Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

В Кайсери в Центральной Анатолии готовят это простое блюдо Ягламу (Yaglama). Первое, что приходит в голову – мясной Наполеон для мужчин, а затем – лазанья.

На турецком загадочное «yaglama» означает «смазывание». Этим и объясняется принцип приготовления: домашний тонкий плоский хлеб, который у нас называют лавашем, смазывают сочным мясным фаршем.

Яглама очень популярна в Анатолии как и турецкие манты. Кухня Кайсери столь же стара и богата, как и история самого города, которая восходит к третьему веку до нашей эры.

Турецкий плоский хлеб

Для приготовления ягламы мы будем использовать плоский турецкий хлеб. Изготовление таких круглых лепешек практиковали ещё турецкие кочевники. Но блюдо настолько прижилось по всей Турции, что ни один стол и уличная еда без них не обходится.

Я показывала, как готовится турецкий плоский хлеб. Мой рецепт – Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread) – включает дрожжи и оливковое масло. Пропорции отличные. Толщину лепешек, их количество, диаметр можно варьировать в зависимости от того, что вы хотите получить: раздувающуюся питу, тонкий лаваш или подсушенный «себит» для ягламы.

Не старайтесь сделать хлеб безупречно ровной круглой формы. Прелесть блюда в том, что делается оно из домашнего хлеба, с заботой вами приготовленного, а не идеально штампованного на «производстве».

Хлеб должен получиться тонким и сухим, но без зажаривания. Старайтесь его сушить, а не добиваться золотистого колера. Если раскатать лаваш слишком толсто – вы будете чувствовать вкус хлеба, а в ягламе все должно быть органично. Сочный мясной соус равномерно размягчит подсохшие лепешки, не волнуйтесь.

Мясная начинка

Начинка для ягламы готовится из говядины или баранины, овощей, томатов и перечной пасты. Она должна быть сочной и жирной. Вам это может напомнить лагмаджо или лахмаджун, но только на первый взгляд.

Идеальная подача

Нет точного количества слоёв, а значит делайте столько, сколько хотите.

Яглама после смазывания и формирования разрезается по традиции на четыре части. Подается это эффектное блюдо с соусом из турецкого йогурта. Добавлять в соус чеснок или мяту – решайте сами.

Правда, очень аппетитно? Вы еще не знаете, какой торт станет любимым у вашего мужчины?

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?