Утиные ножки с черничным соусом (Duck with Blueberry Sauce)

Name: Утиные ножки с черничным соусом (Duck with Blueberry Sauce)
Yield: 6 Порций
Ingredients: утиные ножки: 6 шт; лук шалот: 4 шт; вино белое сухое: 50 мл; ягоды можжевельника: 1 ст л; черника: 600 гр; коньяк: 50 мл; перец черный: 0,5 ч л; крахмал: 0,5 ч л; сахар коричневый: 2 ст л; соль: по вкусу

Сочные утиные ножки и простой соус из черники

Кухня:

Американская

Ингредиенты

6 шт утиные ножки
4 шт лук шалот
50 мл вино белое сухое
1 ст л ягоды можжевельника
600 гр черника
50 мл коньяк
0,5 ч л перец черный
0,5 ч л крахмал
2 ст л сахар коричневый
по вкусу соль

Описание приготовления

Сочные утиные ножки с хрустящей золотистой корочкой и насыщенный соус из черники, сладкий, слегка вяжущий, с небольшой кислинкой.

Черника содержит множество полезных веществ: яблочную, лимонную, молочную и янтарную кислоты, дубильные вещества, пектин, витамины С, В1, РР, Р, каротин, железо и фосфор, кальций, медь, магний, марганец и цинк.

Необходимо отличать чернику от голубики, которая продается в свежем виде в лоточках в магазинах. Черника продается в заморозке. Русское название происходит от цвета ягод и способности чернить пальцы и рот. У голубики сок прозрачный, не окрашивающий рот и руки.

Простой соус из свежей черники — необычный гарнир к жареным утиным ножкам. Второй соус с красным вином.

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим утиные ножки: опалим, промоем и просушим бумажными полотенцами. Посыплем ножки крупной солью и молотым черным перцем. Отложим
2 Сделано	Нарежем лук шалот, посолим и разомнем рукой. Раздавим ягоды можжевельника. Сложим утиные ножки в пакет, добавим раздавленные ягоды можжевельника, лук. Вольем вино в пакет, хорошенько встряхнем. Уберем лишний воздух, закроем пакет с утиными ножками, положим в холодильник мариноваться. Во время маринования несколько раз перевернем утиные ножки, встряхнув пакет. Маринуем не менее 3 часов. Я обычно мариную на ночь, а к вечеру следующего дня жарю. Мариновать очень удобно в пакетах с клапаном для заморозки и хранения продуктов, которые продаются в магазинах.
3 Сделано	Достанем замаринованные утиные ножки из пакета. Тщательно очистим от кусочков лука, можжевеловых ягод. Промокнем бумажными полотенцами – жарить будем сухие ножки. Разогреем сковороду. Обжарим ножки на раскаленной сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки в течение 5-8 минут.
4 Сделано	Разогреем духовку до 200 градусов. Поместим «запечатанные» утиные ножки в сковороде или в форме кожей вверх для образования хрустящей корочки. Жарим ножки около 40 минут. Несколько раз польем соком, образующимся при жарке. Если вы выбрали ножки молодой и не очень жирной утки, можно понизить температуру нагрева до 180 градусов после 15 минут.
5 Сделано	Достанем форму с готовыми утиными ножками. Ножки выложим на блюдо, прикроем салфеткой или фольгой. Оставим в покое для распределения соков на 10 минут перед подачей
6 Сделано	Приготовим черничный соус для подачи утиных ножек. Сольем лишний жир со сковороды, оставив сок. Поставим на огонь. Добавим коньяк - деглазируем. Добавим в сковороду чернику, не размораживая. Помешиваем, пока черника не пустит сок. Всыплем сахар и готовим около 5-8 минут. За это время ягоды черники останутся практически целыми. Затянем соус: разведем крахмал с двумя столовыми ложками кипяченой воды и выльем в сковороду, перемешивая. В результате получатся ягоды черники в небольшом количестве тягучего соуса. Теперь отрегулируем сладость по вкусу, приправим черным перцем крупного помола совсем чуть-чуть. По желанию можно добавить 1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
7 Сделано	Подаем утку с черничным соусом. Приятного аппетита! Соус №2. Черничный к утке с красным вином. На 1 столовой ложке оливкового масла обжарим 1 измельченную луковку шалота и 2 измельченных зубчика чеснока до прозрачности. Добавим к луку и чесноку 600 г черники и 2 столовые ложки коричневого сахара. Как только ягоды закипят, добавим половину стакана сухого красного вина. Проварим около 5-8 минут.