Угра плов (Noodles Pilaf «Ugra») – плов с домашней лапшой – готовят в Узбекистане и Таджикистане. Всё просто: рис в плове заменяется собственноручно приготовленной яичной лапшой. Уверяю вас, получится необычно и вкусно.
Вместо риса можно приготовить плов с перловой крупой, пшеницей, гречкой, полбой (я показывала армянский Ачаров плав с полбой), измельченной до размеров рисового зерна яичной лапшой.
Итак, лапшу приготовим заранее, чтобы она подсохла. Лапша катается толще и короче, чем для домашнего супа-лапши. Можно ли приготовить палов с готовыми макаронными изделиями? Да, можно, если вы поклонник советской кухни. Плов любит душу и уважение, тепло рук и не терпит спешки. Приготовьте домашнюю лапшу!
Зирвак готовим традиционным для плова с рисом способом: с луком, морковью, зирой, головками чеснока, неповреждёнными стручками острого красного или зелёного перца (можно использовать сухие стручки как у меня).
Вот такой плов угра получился с телячьими рёбрышками:
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим яичную лапшу. Муку просеем горкой. В углубление разобьём яйца, добавим соль и замесим крутое тесто. После того как тесто будет достаточно плотным, вымесим в течение 5-8 минут дополнительно. Оставим отдохнуть под плёнкой или салфеткой около получаса. Разделим тесто на две части (так легче раскатывать), раскатаем сочни толщиной до 3 мм. Нарежем сочни на полоски шириной 3-4 см. Складывая по 3-4 полоски одна на другую, нарежем лапшу (смотрите фото). После нарезки лапшу встряхнём, распределим по поверхности стола/доски, чтобы не слиплась. Подсушим в течение ночи (можно сушить лапшу в духовке на небольшом нагреве в приоткрытом состоянии).
- Приготовим зирвак – мясо с овощами для плова. Разогреем казан, нальём в него масло. Как проверить, готово ли масло для дальнейшей работы? Всыплем щепотку соли – зашипит, значит можно обжаривать мясо. В разогретом масле обжарим косточки до коричневого цвета, добавим лук, нарезанный полукольцами. Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем остальное мясо. Как только мясо обжарилось, всыплем нашинкованную длинной соломкой морковь и жарим до золотистого цвета. Приправим черным молотым перцем, зирой, положим целый острый стручковый перец, головки чеснока, очищенные от верхней шелухи. Дольём воды до уровня моркови. Воды понадобится меньше, чем для плова с рисом. Помните, что жидкость всегда можно добавить, а лишняя нам совсем ни к чему. Варим минут 30-40 на небольшом огне. У меня молодые рёбрышки готовились около получаса.
- Закладка лапши. В приготовленный зирвак, предварительно убрав чеснок и стручки перца, аккуратно всыплем сухую лапшу. Периодически перемешиваем большой шумовкой (смотрите фото) снизу-вверх, чтобы лапша равномерно впитывала воду. Если жидкости не хватает, можно долить несколько столовых ложек. Когда вода впитается, вернём в плов чеснок, перец, плов соберём горкой при помощи шумовки, накроем крышкой, уменьшим огонь до минимального. Готовим 5 минут на огне, затем выключим. Пусть плов упревает 20-25 минут.
- Угра плов (Noodles Pilaf «Ugra») выложим на блюдо, посыплем зелёным луком. Подаём к столу с традиционным салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с солью. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
