Каринтийский рейндлинг – австрийская пасхальная выпечка (Kаrntner Reindling)

2017-04-10
  • Выход блюда: 550 граммов теста
  • Время подготовки : 1:40 ч
  • Время приготовления : 60м
  • Готово через : 2:40 ч

Каринтийский рейндлинг – австрийская пасхальная выпечка из сладкого сдобного дрожжевого теста с сахарной начинкой, орехами, мёдом, изюмом, корицей.

Кулинарное наследие Австрии

Рейндлинг объявлен кулинарным наследием Австрии. Готовят выпечку в Каринтии, Штирии, на юге Бургенленда и в долине Лиенц на праздники и просто для удовольствия.
С большой вероятностью можно считать, что история рейндлинга началась в шестнадцатом веке. Однако, тогда пирог представлял из себя лишь немного подслащенный белый хлеб.
Рейнлинг пекли в больших семьях на крестины, Рождество, Пасху и свадьбы. Эта выпечка казалась утонченной для людей, основной пищей которых была мучная похлебка, пшенная каша, сало и полента.
Затем, в результате экспериментов с начинками из клюквы, фенхеля, орехов с мёдом, сухих груш, чернослива появился современный рецепт, не меняющийся уже сотни лет.

Форма «Reindl»

Аутентичный пирог выпекается в круглых формах – кастрюльках с двумя ручками. Эта форма называется «рейндл».
Старые формы для выпечки изготавливались из глины, а на их дне наносили христианские символы. Иногда гончары вставляли в середину дна короткий штырь. В дань прошлому некоторые современные формы оснащены выпуклостью, но никогда не имеют отверстий.

Каринтийский рейндлинг – австрийская пасхальная выпечка
Первоначально я поддалась соблазну испечь пирог в форме «bundt» (кексовая форма), как это делают блоггеры. Бундт – выпечка особой формы, известная в Европе как Гугелопф или Гугельхюпф (Gugelhupf). Достаточно было сравнить несколько австрийских рецептов, узнать историю традиционной выпечки, и я стала подыскивать подходящую «чистую» форму. В результате мне приглянулась обычная двухлитровая плоская кастрюлька.
Рейндлинг иногда выпекают в продолговатой кексовой форме-кирпичике. В некоторых областях Австрии именно прямоугольная форма считается вполне приемлемой. Безусловно, выпекать такую сдобную выпечку в форме «улитки» с начинкой легче в кексовой форме, но сыграет ли это на пользу?

Пасха, Воскресение Христово, отмечается в Австрии как и любой католической стране.
В зеленый четверг «Gruendonnerstag» едят овощи и зелень, символизируя очищение и обновление. Для Пасхи зелёный самый традиционный цвет – весна, свежесть, обновление, молодость, безгрешность, надежда. Символ Пасхи – пасхальный кролик или зайчик. Австрийцы дарят друг другу шоколад и яйца.

австрийская пасхальная выпечка

Сегодня я показала вам сладкий вариант пасхальной выпечки. Пирог можно подать со сливочным маслом и джемом. На своей родине именно на Пасху готовили один несладкий вариант с ветчиной, копчеными колбасками и подавали с хреном и крашеными яйцами. Второй рейндлинг наполняли сладкой начинкой со сливочным маслом. В печи масло с сахаром переплавлялось в карамель, и получалась хрустящая корочка. Признаться, я нарочно положила немного больше масла в начинку, и в местах где оно «вырвалось» наружу, получилась сногсшибательная хрустящая корочка.

Kаrntner Reindling

Австрийцы с любовью и ностальгией вспоминают свое детство и вкуснейшие рейндлинги, которые готовили их мамы и бабушки. В каждой семье рецепты обрастают какими-то совершенно уникальными ингредиентами в виде какао, особых сортов шоколада, корицы или моего любимого тёмного рома. Всё это придаёт невероятный шарм, даёт простор для экспериментов, игры вкуса и настроения. В любом случае, основные пропорции сухой и мокрой составляющей сильно не различаются, поэтому вы можете увеличить во столько раз, сколько потребуется. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 550 граммов готового теста. Я нарочно положила немного больше начинки. Тесто получается нежным, воздушным и слоится, совсем не кексовое.

