Жижиган чорпа (Chechen Meat Soup)

2016-03-06
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 55м
  • Готово через : 1:05 ч

Вайнахи любят и готовят разнообразные супы. Популярны рисовый, молочный, пшеничный, фасолевый и гороховый супы. Из мяса и птицы в Чеченской кухне готовят жижиган и куотаман чорпу — мясной и куриный супы, суп с сушёной домашней колбасой. «Жижиган чорпа» означает «мясной суп, бульон или похлебка». Очень простой и вкусный чеченский густой суп из баранины мы приготовим сегодня.

zhizhigan chorpa chechenskii miasnoi sup Жижиган чорпа (Chechen Meat Soup)

Баранина

Для приготовления чеченского блюда можно использовать мякоть барашка – толстый или тонкий край. Я предпочитаю мякоть лопатки молодого барашка, добавляя немного мяса на косточке. Мне кажется, что так бульон получается более наваристым и ароматным. В рецепте присутствует качественная томатная паста без крахмала, мука и заправка из чеснока и петрушки.

Зачем обжаривать муку?

Муку нагревают на сковороде без масла до изменения цвета на кремовый для того, чтобы она приобрела ореховый аромат. Добавленная в супы в качестве загустителя такая мука не придаст мучнистого привкуса жижиган чорпе.

dobavim v chorpu pomidori Жижиган чорпа (Chechen Meat Soup)

Для чего обжаривать томатную пасту?

Пюре из томатов лучше обжарить перед закладкой в жижиган чорпа, чтобы избавиться от «сырого» привкуса в готовом блюде.

Чабрец

Чабрец – одна из немногих любимых вайнахских ароматных трав, используемой наряду с чесноком, луком, перцем. Хьож йох буц придает свою живительную силу и изысканный вкус мясным блюдам Чеченской кухни, выпечке, чаю, целебным отварам. Травы растут в дикой природе на чистом свободном горном воздухе. Не правда ли, идеальное место? В высокогорьях собирают одуванчик, клевер и мяту, мою любимую душицу, зверобой и целебный ишал-чай (Иван-чай).

zhizhigan chorpa Жижиган чорпа (Chechen Meat Soup)

Чеченская кухня

Приготовим?

Ингредиенты

  • Баранина – 800 г
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Помидор спелый – 1-2шт
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Картофель – 2 крупных
  • Масло или жир для жарки картофеля
  • Чеснок – 5 зубчиков или больше
  • Петрушка свежая – 1 пучок
  • Перец черный молотый – 1/3 ч. л.
  • Чабрец сухой– пара щепоток
  • Острый перец по желанию

Способ приготовления

Этап 1

Мясо очистим, уберем пленочки. Мякоть нарежем брусочком с большой палец. Если решили использовать косточки, то их следует обжарить в первую очередь. Если мясо жирное, то не нужно использовать дополнительный жир при обжаривании. Сначала на сухой сковороде или в казане обжариваем мясо на косточках, затем добавляем мякоть. Перед обжариванием мясо солим и перчим. Обжариваем до золотистой корочки. Заливаем мясо 1-1,2 л кипяченой воды, доводим до кипения на маленьком огне и оставляем вариться до готовности. Молодому барашку достаточно 30-40 минут.

Этап 2

Нарежем мелким кубиком лук, обжарим до золотистого цвета, добавим пасту, хорошенько размешаем. Готовим, помешивая 2-3 минуты. Нарежем крупным кубиком или дольками спелые томаты. Выкладываем помидоры и обжаренный лук к мясу.

Этап 3

Очистим картофель, нарежем крупными дольками, обжарим до золотистой корочки.

Этап 4

Столовую ложку муки обжарим, помешивая на сухой сковороде до золотистого оттенка. Зачерпнем половником бульона из жижиган чорпы, добавим на сковороду к муке и тщательно размешаем, чтобы получился соус без комочков.

Этап 5

В чорпу выложим обжаренный картофель, дольем получившийся соус, перемешаем, приправим чабрецом, отрегулируем по соли и оставим вариться на маленьком огне 10-15 минут. Мелко нарубим петрушку и чеснок, перемешаем – это заправка чорпы для подачи.

Этап 6

Подаем чеченский мясной суп жижиган чорпу (Chechen Meat Soup) горячим, добавив петрушку с чесноком. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 3
Оцените рецепт

3 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Черемша с томатной пастой (Ramson with Tomato Paste)

    Черемша с томатной пастой (Ramson with Tomato Paste)

  • Бохча кебаб (Bohсa Kebabı)

    Бохча кебаб (Bohсa Kebabı)

  • Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)

    Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)

  • Каыт кебаб – «бумажный кебаб» (Kagit Kebabi)

    Каыт кебаб – «бумажный кебаб» (Kagit Kebabi)

  • Антикучос де корасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    196,66
  • белки

    10,24 г
  • жиры

    14,96 г
  • углеводы

    6,13 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM