На гриле: скёрт стейк или фланк стейк (Grilled: Flank Steak, Skirt Steak)

2015-12-18
  • Порции : 2
  • Время подготовки : 40м
  • Время приготовления : 10м
  • Готово через : 50м

Итак, мне удалось заполучить один из самых недорогих говяжьих отрубов – skirt steak. Это жесткая, совсем «нежующаяся» часть на тарелке у того, кто не умеет готовить или просто не знает как. Перед вами уже зачищенный от плёнок скёрт стейк. Отличается на вид от зазнавшихся первосортных мраморных стейков, правда?

На сайте «Вкусные заметки» есть статья о говядине и телятине, с названием отрубов и даже со схемой, которую я набросала сама. Вот такой славный бычок получился: разделка туши говядины

Схема разделки говяжьей туши

Нужные нам части помечены №11 и №10. Рекомендую сохранить картинку в галерее своего телефона и срочно отправляться в мясную лавку, да показать мяснику картинку. Если ваш мясник не задумал вечерний ужин в компании фланк (пашина) или скёрт (диафрагма) стейка, он с удовольствием вырежет для вас нужный отруб в лучшем виде.

Спасибо ковбоям и мексиканцам!

Люблю мексиканскую кухню! Мексиканская еда покоряет своей незамысловатостью и простотой… кажущейся. Если хотите попробовать чего-то настоящего и по-мексикански горячего, прошу в мой раздел Мексиканской кухни.

На гриле: скёрт стейк или фланк стейк

Мексиканцы и техасские ковбои уважают вкуснейшее блюдо – фахитас. Для приготовления фахитас используют не куски окорочков, остатки свинины со средней полки холодильника и вареную колбасу с майонезом. Вы не приготовите фахитас, совершив подвиг и добавив фасоли в тортилью. Почему? Настоящие фахитас готовятся из фланк и скёрт стейков, нарезанных на тонкие полоски, сочных, концентрирующих в себе весь вкус говядины…

Как мариновать стейк?

И фланк стейк, и скёрт стейк мариновать обязательно. Не стоит хвататься за бутылки с уксусом, доставать мешки ароматных прованских трав или доставать киви (атомная бомба для мяса). Не спешите! Нам понадобится оливковое масло, крупная морская соль и черный перец. Это три основных ингредиента, без которых не обойтись. Мясо натираем крупномолотым черным перцем, оливковым малом, посыпаем солью и даём постоять минут 15-20.

Маринуют стейки по-разному: с солью и без, с лимонным соком, с красным вином, с ароматными травами. Проведите эксперимент и замаринуйте стейк с ложечкой Вустерширского соуса (Lea & Perrins. Эту марку я рекомендую использовать. Никакого импортозамещения!). Вустерширский соус – это классический английский соус, изготавливаемый из рыбы, сахара, уксуса и еще десятка-другого секретных ингредиентов путем ферментации.

Как жарить стейк на сковороде?

Мясо перед жаркой должно быть комнатной температуры. Это знают все, правда? Процесс жарки простой, быстрый и нехитрый. Раскаляем чугунный гриль. Посыпаем крупной солью. Помещаем стейк на сковороду. Жарим 2,5 минуты, переворачиваем и жарим 2,5 минуты; переворачиваем, одновременно поворачивая мясо на 90 градусов, чтобы получить сеточку, и жарим 2,5 минуты, переворачиваем и жарим последние 2,5 минуты. Итого: 4 переворота.

Жарим на гриле стейк

В процессе жарки не трогаем стейк, не двигаем, не колем его вилкой, которую вообще убираем подальше! Работать оптимально щипцами. Нагрев под сковородой оставляем максимальным, а вытяжку включенной на полную мощность. После того как стейк зажарен, его нельзя разрезать сразу! На минимум 10 минут мы оставляем мясо отлежаться под фольгой на сухой доске или тарелке (не на сковороде с крышкой!). Это время рассчитано путем проб и ошибок на чугунную сковороду гриль и газовую варочную панель (конфорка самого большого диаметра).

Скёрт стейк

Предупреждаю: нельзя жарить стейки показанные на схеме под №10 и №11 до полной прожарки. Несколько минут после снятия со сковороды температура внутри куска повышается, имейте ввиду. Вы получите несъедобный резиновый кусок мяса.

Невероятно сочное, ароматное, с богатым вкусом мясо:

Фланк стейк

Стейк из мраморной говядины – рибай

Приготовим?

Ингредиенты

  • Стейк: фланк стейк или скёрт стейк – 700-800 г
  • Соль крупная морская
  • Черный перец, молотый крупно или раздавленный
  • Вустерширский соус – 1 ст. л.
  • Оливковое масло – 2-3 ст. л.
  • Инвентарь:
  • Сковорода-гриль
  • Щипцы для мяса
  • Гарнир:
  • Салат
  • Стручковая фасоль
  • Овощи

Способ приготовления

Этап 1

Зачистим стейк от пленок очень тщательно. Желательно мясо не мыть, чтобы оно было сухим. Тщательно просушим стейк, разрежем на две или три части, сантиметров по 15 шириной. Посыплем перцем, солью, вотрем оливковое масло и вустерширский соус. Оставим стейки на 20-30 минут.

Этап 2

Разогреем сковороду-гриль. Жарим как я рассказывала выше по 2,5 минуты с поворотом для образования решетки. Снимем стейки со сковороды на деревянную поверхность. Накроем фольгой и даем отлежаться минут десять. Через 10-15 минут нарежем стейки на тонки полоски очень острым ножом. Подаем немедленно с гарниром или без.

Этап 3

Надеюсь, вам понравится приготовленный на сковороде-гриль стейк! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (2)

  1. от Ирина on 03.02.2016

    Спасибо Вам за рецепт, все подробно и очень наглядно, а самое главное выглядит очень аппетитно! Обязательно попробую приготовить стейк на гриле!

    • от Елена Квачева on 05.02.2016

      Готовьте с удовольствием, Ирина! Получится вкусно. Даже не верится, что из недорогого отруба может такой роскошный ужин выйти.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

    Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

  • Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

    Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

    Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    245,33
  • белки

    17.77 г
  • жиры

    19,06 г
  • углеводы

    0,66 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!