Пшеничные тортильи (Flour Tortillas) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Пищевая ценность

6,440 г
белки
11,36 г
жиры
43,06 г
углеводы
304,75
калории

Пшеничные тортильи (Flour Tortillas)

Неделя мексиканской кухни началась с приготовления пшеничных тортилий

Неделя мексиканской кухни началась с приготовления пшеничных тортилий

Описание приготовления

Поделиться

Неделя мексиканской кухни началась с приготовления пшеничных тортилий, которые используются мексиканцами как ингредиент для приготовления национальных блюд, популярных во всем мире, как хлеб, тарелка, вилка или ложка…

Пшеничные тортильи готовят в северных штатах Мексики из пшеничной муки, жира, соли и горячей воды.

В этом рецепте используется свиной жир (Lard). Мне очень понравилась текстура теста – с ним очень приятно было работать, а вкус и качество пшеничных тортилий из такого теста на высоте. Напомню, что изначально тортильи готовились только на животных жирах. Удачная сбалансированная пропорция жира и муки: на 1 кг муки – 250 г жира. Разрыхлитель добавляем по желанию.

Блюда Мексиканской кухни

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Просеем муку, добавим соль, разрыхлитель и перемешаем. Добавим жир, перетрем тесто в крошку. Начнем медленно добавлять горячую воду. Подчеркну, что воду необходимо добавлять постепенно. Мука разных производителей имеет разные качественные характеристики, и вам может понадобиться значительно меньшее количество воды

2
Сделано

После того как тесто соединилось в шар, переложим на стол и вымесим в течение 5 минут. Тесто станет однородным, не будет липнуть к рукам.Разделим тесто на 8 одинаковых круглых лепешек-заготовок для тортилий. Прикроем тесто пищевой пленкой или полотенцем, оставим отдыхать в течение 30 минут.

3
Сделано

Через 30 минут можно приступать к раскатыванию тортилий. За время отдыха тесто приобретает приятную текстуру: мягкое, эластичное, очень прочное, легко раскатывается до самого тонкого состояния без применения большого количества муки.
Раскатаем тортильи, стараясь использовать как можно меньше муки (!). Ориентируйтесь на свой размер сковороды.

4
Сделано

Разогреем сковороду без масла.
Выпекаются тортильи очень быстро – около 1 минуты. Помещаем раскатанную тортилью на сковороду. Жарим 20-30 секунд, до образования светло-коричневых пятнышек. Если пятнышки темные – слишком горячая сковорода, если за 20-30 секунд лепешки не раздулись, а пятнышки не появились – сковорода не достаточно разогрета. Переворачиваем лепешку на другую сторону и жарим до образования пятнышек. Готовые пшеничные тортильи (Flour Tortillas) выкладываем на блюдо, заворачивая в полотенце, чтобы сохранить их теплыми до подачи, приготовления дальнейших блюд. Хранить лепешки можно в холодильнике в пластиковом контейнере или пакете, как и армянский лаваш. Чтобы разогреть, тортильи достаточно поместить на горячую сковороду, в микроволновую печь или духовку.

admin

предыдущий
Калмахи с гранатом (Trout with Pomegranate)
следующий
Энчиладас в сливочном соусе (Chicken Enchiladas in Cream Sauce)
предыдущий
Калмахи с гранатом (Trout with Pomegranate)
следующий
Энчиладас в сливочном соусе (Chicken Enchiladas in Cream Sauce)

Добавить Ваш комментарий