Безе (Meringue)
Безе (Meringue) Готовим с Евой. Приготовьте с детьми безе. Получаются всегда!
Жил-был принц; ни у кого не было столько хороших книг, как у него; он мог прочесть в них обо всем на свете, обо всех странах и народах, и все было изображено в них на чудесных картинках. Об одном только не было сказано ни слова: о том, где находится Райский сад, а вот это-то как раз больше всего и интересовало принца. Когда он был еще ребенком и только что принимался за азбуку, бабушка рассказывала ему, что каждый цветок в Райском саду — сладкое пирожное, а тычинки налиты тончайшим вином; в одних цветах лежит история, в других — география или таблица умножения; стоило съесть такой цветок-пирожное — и урок выучивался сам собой. Чем больше, значит, кто-нибудь ел пирожных, тем больше узнавал из истории, географии и арифметики!Райский сад. Ханс Кристиан Андерсен. 1839
Я решила испечь волшебные пирожные. Конечно, это могут быть только безе! Безе-безе! Нежные, хрустящие, лёгкие словно воздушное облачко, только очень сладкое облачко. Признайтесь, что в детстве вы тоже мечтали о высокой горе безе…
Что делать, чтобы белки взбивались?
Не используйте свежие яйца. Да-да, яйца должны быть как минимум недельной давности.
Взбивайте теплые белки! Достаньте белки перед приготовлением из холодильника.
Протрите металлическую или стеклянную емкость для взбивания уксусом.
Не используйте пластиковую посуду для взбивания!
Для лучшего взбивания можно добавить соль или лимонную кислоту.
Используйте мелкий сахар-песок.
Во время усердной работы: самое вкусное безе то, которое ты испекла в первый раз сама!
Постепенно все воздушные безе оказались на трёх листах и отправились в духовку на целый час. И вот что получилось:
Ах, если бы все было так, как бывает в сказочном Райском саду! Нужно будет провести эксперимент, как только начнется учебный год...
Как мы готовили Профитроли с заварным кремом (Profiterole)
Приготовим?
Приготовление
- Разогреем духовку до 110 градусов по Цельсию.
- Протрем чашу для взбивания уксусной кислотой. Отделим белки от желтков. Белки должны быть теплыми (используем недельные яйца). Начинаем взбивать на небольшой скорости. Как только масса изменит цвет и начнет белеть, добавляем мелкий сахар-песок и ванильный сахар. Струйкой или порциями, не столь важно, главное, небольшими частями. Процесс взбивания до жестких пиков длится от 5 до 10 минут. В конце взбивания добавим лимонную кислоту.
- На застеленный пергаментом или кулинарной бумагой противень выкладываем белковую массу ложкой, при помощи кондитерского мешка или шприца с насадкой, как это сделала Евочка. Вкусная и интересная работа. Подсушиваем безе в разогретой духовке в течение часа, а затем даем остыть в приоткрытой духовке, можно оставить на всю ночь.
- Если добавить во взбитую с сахаром массу растопленный горький черный шоколад и размешать несколькими движениями, то после выпечки получатся изумительные мраморные шоколадные безешки. Если добавить при взбивании 1-2 столовые ложки какао, получатся шоколадные безе, очень вкусные.
