Жаворонки – закликаем птиц («Zhavoronki» – Larks – Russian Magic Pastries)

Name: Жаворонки – закликаем птиц («Zhavoronki» – Larks – Russian Magic Pastries)
Yield: 4 Порций
Ingredients: мука пшеничная: 500 гр; вода: 150 мл; сахар: 100 гр; дрожжи сухие: 2 ч л; масло раститетельное: 100 мл; соль: 1,2 ч л; корица: по вкусу; корица: по вкусу; имбирь: по вкусу; мускатный орех: по вкусу; для подачи; изюм: по вкусу; чай черный: по вкусу

Тесто для жаворонков постное дрожжевое со специями. Нежное с корочкой

Кухня:

Русская

Ингредиенты

Для постного теста
500 гр мука пшеничная
высшего сорта
150 мл вода
100 гр сахар
2 ч л дрожжи сухие
100 мл масло раститетельное
без запаха
1,2 ч л соль
Смесь специй
по вкусу корица
по вкусу корица
по вкусу имбирь
по вкусу мускатный орех
для подачи
по вкусу изюм
для глазок
по вкусу чай черный
крепкий сладкий-для помазывания

Описание приготовления

Жаворонок небо пашет

Когда наступает время зиме уходить, птицы возвращаются в родные края и приносят на крыльях весну. Люди тоже не бездельничают: мужчины к весенним полевым работам готовятся (представляете, сколько важных дел предстоит весною!), женщины тесто ставят и пекут обрядовое печение, а ребятишки весну закликают.

Жаворонки

Жаворонки – славянский праздник, который был задолго до православного, и не имеет к нему никакого отношения.

У каждого славянского народа традиция своя, выпечка разнится, но суть – радость, счастье, начало начал, прилет птиц и приход настоящей весны.

Ой-ти, соловейку, ти, раннiй пташку,
Ой, чого так рано з вирїчка вийшов?
Не сам вийшов, Дажбог мене вислав
З правої ручейки, i ключики видав:
З правої ручейки — лiто вiдмикати,
З лiвої ручейки — зиму замикати!

В детстве бабушка обязательно тесто ставила в этот день, пекла что-то… но мне всегда доставалась странная булочка узелком. А я любила с начинкой! Бабушка протягивала «пустого» забавного жаворонка на ладони, что-то говорила весело и отправляла меня играть…

Сороки

22 марта – Сороки – день памяти 40 мучеников Севастийских, принявших смерть за веру. На Сороки совершается литургия, облегчается пост.

Как испечь постных жаворонков?

Жаворонков делают из кислого (дрожжевого) теста. Тут уж кто во что горазд! Одни пекут сдобных, кто пост соблюдает – постные булочки. На этот праздник разрешается использовать в тесто растительное масло. Тесто на жаворонков плотное, крутоватое, но не забитое. Тесто необходимо тщательно и упорно вымесить на столе, затем накрыть, укутать и поставить в теплое место. Нам нужно вызревшее и выбродившее тесто, поэтому его обязательно обмять в процессе. Затем делим тесто на кусочки, раскатываем в жгуты и завязываем узлом, один край которого – головка, другой – хвостик. Головку формуем, вставляем глазки-изюминки, клювик пальцами прищипываем. Хвостик сплющим и сделает пёрышки-надрезы.

Специи

Не лишним будет использование специй. Специи сделают выпечку ароматной. Я сделала смесь специй, которые наиболее часто используются в русской кухне: кардамон, корица, мускатный орех, звездчатый анис, гвоздика… Мне показалось уместным использование ванили. Какой непередаваемый запах стоял при выпечке!

Гадание на жаворонках

Если в вашей семье есть старожилы, расспросите их. Как гадали на жаворонках помнят наши бабушки и родители, детство которых прошло в деревне или на селе.

Привязав жаворонка на веревочку, раскачивали, или сбрасывали с крыши, просили прогнать студеную зиму.

Жаворонка подкидывали вверх над головою и спрашивали:

Жаворонок-жаворонок,
Жить, умереть,
Или на небо лететь?

Печеную пташку бросали и смотрели как падала: клювиком вверх – жизнь хорошая, вниз – к болезни и смерти.

Девушки гадали на суженого. Бросали жаворонка: в какую сторону укажет головка, оттуда и жених.

Дети насаживали печеных птиц на палки и бегали по улице, закликая весну:

Весна, весна красная!
Приди, весна, с радостью,
С радостью, с огромною милостью:
Со льном большим,
С корнем глубоким,
С хлебом великим!

Жаворонков сажали в гнезда из веток, на дерево и приговаривали:

Жаворонушки на соломушке,
Прилетите к нам,
Принесите нам лето тёплое!
Нам зима-то надоела
Весь хлеб у нас поела!

Приметы

Пекли по сорок птичек, затем угощали ими сорок заморозков и верили, что пощадит природа первые всходы весенние.

С помощью монетки или лучинки, спрятанной в выпечку, определяли кто первый горсть зерна посеет на заделе. Жребий тянули все мужчины рода от мала до велика. Кому достанется, значит на его удачу и урожай будет.

Обязательно приготовьте жаворонков со своими детьми!

Могу найти вам еще совместные занятия с детьми и внуками на кухне:
Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies)
Безе (Meringue) – мы пекли и получилось весело и вкусно!
Рождественское печенье (Christmas Cookie)
Козули (Kozuli – Russian Christmas Gingerbread)

Посмотрите-ка на милую пташку!

Блюда русской кухни рецепты
Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	В рецепт жаворонков постных добавим смесь специй. Для этого любимые специи истолчем в ступке. Для теста нам понадобиться треть чайной ложки – хотите меньше, хотите больше!
2 Сделано	Тесто для жаворонков постное дрожжевое. Просеем муку, сделаем углубление, всыплем дрожжи, перемешаем, добавим сахар, специи, ваниль, соль, вольем тёплую воду, растительное масло и замесим тесто. Получится оно плотненькое. Хорошенько вымесим на столе руками, сформируем шар, положим в миску, смазав стенки и крышку маслом. Отправим в теплое место подходить. Через 45 минут проверим и обомнём. Обмять стоит 2 раза. Затем, тесто увеличится в 2 раза и готово к работе.
3 Сделано	Делим тесто на части – я отрезала по 50-60 граммов на одну булочку – 18-20 штук. Мука не понадобится. Раскатываем жгут длиной около 15 см, завязываем его легким узлом, формируем хвостик и головку, клювик, делаем глазки из изюма.
4 Сделано	Отправляем жаворонков на противень для расстойки минут на 15. Я выкладывала на смазанный маслом противень. Расстаивать изделия следует в теплом месте, без сквозняков. За 5 минут до выпечки смажем крепким сладким чаем.
5 Сделано	Разогреем духовку до 230-240 градусов по Цельсию. Вниз духовки поставим ёмкость с водой. Ставим выпечку в духовку на средний уровень на 12-15 минут. Готовность определяем лучинкой или на глазок, если опыт есть. Тут смотрите как работает ваша духовка, до какой температуры греется. Хорошо расстоявшиеся изделия из дрожжевого теста выпекаются при достаточно высокой температуре недолго.
6 Сделано	Готовых жаворонков снимаем с листа, укладываем и накрываем полотенцем.
7 Сделано	Жаворонки («Zhavoronki» – Larks – Russian Magic Pastries) по моему постному рецепту получаются с хрустящей корочкой и очень нежным ароматным слоистым мякишем. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!