Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

Name: Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)
Yield: 6 Порций
Ingredients: мясо: 700 гр; лук: 3 шт; помидор: 2 шт; пассата: 150 мл; томатная паста: 2 ст л; перец сладкий: 2 шт; перец черный: 1 ч л; паста перечная: 1 ст л; масло оливковое: 50 мл; вода: 150 мл; соль: по вкусу; йогурт турецкий: 250 мл; чеснок: 5 зуб; лаваш : 10 шт

Мясо, томатный соус, плоский турецкий хлеб - лаваш. Вкусное слоеное блюдо

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

для мясной начинки
700 гр мясо
3 шт лук
2 шт помидор
150 мл пассата
2 ст л томатная паста
2 шт перец сладкий
1 ч л перец черный
1 ст л паста перечная
50 мл масло оливковое
150 мл вода
по вкусу соль
для белого соуса
250 мл йогурт турецкий
5 зуб чеснок
10 шт лаваш
23-25 см в диаметре

Описание приготовления

В Кайсери в Центральной Анатолии готовят это простое блюдо Ягламу (Yaglama). Первое, что приходит в голову – мясной Наполеон для мужчин, а затем – лазанья.

На турецком загадочное «yaglama» означает «смазывание». Этим и объясняется принцип приготовления: домашний тонкий плоский хлеб, который у нас называют лавашем, смазывают сочным мясным фаршем.

Яглама очень популярна в Анатолии как и турецкие манты. Кухня Кайсери столь же стара и богата, как и история самого города, которая восходит к третьему веку до нашей эры.

Турецкий плоский хлеб

Для приготовления ягламы мы будем использовать плоский турецкий хлеб. Изготовление таких круглых лепешек практиковали ещё турецкие кочевники. Но блюдо настолько прижилось по всей Турции, что ни один стол и уличная еда без них не обходится.

Я показывала, как готовится турецкий плоский хлеб. Мой рецепт – Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread) – включает дрожжи и оливковое масло. Пропорции отличные. Толщину лепешек, их количество, диаметр можно варьировать в зависимости от того, что вы хотите получить: раздувающуюся питу, тонкий лаваш или подсушенный «себит» для ягламы.

Не старайтесь сделать хлеб безупречно ровной круглой формы. Прелесть блюда в том, что делается оно из домашнего хлеба, с заботой вами приготовленного, а не идеально штампованного на «производстве».

Хлеб должен получиться тонким и сухим, но без зажаривания. Старайтесь его сушить, а не добиваться золотистого колера. Если раскатать лаваш слишком толсто – вы будете чувствовать вкус хлеба, а в ягламе все должно быть органично. Сочный мясной соус равномерно размягчит подсохшие лепешки, не волнуйтесь.

Мясная начинка

Начинка для ягламы готовится из говядины или баранины, овощей, томатов и перечной пасты. Она должна быть сочной и жирной. Вам это может напомнить лагмаджо или лахмаджун, но только на первый взгляд.

Идеальная подача

Нет точного количества слоёв, а значит делайте столько, сколько хотите.

Яглама после смазывания и формирования разрезается по традиции на четыре части. Подается это эффектное блюдо с соусом из турецкого йогурта. Добавлять в соус чеснок или мяту – решайте сами.

Правда, очень аппетитно? Вы еще не знаете, какой торт станет любимым у вашего мужчины?

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Смешаем муку, соль, сухие дрожжи. Добавим оливковое масло и воду, замесим тесто вручную. Принято замешивать (я всегда ориентируюсь) до мягкости как мочка уха. Оставляем тесто минимум на 40-45 минут, пока не увеличится в два, а то и два с половиной раза. Разделим тесто на аккуратные колобки, накроем пленкой на 15 минут перед раскатыванием. Припылив мукой стол и тесто, раскатаем и испечем на раскаленной чугунной сухой сковороде все лепешки.
2 Сделано	Приготовление мясной начинки. Разогреем сковороду, обжарим лук до прозрачности, добавим мясо, пропущенное через мясорубку или изрубленное вручную, станем готовить, помешивая и разбивая лопаточкой комочки. Добавим все ингредиенты – помидоры, пасту, перец кубиком, приправим перцем. Добавим воду или бульон, доведем до кипения, уменьшим нагрев и станем тушить 30-40 минут. Приправим солью, по надобности добавим остроты или черного перца.
3 Сделано	Приготовление соуса. Смешаем турецкий йогурт с растертым чесноком, охладим. Можно добавить мяты и немного соли. Можно подать отдельно тонко нарезанный красный лук, политый лимонным соком или уксусом и присыпанный сумахом, мужчины его так любят.
4 Сделано	Формируем ягламу. На блюдо уложим лист теста смажем 2-3 столовыми ложками мясного соуса всю поверхность лаваша. Положим второй лаваш, смажем соусом. Поступим так со всеми заготовками и приготовленным фаршем. Разрежем на четыре части. Оговорюсь, что я разрезала свою ягламу на 6 частей для удобной подачи (смотрите на моих фотографиях), чтобы каждому хватило. Но вы можете подавать в соответствии с народной традицией.
5 Сделано	Яглама (Yaglama – Turkish lasagna) подается горячей с соусом. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!