Шивит ош – хорезмский лагман (Khorezm Lagman – Shivit Osh)

Name: Шивит ош – хорезмский лагман (Khorezm Lagman – Shivit Osh)
Yield: 4 Порций
Ingredients: мясо: 800 гр; лук: 2 шт; перец болгарский: 2 шт; чеснок: 2 зуб; картофель: 1 шт; паста томатная : 2 ст л; соль: по вкусу; перец черный: по вкусу; зира: 0,5 ч л; масло растительное: 0,3 ст; мука пшеничная: 500 гр; соль: 1 ч л; вода: 250 мл; яйцо: 1 шт; укроп: 1 пуч; мацони: 500 гр; перец острый: по вкусу; зелень: по вкусу

Зеленая лапша с укропом, белый соус, ваджа из овощей с мясом

Кухня:

Узбекская

Ингредиенты

800 гр мясо
говядина телятина или баранина
2 шт лук
2 шт перец болгарский
2 зуб чеснок
1 шт картофель
2 ст л паста томатная
по вкусу соль
по вкусу перец черный
0,5 ч л зира
0,3 ст масло растительное
для лапши
500 гр мука пшеничная
1 ч л соль
250 мл вода
1 шт яйцо
1 пуч укроп
для соуса
500 гр мацони
по вкусу перец острый
по вкусу зелень

Описание приготовления

Особенный лагман – зеленая лапша и яркая красная ваджа. По-летнему вкусный хорезмский лагман готовится с укропной лапшой. «Шивит» — укроп, «Ош» — суп, «Оши» — палов. Ваджа – это мясо и овощи, вкусное пряное рагу.

Шивит ош – хорезмский лагман (Khorezm Lagman – Shivit Osh)

Лапша с укропом готовится двумя способами. Первый, когда лапша замешивается на процеженном укропном настое, второй, как у меня, на мелко измельченном свежем укропе. В обоих случаях лапша будет натурального зеленого цвета.

Лапша для лагмана с белым соусом

Для хорезмского лагмана лапша не тянется, но нарезается длинными полосочками.

Моей семьей были оценены по достоинству сногсшибательный Хунон с мясом (Uzbek Steam Roll with Meat) — рулет из тончайшего теста, приготовленный в манты-каскане, «Тухум — барак» — старинные вареники-листочки с жидким яйцом и маслом, Угра палов – плов с яичной лапшой (Noodles Pilaf «Ugra»).
Очень рекомендую приготовить хорезмский лагман (Khorezm Lagman – Shivit Osh), настаиваю просто! Подайте его с салатом, который обычно готовите к плову – из тонко нарезанного спелого сочного помидора и лука…наслаждайтесь!

шивит ош

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим тесто для лапши с укропом. Промоем укроп и очень мелко его изрубим. Не нарежем, а именно изрубим с фанатизмом. Насыплем муку горкой, сделаем углубление и вольем смесь из теплой воды, яйца, измельченного укропа, соли. Замесим очень крутое тесто – месим старательно, прилагая усилия, на минут 10-15 готовьтесь, точно. После замеса, завернем в пленку и положим в сторонку на 30-40 минут.
2 Сделано	Приготовим белый соус для шивит ош. Нарубим зелень и зеленый стручковый перец. Смешаем с кисломолочным продуктом, приправим солью. Поставим в холодильник.
3 Сделано	Приготовим ваджу. Нарежем все овощи приблизительно одинаковой соломкой, лук полукольцами, чеснок крупными дольками. Разогреем в казане или воке масло до дымка. Обжариваем лук с чесноком, добавляем мясо и зиру, затем добавляем морковь с перцем. Во время обжаривания помешиваем лопаткой или шумовкой, как помешиваем зирвак при приготовлении плова. Следующими идут томатная паста и картофель, нарезанный соломкой. Готовим мясо с овощами не очень долго, чтобы овощи не потеряли привлекательного вида и не стали слишком мягкими. Приправляем солью, перцами.
4 Сделано	Готовим лапшу для хорезмского лагмана. Отлежавшееся тесто приобретает очень гладкую структуру – плотное и ровное, приятное на ощупь и очень эластичное одновременно. Делим на 2-3 сочня, раскатываем 1-2 мм и нарезаем полосками до 1 сантиметра шириной. Попробуйте нарезать круглым ножом для пиццы. Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде. Как только закипит и всплывет – готова! Откидываем на дуршлаг
5 Сделано	Собираем шивит ош в глиняные пиалы. Выкладываем лапшу, поливаем белым соусом, а сверху размещаем ваджу. Шивит ош – хорезмский лагман (Khorezm Lagman – Shivit Osh) немедленно подается к столу. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!