Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

2016-10-30
  • Выход блюда: мясо в соусе
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 2:10 ч
  • Готово через : 2:20 ч

Вся предыстория моих любимых мясных блюд начинается со слов «когда-то это было блюдо бедняков» … История эсик флейш типична. Блюдо евреев ашкенази изобретено, чтобы накормить большую семью. Из простых, доступных любому ингредиентов, получается отменное блюдо: нежнейшее мясо в кисло-сладком соусе с добавлением пряника и черного хлеба.

esik flejsh Эсик флейш – кисло сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

Для меня кодовым словом был «пряник». Пряник и хлеб следует выбрать отменного качества. Если не уверены в своем прянике – подбирайте букет пряностей и добавляйте мёд и больше черного хлеба на закваске.

Предлагаю подборку рецептов мяса со всего мира, непохожих друг на друга. Объединяет их процесс приготовления – тушение, брезирование в различных соусах, белом и красном вине с овощами, фруктами специями:
Бразато – говядина в красном вине (Brasato al Barolo)
Бычьи хвосты из Кордовы (Rabo de toro)
Доб (Daube)
Аджикиани (Beef with Pomegranate «Ajikiani»)
Армянская хашлама (Traditional Armenian Khashlama)
Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)
Жаркое: телятина с вишнями (Veal with Cherries)
Какуни – тушеные кубики свиной грудинки (Kakuni)
Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork )
Костилья де рес – Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)
Кчуч — баранина с овощами (Armenian Lamb and vegetables in a clay pot – Kchuch)
Оссо Буко (Osso Buco alla Milanese)
Остри (Georgian Ostri)
Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew)
Свичкова на сметане (Beef Tenderloin with Cream Sauce, Dumplings and Cranberry Jam)
Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs)
Тясю: тушеная свиная грудинка (Braised Pork Belly – Chashu)
Чакапули (Chakapuli)
Чашушули (Chashushuli)
Швайнебратен (Oktoberfest: Schweinebraten, Krautsalat)
Эти блюда способны украсить стол, сделать вкусовые ощущения яркими.

Простые, несложные в исполнении блюда из мяса предлагает еврейская кухня. Рецепты эсик флейш предполагают использование недорогих отрубов – грудинку или, как у меня, богатое коллагеном мясо с голяшки. После нескольких часов медленного тушения такое мясо становится божественно нежным, а в сочетании с уникальным соусом превращается в праздничное блюдо с неповторимым вкусом. Неправда ли, красиво?

esik flejsh kislo sladkoe myaso Эсик флейш – кисло сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

Еврейская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Говядина – 800-900 г
  • Лук – 100 г
  • Смалец куриный – 90 г
  • Пряник медовый – 45 г
  • Черный хлеб – 45 г
  • Томатная паста или пюре (без крахмала) – 45 г
  • Сахар или мед – до 70 г (по вкусу)
  • Лимонная кислота – щепотка
  • Черный перец по вкусу
  • Лавровый лист – 1-2 шт
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

Этап 1

Мясо нарежем кусками около 3 см. Важно, чтобы перед обжариванием кусочки говядины были сухими. Разогреем сковороду со смальцем и обжарим мясо до золотистого цвета. Чтобы мясо сразу не пустило сок, оно должно быть сухим, и не следует моментально размешивать, передвигать кусочки на сковороде, оставьте его в покое на несколько минут. Как только мясо слегка обжарится со всех сторон, добавляем нарезанный мелко лук и жарим, пока лук не станет золотистым. Затем добавим лавровый лист, дольем столько воды, чтобы покрыла мясо, доведем до кипения, уменьшим нагрев до минимального. Накроем крышкой и забудем на 1,5 часа (это я забыла на полтора часа, но вы должны проверить минут через 40 воду и степень готовности). Время тушения рассчитывается в зависимости от качества мяса и используемого отруба. Периодически доливаем немного горячей воды.

Этап 2

Натрем черный хлеб и пряник на терке. Промоем чернослив, удалим косточку (если есть).

Этап 3

Достанем мясо из соуса. Соус откинем на сито и протрем. Вернем соус на плиту, добавим мясо, томатную пасту, доведем до кипения. Приправим солью и черным перцем. Добавим пряник, черный хлеб, размешаем. Протушим на небольшом огне минут 5. Соус стал густым? Теперь время попробовать и отрегулировать на сахар и кислоту. Добавляем по вкусу. Вместо сахара можно добавить мед. Выкладываем чернослив, уменьшаем до минимума нагрев и тушим. На этом этапе следим, чтобы соус не пригорел. Готовим минут 30-40.

Этап 4

Еврейское блюдо Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat) подаем к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром – отварным картофелем или пюре. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (5)

  1. от Арина Станиславская on 01.11.2016

    Часто увлекаясь русской кухней, мы забываем что в других кухнях много приятный и вкусных блюд. Вот таким я и считаю Эсик флейш. В нем такая необычность и изюминка, что приготовить это блюдо стоит обязательно. Я люблю готовить что-то необычное, но и подавать тогда надо к событию, а не в повседневности. Когда готовишь такое блюдо надо подгадать мероприятие.

  2. от Елена on 18.11.2016

    У меня подруга готовит такое блюдо. Вкусно и необычно. Очень нежной консистенции получается мясо.
    Она, правда, молчала как партизан, когда я расспрашивала ее об ингредиентах. Чернослив, томатную пасту, мед и лук я угадала. На пряник и черный хлеб воображения не хватило.
    Лена, а мне показалось, что там еще какой-то кислый сухофрукт — типа протертой через сито аль-бухары или сушеной кислой армянской сливы. Не может быть такого в вариантах?

    • от Елена Квачева on 18.11.2016

      Нет, Лена, добавляется лимонка и томатная паста. Но! Правильный хлебушек дает такую кислинку, хлебную. Никто даже и не догадывается о хлебе и о прянике… Может, она тебя смутила? Читала, что еще изюм добавляли раньше.

      • от Елена on 19.11.2016

        Правда, хлеб и пряник — никто даже предположить не может, я нарочно народ поспрашивала. Неужели черный хлеб так может? Надо мне самой попробовать. Если получится, тогда эту свою подругу потом в гости на обед приглашу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)

    Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)

  • Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

    Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

  • Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

    Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

  • Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

    Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

  • Бомбетта – итальянский шашлык (Bombette Pugliesi)

    Бомбетта – итальянский шашлык (Bombette Pugliesi)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    201,01
  • белки

    11,35 г
  • жиры

    13,29 г
  • углеводы

    9,22 г