Запеченная свиная грудинка (Pork belly)
2014-05-12- Cuisine: Корейская
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Средняя
Какой вкусной может быть свиная грудинка! Отбросим ассоциации с «жиром» и «салом». Грудинка сегодня получится в меру жирной, сочной, мягкой, с хрустящей ароматной корочкой.
Мы не будем отваривать мясо, запекать в рукаве и фольге. Мы используем комбинацию и жарки на высоких и относительно низких температурах приготовления, обеспечив этим «таяние» ненужного жира и появление волшебной хрустящей корочки. Шпиговать, прокалывая мясо, не намерены, ведь просто обязаны сохранить сочность.
Жареная грудинка давно стала своеобразным деликатесом. Европейская, китайская, корейская, украинская, американская кухни изобилуют различными способами и рецептами приготовления на гриле, в духовке, барбекю. Dongpo pork и Slowly Braised Pork Belly – в китайской кухне, Samgyeopsal в Корее, Pork belly в Америке, Schlachtplatte в Германии, Choucroute garnie в Эльзасе, Пузанина на Дону. В качестве маринада используются различные соусы и пряности – Хойсин, соевая паста, фенхель, чеснок, имбирь, розмарин, тимьян, перцы, гвоздика и корица.
Приготовим грудинку с традиционными корейскими специями на американский манер. На гарнир подаем листья салата, острый луковый салат, овощи. Отмечу, в охлажденном виде это блюдо не менее интересно.
Время в рецепте рассчитано на молодое мясо весом около 1,5 кг.
Как выбрать грудинку? Лучше выбирать грудинку молодого животного, с тонкой жировой прослойкой, подробнее об этом вы найдете в заметках «Свинина» и «Покупаем мясо».
Related Recipes:
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Самса с мясом (Samsa with Meat)
-
Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)
-
Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)
posted by Ольга on 22.06.2014
Мы очень свининку любим и я часто семью балую новыми рецептиками. Вчера жарили по вашему рецепту грудинку. Я заменила кунжутное масло обычным, правда. Очень вкусно получилось, кожица такая мммм! Интересно, как с кунжутным получилась бы, надо купить. Спасибо!
posted by Елена on 22.06.2014
Спасибо за отзыв, заходите чаще!
Кунжутное масло имеет очень специфический вкус и аромат, его не перепутать ни с чем. Если будете покупать, то выбирайте самую маленькую емкость. Чаще всего требуется несколько ложек к рецептам — не ходовое масло.
posted by Ольга on 22.06.2014
Это, наверное, для тех, кто часто готовит азиатскую кухню…
posted by Елена on 22.06.2014
Да-да, оно меняет аромат и вкус. Некоторые блюда без кунжутного масла приготовить невозможно. Обязательно купите
posted by Ксения on 22.04.2016
Вот на 3-м этапе сушат бумажными полотенцами. В жизни такого не встречала. Надо бы запомнить и попробовать.
Насчёт мёда в маринаде для меня тоже новость.
Интересный рецепт. Надо запомнить.
posted by Елена Квачева on 22.04.2016
Чтобы! Мясо всегда лучше просушивать, тогда оно корочкой схватывается лучше и меньше сока теряет при запекании, обязательно попробуйте! Мёд или черный сахар — классика.