Искандер кебаб (Iskender Kebab )

2015-07-24
  • Выход блюда: 4
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 40м
  • Время приготовления : 30м
  • Готово через : 1:10 ч

Сегодня на ужин – турецкий Искандер кебаб (Iskender Kebab )

Техника приготовления кебабов, а сегодня это торговая марка, известная по всему миру, была придумана  во второй половине XIX века Искендером Беем. Именно он первым насадил отделенное от костей мясо на вращающийся шампур.

Я приготовила кебаб из говядины. Почечная часть была отварена в кипящей воде около 20 минут, затем остыла в отваре. При отваривании мяса, я добавила лишь немного черного перца горошком, чтобы максимально сохранить мясной аромат. После того, как мясо нарежется на тончайшие пластины острым ножом и обжарится, оно будет источать дивный мясной аромат. Это первый из основных составляющих кебаба.

Нрежем пиде, обжарим, выложим на тарелку, польем йогуртом

Второй компонент искендер кебаба – хлеб. Традиционный хлеб – пиде. Пиде должны быть хорошо испечены. У нас продаются лаваши, очень похожие на турецкие лепешки пиде. Я нарезала его кусочками и обжарила на сливочном масле. Выложила поверх хлеба жирный йогурт.

myaso-sverhu-polem-tomatnym-sousom

Выложила немного приготовленного томатного соуса. Соус готовим сами из томатной пасты и чистейшей, словно слеза, воды. Использовать готовый кетчуп недопустимо!

polem-tomatnym-sousom-posyplem-lukom

Добавить немного тонко нарезанного шалота – мое нововведение. В Искандер кебаб лук не добавляют.

Выложим сверху обжаренное мясо

Мясо, обжаренное на раскаленной чугунной сковороде источает такой запах! Польем его сверху томатным соусом и выложим зеленый острый перец, помидоры.

Искендер кебаб (Iskender Kebab – ?skender Kebab?)

Далее следует последний, третий и очень важный компонент – растопленное сливочное масло. Не жалеем, поливаем кебаб. Искендер кебаб (Iskender Kebab ) из Бурсы едим руками и наслаждаемся каждым кусочком!

Kebab?

Турецкая кухня

Приготовим?

Ингредиенты

  • Говядина, почечная часть – 800 г
  • Черный перец горошком – 1/2 ч.л.
  • Лук-шалот – 3 шт
  • Томатная паста – 200 г
  • Вода для разведения томатной пасты
  • Острая перечная паста (я писала о ней в заметках) - 1-2 столовые ложки
  • Острый зеленый перец – 5 шт
  • Помидоры небольшие
  • Кинза
  • Сливочное масло – 200 г
  • Пиде

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим мясо. В кипящую воду положим мясо целым куском. Почечную часть я выбрала, потому что мясо нежное, не требует долгого отваривания. Добавим перец и варим около 20-25 минут. Затем накрываем крышкой и даем немного охладиться. Будет очень хорошо, если мясо отварить заранее. Не варите мясо долго, резиновый кусочек нам не нужен! Нарежем мясо тонкими ломтиками очень острым ножом. Посмотрите как у меня на фото. Хорошо разогреем сковороду и обжарим, помешивая с тонко-тонко нарезанным шалотом.

Этап 2

Подготовим хлеб. Обжарим кусочки на сливочном масле и выложим на тарелку.

Этап 3

Белый соус из турецкого йогурта можно выложить рядом с кебабом при подаче, а можно полить хлеб. Решайте сами. Вы можете добавить в йогурт зубчик чесночка или использовать его в чистом виде.

Этап 4

Приготовление томатного соуса. Разогреем немного масла на сковороде, добавим томатную пасту и перечную пасту. Помешивая лопаткой, готовим томатную пасту для придания приятного запаха, а затем добавим воды до нужно консистенции. Приправим солью, перчиком, щепоткой сахара. По желанию можно добавить кинзу.

Этап 5

Теперь соберем кебаб как на фото вверху. Сверху обязательно поливаем горячим сливочным маслом перед подачей и выкладываем овощи – зажаренные помидоры и острый зеленый перец.

Этап 6

Искендер кебаб Iskender Kebab несем к столу немедленно… Приятного аппетита и живите вкусно!

Comments (6)

  1. от Мариша on 10.12.2015

    В пятом этапе буковка потерялась:(( Лена, если у меня увидишь ошибку, тоже пиши!

  2. от Александр on 28.11.2016

    Елена Спасибо за рецепт!!!!!!Я всё своё детство провёл в ресторане,у меня моя мама работала старшим поваром,С 5 утра до часу ночи,приходилось ходить встречать.

    • от Елена Квачева on 28.11.2016

      На здоровье! Рада что вам понравилось. Огромное спасибо за отзыв. Живите вкусно и заходите чаще!

  3. от Денис on 18.04.2017

    Всегда делал это блюдо из сырого мяса, а зачем его отваривать перед обжаркой? Но попробую, вдруг что-то упустил ) Турецкий йогурт это катык, всегда есть в метро кэш энд кэрри, да и много где еще.

    • от Елена Квачева on 18.04.2017

      Мне кажется так максимально приближено получается, ну вот не удасться тонко нарезать сырое мясо, а затем его приготовить, чтобы оно осталось сочным. Вот еще один способ приготовления искандер кебаба: http://zernograd.com/recipe/usulu-iskander-kebab-iz-rublenogo-myasa-usulu-iskender-kebab/ Вдруг, заинтересует?
      Катык, йогурт, мацони, мацун — это же одни микроорганизмы. Продаются абсолютно во всех магазинах, но мне больше нравится домашнего приготовления!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(4 / 5)

4 5 6
Оцените рецепт

6 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    178,13
  • белки

    9,61 г
  • жиры

    8,75 г
  • углеводы

    15,38 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!