Остывший рейндлинг я подавала с прекрасными свежими деревенскими сливками…если бы вы знали, как это вкусно!

Каринтийский рейндлинг

Австрийская кухня

Пасхальная выпечка рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для теста:
  • Мука – 250 г
  • Дрожжи сухие – 5 г
  • Сливочное масло – 40 г
  • Сахарная пудра – 25 г
  • Молоко теплое – 125 мл
  • Яйцо небольшое – 1 шт
  • Желток – 1 шт
  • Соль – 1 щепотка
  • Ром темный – 1 ст. л.
  • Лимонная цедра – 1 ч. л.
  • Ваниль или ванильный сахар по вкусу
  • Начинка:
  • Коричневый сахар – 50 г
  • Сливочное масло – 25 г
  • Корица молотая – 2 ч. л.
  • Изюм – 100 г
  • Мёд – 3 ст. л.
  • Орехи грубо измельченные – 50 г
  • Для смазывания формы:
  • Сливочное масло
  • Мука
  • Для смазывания пирога:
  • Желток – 1 шт

Способ приготовления

Этап 1

Смешаем просеянную муку, сахар, дрожжи. В миске соединим до однородного состояния теплое молоко, яйцо, желток, столовую ложку рома, щепотку соли. Замесим тесто, а в конце добавим размягченное сливочное масло. Муки не добавляем! Если сильно липнет, смажем руки и рабочую поверхность растительным маслом и станем месить в течение 5-8 минут. В конце замеса тесто перестанет липнуть к рукам. Уложим тесто в миску, накроем пленкой, полотенцем или крышкой и отправим на 1 час в теплое место, пока масса не увеличится в 2 раза.

Этап 2

Подготовим начинку. Изюм промоем, просушим. Дополнительно я сутки выдержала изюм с ромом. Растопим сливочное масло. Орехи истолчем и перемешаем с медом.

Этап 3

Формовка. Раскатаем тесто на поверхности толщиной с мизинец. Смажем растопленным маслом, равномерно выложим мёд с орехами, изюм, густо посыплем коричневым сахаром и корицей, взбрызнем ромом (по желанию). Скатаем плотный рулет. Свернем рулет улиткой. Выложим в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Накроем крышкой и поставим в теплое место подходить на 30 минут. После расстойки смажем рейндлинг желтком, выдержим еще 5-10 минут.

Этап 4

Ставим пирог в разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку на 50 минут. Готовность определяется равномерным темным цветом и лучинкой. Готовому австрийскому пирогу даём немного охладиться, достанем из формы.

Этап 5

Каринтийский рейндлинг (Kаrntner Reindling) подаем к столу, разрезаем и наслаждаемся… Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (5)

  1. от Lara M. on 10.04.2017

    Спасибо за ознакомительный рецепт традиционной выпечки австрийской кухни!
    Очень аппетитно!

    Я люблю дрожжевое тесто, но увы — надо ограничивать себя. Испеку я морковный торт!

    • от Елена Квачева on 11.04.2017

      Огромное спасибо за отзыв! Мне очень приятно. Праздник за праздником идет, и во время каждого думаешь, что это последний раз! :)

  2. от Лариса on 11.04.2017

    Елена, спасибо! Отличный праздничный рецепт!
    Не могли бы Вы более подробно пояснить, что значит » свернуть улиткой»?

    • от Елена Квачева on 11.04.2017

      Лариса, добрый вечер! Свернуть улиткой, значит придать форму спиральной раковины моллюска класса брюхоногих — улитки :) Если серьезно, то сворачиваем в рулет, а затем как на картинке, закручиваем спиралью :) Дело 2-3 минут!

  3. от Наталья on 12.04.2017

    Спасибо.Попробую обязательно,потом отпишусь.Рецепт не сложный,люблю такое рецепты.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

    Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

  • Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

    Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    330,94
  • белки

    6,06 г
  • жиры

    14,17 г
  • углеводы

    46,61 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!