Фетир с кремом Махалябия (Feteer Meshaltet with Magalyabia Cream)
Фетир с кремом Махалябия,Feteer Meshaltet with Magalyabia Cream, египетский пирог из слоеного теста с заварным кремом
Вероятно, услышав словосочетание «слоёный с заварным кремом», вы представите пирожное Наполеон. «Уличная еда»…и рецепторы хотят уловить вкус кебаба или карривурст.
Фетир – одна из разновидностей быстрой уличной еды в Египте. Кто-то назовёт блюдо блинами, кто-то пирогами или даже египетской пиццей кальцоне. Фетир – это лепешка из слоеного теста в начинкой из рубленого мяса, овощей, орехов, мёда, джема.
Слоеное тесто для фетира готовится с хлебной закваской (можно заменить дрожжами), огромным количеством сливочного или топленого масла. Египетские хозяйки заготавливают основу без начинки впрок, замораживая в камере, чтобы быстро приготовить перекус.
Техника приготовления слоеного теста отличается от европейской. Помните, как мы вытягивали тесто для энсаймадас? Тесто делится на несколько заготовок, затем каждая из них растягивается ладонями до тончайшего состояния. Почти прозрачный лист сворачивается внутрь кверху, образуя круглую заготовку. На середину второго растянутого листа мы помещаем круглую заготовку и заворачиваем внутрь кверху. Каждый слой буквально утопает в сливочном масле. Начинка прячется в самую первую заготовку. Я решила облегчить задачу. Во-первых, крем выложила в середину между двумя заготовками. Во-вторых, сделала одну относительно толстую лепешку-пирог.
Безусловно, только что жареный на сковороде в сливочном масле с двух сторон или выпеченный в печи фетир вкуснее, но мы приготовим сладкое лакомство – спрячем в ворох слоеного теста вкуснейший заварной крем махалябию и запечем в духовке.
Махалябия (Magalyabia)
Махалябия – это молочный десерт или крем, или пудинг. Обычно подается в креманках с орешками, крошкой джемом. Для придания аромата в махалябию добавляют розовую воду. Варится крем с рисовой мукой или кукурузным крахмалом. Кстати, я использовала оба ингредиента, потому что текстура получается лучше.
Рецепты пирогов с фото простые и вкусные
Приготовим?
Приготовление
- Приготовление заварного крема. Доведем до кипения молоко с половиной сахара. Яичные желтки взобьём до бела с оставшимся сахаром, добавим кукурузный крахмал и рисовую муку. Во взбитые желтки струйкой вольем треть нагретого сладкого молока, частями, непрерывно размешивая лопаточкой. Причем вначале добавляем совсем немного (темперирование желтков), это важно. Вольем полученную яичную смесь молоко. На среднем огне начнём нагревать махалябию, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимем с огня. После остывания крем станет густым.
- Приготовим слоеное тесто для фетира. В просеянной горкой муке сделаем углубление. Всыплем соль, дрожжи, жидкий мёд и перемешаем. Начнем постепенно добавлять воду, замешивая мягкое тесто. Завернем тесто в пленку и даем отлежаться около получаса. Разделим тесто на 6 частей, смажем маслом и прикроем пленкой.
- Растягивание теста на фетир. Смазываем маслом рабочую поверхность, на которой начинаем растягивать тесто в тоненький пласт произвольной формы. Тесто тянет отлично, если его постоянно смазывать сливочным маслом и тянуть смазанными в масле руками. Если получится дырочка, то ничего страшного. Растянутую заготовку начинаем сворачивать кверху, промасливая. Получится лепешка, похожая на плацинду. Отложим в сторону. Растянем второй пласт, уложим в середину первую лепешку швом вниз, завернем. Таким образом мы должны сформировать 2 заготовки из 3-х лепешек каждая.
- Формовка фетира. В смазанную маслом форму выложим заготовку из теста, растянем ее руками. Распределим по тесту густой заварной крем (он не должен течь). Накроем второй заготовкой из слоеного теста, подвернем края, чтобы при выпекании крем не вылез. Верх лепешки можно посыпать кристаллическим сахаром или кунжутом.
- Из данного количества теста и крема можно приготовить 3-4 тонких пирога или один высотой до 3-4 см, диаметром 26 см.
- Выпекаем фетир в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке на среднем уровне до 40 минут. Готовое тесто становится хрустким и приобретает красивый коричневатый оттенок. Достанем пирог из духовки, немного остудим в форме. Мне нравится эта выпечка теплой: легкая, воздушная, нежная. Большое количество сахара в креме обусловлена совершенно несладким тестом.
- Подаем фетир с махалябией теплым. Что может быть лучше чашечки крепкого чая или ароматного кофе с чудным легким ворохом сотни слоев теста, которое пропитано шелковым заварным кремом? Живите вкусно!
Пищевая ценность
Фотогалерея
