Засахаренные каштаны (Marrons Glacеs)

А вы пробовали засахаренные каштаны? Сладкое, нежное, простое лакомство.

Засахаренные каштаны французы считают национальным блюдом и трепетно к нему относятся. Культивировать каштаны кугурдоны стали именно во Франции, благодаря монахам бенедиктинцам ещё в XI веке.

С мира по каштану

Каштаны выращивают в Азии, на Кавказе и в Закавказье, в Америке. Для китайцев жареные каштаны – зимнее традиционное лакомство. Тосканцы готовят изумительный пирог с каштанами. Корсиканцы собирают уникальный каштановый мёд. Впрочем, каштановый мёд, собранный на Северном Кавказе ничуть не хуже! В Европе дарят каштаны на День Святого Валентина. На Юге России каштаны едят в вареном и жареном виде. В Азербайджане с каштанами варят суп пити и всевозможные пловы. Во Франции в октябре празднуют День каштана, проводят фестивали и каштановые балы. Французы варят нежный суп из каштанов (Soupe aux Marrons). Обязательно приготовьте этот суп и подайте его с гренками, как подавала я. Каштановое пюре прекрасно на гарнир к утке или дичи.

Хранение засахаренных каштанов

Засахаренные каштаны хранят в сухом прохладном месте около двух месяцев в плотно закрытой жестяной коробочке или стеклянной банке.

Как очистить и приготовить каштаны?

Необходимо при помощи острого ножа надрезать каждый каштан и поместить в кипящую воду на одну-две минуты. Затем снять корку и кожицу, приготовить нужным способом – отварить для супа или пюре.
Каштаны можно приготовить в духовке. Разогреть духовку до 200-210 градусов по Цельсию, выложить на противень и жарить около 10 минут.
Каштаны можно отварить в течение 10 минут в кипящей воде. Затем чистить и есть горячими.
На Кавказе применяют последние два способа – жарят и отваривают каштаны. А я люблю их свежими, только что собранными, сырыми и хрустящими.

Каштаны подаются как самодостаточное лакомство в кофе или чаю, к бокалу прекрасного шампанского. Вот такие милые каштанчики с ароматом ванили и рома у меня поучились:

Французская кухня рецепты с фото

Приготовим?