Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)

2017-01-23
  • Выход блюда: мясо, картофель, 2 соуса
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 8:00 ч
  • Время приготовления : 30м
  • Готово через : 10:10 ч

Все гениальное просто: вкусный хрустящий картофель и хорошо приготовленное мясо. Конечно, чокертме кебаб (Cokertme Kebab)!

Около триста километров от Антальи, на севере залива Гекова на берегу Эгейского моря раскинулся Бодрум, один из самых древних портов турецкой провинции Мугла.

Бодрум – и крупный туристический район, и турецкий богемный курорт со множеством исторических памятников. 5000 лет истории города вобрали в себя множество культур, среди которых римская, персидская, византийская, македонийская.

Самые обычные и традиционные блюда турецкой кухни становятся фантастическими в Бодруме, сочетая в себе прелесть средиземноморского региона, ароматы Средней Азии, Ближнего Востока, штрихи персидской и балканской кухни.

В Бодруме можно насладиться турецкой кухней с её простыми, но вкусными изюминками – региональным кешкеком, менеменом, бамией в оливковом масле, салатом с редькой и пряными травами, фаршированной тыквой, морепродуктами в ассортименте.

Самые привычные ингредиенты для приготовления здесь – говядина и баранина, оливковое масло, нут и рис, баклажаны и шпинат, йогурт и сыр, картофель и помидоры, кумин, перец, мята, тимьян.

Бесчисленное множество мезе, жареные баклажаны с помидорами, чесноком и специями, зеленый перец в томатном соусе с чесноком и свежей мятой, хрустящая выпечка со шпинатом и йогуртовым соусом или жареным сыром, курица на гриле, слоистая пахлава с орехами и медовой пропиткой, нежный рисовый пудинг сютлач, лукумы.

Cokertme Kebab

Среди всего щедрого и необычно яркого кулинарного многообразия можно выделить и мясные блюда – кёфте и кебабы.

Типичный для Бодрума и поэтому уникальный Чокертме кебаб – длинные сочные ломтики мяса, выложенные на тончайше нарезанный и зажаренный до хруста румяный картофель фри с двумя соусами – белым йогуртовым и красным из томатов и перечной пасты.

Картофель

Картофель необходимо нарезать тонкой-тонкой соломкой. Очень тонкой. Если вы знаете, что такое морковка по-корейски, то именно такая нарезка или чуть крупнее. Нарезаем руками или с помощью гаджетов. Затем картофель помещаем в ледяной соляной раствор – приблизительно столовая ложка с горкой соли на литр воды. Через 15-20 минут откидываем на дуршлаг и просушиваем на полотенцах. Жарим во фритюре.

Картофель фри тонкий

Получается нежный хрустящий картофель.

Мясо

Для блюда традиционно выбираем филе – при минимуме тепловой обработки говядина остается нежной, хорошо впитывает оттенки специй. Не пережаривать! Само по себе филе, если пережарить, сухое и безвкусное, поэтому всегда выбирается прожарка не выше медиум, а при подаче предлагается соус. В рецепте используется турецкая перечная паста.

Чокертме кебаб

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для мяса:
  • Говяжье филе – 700 г
  • Для маринада:
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лук сладкий небольшой – 1 шт
  • Красный перец – 1\2 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Тимьян – 1 ч. л.
  • Кумин – 1 ч. л.
  • Черный перец – 1 ч. л.
  • Лимонный сок – 3 ст. л.
  • Для картофеля:
  • Картофель – 1 кг
  • Вода ледяная, соль
  • Растительное масло для жарки – около 600 мл
  • Для томатного соуса:
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Острая перечная паста – 1 ст. л. (если нет перечной пасты, добавьте хлопья красного перца)
  • Томатное пюре, пассата – 250 мл
  • Тимьян по вкусу
  • Черный перец – пара щепоток
  • Соль по вкусу
  • Для белого соуса:
  • Турецкий йогурт – 250 г
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Для подачи:
  • Стручковый острый перец предпочтительно зеленый
  • Сухая мята
  • Хлопья красного острого перца

Способ приготовления

Этап 1

Подготовим мясо. Филе зачистим от пленок и лишнего жира. Нарежем на длинные тонкие полоски поперек волокон под углом.

Этап 2

Подготовим маринад. Лук и чеснок измельчим в блендере до состояния пюре, добавим все остальные ингредиенты, размешаем до состояния белой эмульсии. Хорошенько перемешаем с мясом. Накроем и отправим в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь. Перед приготовлением достанем из холодильника мясо приблизительно за час.

Этап 3

Жарим мясо. Разогреем гриль, сковороду-гриль или сковороду. Выкладываем мясо, жарим по 1-2 минут с каждой стороны. Мясо жарится очень быстро!

Этап 4

Приготовим красный томатный соус. Разогреем в сотейнике растительное масло, добавим перечную острую пасту, слегка обжарим, помешивая. Затем прибавим томатное пюре, доведем до кипения приправим, тушим до ровной текстуры.

Этап 5

Приготовим белый соус. В турецкий йогурт добавим растертый чеснок, перемешаем, хорошо охладим перед подачей.

Этап 6

Приготовим картофель. Клубни картофеля промоем, очистим, нарежем тонкой соломкой, применяя специальное приспособление или овощерезку. Зальем картофель соленой водой на несколько минут, затем откинем на дуршлаг, хорошо просушим полотенцем и обжарим порциями в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Готовый картофель достаем на бумажное полотенце, чтобы освободить от излишка масла.

Этап 7

Подаем Чокертме кебаб (Cokertme Kebab) немедленно: на тарелку выкладываем ворох легчайшего жареного во фритюре картофеля, сверху раскладываем мясо и поливаем красным томатно-перечным и белым йогуртовым с чесноком соусом, украшаем зеленью и зеленым (красным) острым перцем, жареным на гриле. Да, просто картошка с мясом, но какая! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    140,41
  • белки

    7,49 г
  • жиры

    8,79 г
  • углеводы

    8,04 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!