Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread)

2017-01-04
  • Выход блюда: 400 г
  • Время подготовки :
  • Время приготовления : 30м
  • Готово через : 35м

Демпфер – одно из традиционных блюд австралийской кухни, простой и аскетичной. Дампер напоминает ирландский содовый хлеб, и по некоторым источникам предположительно может быть завезен в Австралию и Новую Зеландию ирландскими переселенцами.

Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread) имеет богатую историю и особые традиции. Настоящий содовый ирландский хлеб, испеченный из цельнозерновой муки, тёмный или белый, всегда готовится из четырёх ингредиентов: муки, пахты, соли и соды. Подробно я писала и о ритуале выпечки, и о способе приготовления. Хочу напомнить о крестообразном надрезе на хлебе, который «To let the devil out of the bread». Хлеб раскрывается при выпечке, и буханку удобно преломлять на четыре части.

Australien Damper Bread

Австралийские погонщики скота, уходившие вглубь материка на несколько месяцев в году, всегда имели доступ к воде и возили с собой муку и соль, поэтому с легкостью могли приготовить нехитрый, но вкусный и сытный хлеб. С дампером ели сушеное или отварное мясо, макали в золотистый сироп.

Итак, всего три ингредиента: мука, вода и соль. Откуда же произошло название «дампер»? Здесь есть две версии. Первая, по принципу приготовления хлеба – прямо в затухающих углях костра и золе. Исследователи языка же утверждают, что «дампер» означает буквально «то что гасит аппетит».

В 1946 году в ежедневной австралийской газете «Сидней морнинг геральд» (англ. Sydney Morning Herald) был опубликован рецепт хлеба от Билла Битти: Смешать фунт муки, воды и щепотку соли. Замесить крутое тесто в течение часа. Сформировать лепешку, зарыть на фут в золу и испечь.

розмарин

Обычно хлеб пекли в чугунных котелках с крышкой – настоящий походный хлеб. Котелок зарывали в древесные угли и выпекали хлеб при закрытой крышке, а затем пили горячий чай со свежим ломтем. Иногда тесто наматывали на палки и держали над пламенем, пока хлеб не будет испечен. Следует напомнить, что австралийские аборигены также готовят хлеб в золе из растертых в муку сезонных семян, зерна, орехов и трав.

Сегодня австралийцы дома, на пикниках и в походах с удовольствием пекут дампер, не теряя свои традиции. Современные рецепты трансформировались, стали включать пищевую соду или пекарский порошок, самоподнимающуюся муку, молоко, сливочное или оливковое масло, сыры, сухое молоко, пиво, специи, отруби и зерно, зелень в качестве наполнителей, придающих аромат и богатый вкус выпечке.

дампер австралийский

А знаете, если у вас в хлебнице не осталось даже корочки хлеба, попробуйте испечь австралийский дампер в обычной духовке! Это легко, радостно, вкусно со сметаной, маслом, паштетом, джемом или вареньем…

Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб

Австралийская кухня

Приготовим?

Ингредиенты

  • Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
  • Разрыхлитель (в соответствии с пропорциями, указанными на этикетке) – 2 ч. л. без горки
  • Соль – 1/2 ч. л.
  • Сливочное масло – 25 г
  • Молоко цельное смешать с водой 1:1 – 175 мл
  • Молоко для смазывания хлеба – 10 мл
  • Мука для посыпки – я использовала ржаную
  • Листья розмарина свежего – 2-3 ст. л.

Способ приготовления

Этап 1

Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию. Посыплем противень ржаной мукой.

Этап 2

Оборвем листики с розмарина, нарежем грубо острым ножом.

Этап 3

Просеем муку в чашку вместе с разрыхлителем и солью. Добавим масло и перетрем быстро в крошку. Понемногу добавить молоко, смешанное с водой, непременно теплое. Замесим тесто. Как только сформируется тесто, выложим на лепешку подготовленный свежий розмарин и еще раз вымесим, подминая краешки под низ колобка, чтобы зелень спряталась. Консистенцию теста хорошо видно на фотографиях.

Этап 4

Руками сформируем диск с диаметром 18-20 сантиметров и выложим на противень. Смажем молоком при помощи кисти. Острым ножом нанесем насечки, чтобы получить восемь секторов. Посыплем подготовленной ржаной мукой и отправляем в духовку на средний уровень.

Этап 5

Выпекаем 15 минут при 220 градусах, затем температуру уменьшим до 180 градусов и печем ещё 15-20 минут. Готовый хлеб издает глухой звук при постукивании. Хлеб достанем из духовки, поместим на решетку для остывания минут на 5-10.

Этап 6

Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread) подается теплым. Обязательно попробуйте хлебушек! Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием.

Тип блюда: Метки: , Ингредиенты: , , , ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

    Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

  • Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

    Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    239,34 г
  • белки

    6,56 г
  • жиры

    6,52 г
  • углеводы

    37,97 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!