

  2. от Наталия on 04.03.2017

    Вообще-то в Чечне черемшу готовят немного не так. Я родилась в Грозном и мы каждый год устраивали черемшиный праздник живота!)) Черемшу сначала бланшируют в солёной воде почти до готовности, но не переваривая! Потом сливают на дуршлаг и обязательно промывают холодной водой, чтобы она не переварилась, а уж потом, доводят до «кондиции» — заливают холодным рассолом, с добавлением уксуса. После этого её надо убрать на ночь в холодильник, а утром… Редко кто выдерживает до утра!))) Но достав приличную горку черемши на тарелку, её уже в тарелке по-вкусу подсаливают, сдабривают душистым растительным маслом, а пищевые извращенцы (вроде меня) ещё подливают томат… И вот потом, да с чёрным хлебушком… Нет ничего вкуснее весной!))

    • от Елена Квачева on 05.03.2017

      Спасибо за ваш рецепт! Очень люблю черемшу! Так, как вы рассказали, черемшу готовят во Владикавказе тоже! :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Постные щи (Shchi - Mushroom Vegetable Soup)

    Постные щи (Shchi — Mushroom Vegetable Soup)

  • Черемша с томатной пастой (Ramson with Tomato Paste)

    Черемша с томатной пастой (Ramson with Tomato Paste)

  • Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)

    Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)

  • Каыт кебаб – «бумажный кебаб» (Kagit Kebabi)

    Каыт кебаб – «бумажный кебаб» (Kagit Kebabi)

  • Этли капуска – капуста с мясом по-турецки (Etli Kapuska)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    109,88
  • белки

    62,11 г
  • жиры

    8,80 г
  • углеводы

    5,72 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM