Купати (Georgian Sausages Kupaty)

2016-01-19
  • Выход блюда: 12
  • Время подготовки : 2:00 ч
  • Время приготовления : 15м
  • Готово через : 2:15 ч

Что не блюдо грузинское, то шедевр. Сегодня на столе фантастические грузинские купати на кеци – сочные, жирные, пряные в меру, остренькие с гранатовыми зернами. Как готовить домашние купаты?

Купаты в домашних условиях

Приготовление купат очень интересный процесс, который вознаграждается невероятными вкусовыми ощущениями… сами потом поймете! Главное, соблюдать пропорцию мяса и сала/жира: 3:1 или чуть меньше. Тогда получится сочная колбаса. Второй момент, он и является решающим, мясо должно быть рубленым, а не раздавленным через мелкую решетку мясорубки. Следовательно, у нас имеется два пути: нарубить мясо острым ножом, поддавшись древним инстинктам, или найти очень крупную решетку, с отверстиями от половины сантиметра и более. К сожалению, в комплекте к бытовым кухонным мясорубкам таких решеток не продают.

Итак, с мясом разобрались: жирная свинина, сало, немного говядины или телятины.

Черева (свиная и говяжья) продается в специализированных лавках для изготовителей колбас. Черева обработана и засолена, расфасована по упаковкам. От нас потребуется просто замочить несколько метров в холодной воде и промыть под проточной.

Купаты фото

После смешивания колбасного фарша с пряностями и охлаждения, черева набивается вручную или при помощи специальной насадки мясорубки. Затем набитая черева разделяется на колбаски, концы которых очень крепко перевязываются и формируются в форме подковки.

Как готовить купаты

Процесс приготовления купат делится на две части – приваривание в кипящей воде в течение одной минуты. После приваривания купаты просушиваются и жарятся. Часть колбасок можно заморозить. В холодильнике без заморозки полуфабрикат лучше не хранить.

Как жарить купаты

Проще простого жарить купаты на сковороде, готовить на углях или запекать на гриле, переворачивая весело шипящие подковки-кругляшки.

Грузинские колбаски купаты

Приготовление купат захватывает: можно поиграть со специями, можно добавить гранатовые зёрна как у меня или свежие кисло-сладкие ягоды барбариса. Из лёгких, печени, сердца и требухи с добавлением кондари и гранатовых зёрен получатся мегрельские купати. Если вы фанат домашней колбасы и сосисок, то вы непременно оцените это замечательно блюдо Грузинской кухни.

Вот они, грузинские колбаски в домашних условиях:

Купаты

Блюда грузинской кухни

Приготовим?

Ингредиенты

  • Жирная свинина (грудинка) – 600 г
  • Говядина – 300 г
  • Сало – 150 г
  • Лук – 2 шт
  • Чеснок, зубчики – 5-6 шт
  • Гранатовые зерна – 1 ст
  • Перец черный – 1 ч. л.
  • Перец красный острый – 1 ст. л.
  • Корица – 2-3 щепотки
  • Кориандр (семена) – 1/2 ч. л.
  • Соль морская, крупная – 1 ст. л. (по вкусу)
  • Кинза – 5-6 веточек
  • Коньяк – 50 мл
  • Черева

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим фарш для купат. Мясо и сало порубим ножом. Лук нарежем очень мелко, чеснок измельчим через пресс/чеснокодавку. Добавим в фарш лук, чеснок, пряности, соль, нарезанную кинзу, коньяк. Размешаем и поставим охладиться. Вымешивать лучше хорошо охлажденное мясо. После охлаждения добавляем зёрна граната, аккуратно перемешиваем и набиваем череву. Тщательно завязывайте кончики колбасок.

Этап 2

Как готовить купаты. В большой просторной кастрюле доведем воду до кипения и опустим купаты на 1 минуту. Через минуту достанем колбаски и просушим. Купати готовы к жарке.

Этап 3

Как жарить купаты: раскаляем сковороду и жарим, переворачивая в течение 10-15 минут. Для приготовления на кеци, кеци следует предварительно разогреть с рассекателем.

Этап 4

Подаем купати на кеци, щедро посыпав гранатом, зеленью с любимыми соусами. Можно подать колбаски с шотис пури, лавашем и обыкновенным свежим хлебом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (2)

  1. от андрей on 28.06.2016

    Это блюдо пришло на наш рынок не очень давно и завоевало большую популярность. Хороший противовес шашлыку. Сегодня трудно найти хорошее мясо, везде бекон да и тот не лучшего качества, сухой, практически без жира. С друзьями последнее время чаще берем купаты (извиняюсь, но мы их так называем). Самостоятельно ни разу не делали, но нужно попробовать. С этим рецептом даже сухой бекон можно завуалировать кусочками сала и получится отличное блюдо. Придется повозится в выходные))) Беру на заметку рецепт!

    • от Елена Квачева on 28.06.2016

      Под «беконом» вы имели ввиду беконных хрюшек? Наше все — рынок. Хотя, сегодня предприимчивые продавцы умудряются беконных свинок выдавать за «домашних». Кстати, не пробовали вы вьетнамских?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сациви (Georgian Satcivi)

    Сациви (Georgian Satcivi)

  • Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

    Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    371,81
  • белки

    9,17 г
  • жиры

    35,82 г
  • углеводы

    2,50 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!