Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 4 шт бараньи голяшки | |
| 8 шт инжир сушенный | |
| 4 ст л масло оливковое | |
| 1 шеп шафран | |
| 1 шт перец чили | |
| 15 шт миндаль | |
| по вкусу соль | |
| 2 шт лук | |
| 3 зуб чеснок | |
| 2 см имбирь | |
| 2 ч л рас эль ханут | |
| 1 шт сок лимона | |
| по вкусу кинза |
Пищевая ценность
12,76 г
белки
15,72 г
жиры
4,210 г
углеводы
208,86
калории
Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs)
Нежные ароматные рульки барашка с медовым инжиром, миндалём
Нежные ароматные рульки барашка с медовым инжиром, миндалём
Кухня:
Ингредиенты
-
4 шт бараньи голяшки
-
8 шт инжир сушенный
-
4 ст л масло оливковое
-
1 шеп шафран
-
1 шт перец чили
-
15 шт миндаль
-
по вкусу соль
-
2 шт лук
-
3 зуб чеснок
-
2 см имбирь
-
2 ч л рас эль ханут
-
1 шт сок лимона
-
по вкусу кинза
Описание приготовления
Сегодня на ужин аппетитный тажин с бараньими рульками, инжиром, шафраном, миндалём… отправляемся в Марокко!
Марокканский тажин
Тажин – это волшебная берберская посуда, состоящая из двух частей – глубокой емкости, похожей на сковороду, и удивительной формы крышки-шатра. Тажины выполняют из глины, керамики, иногда нижнюю часть отливают из чугуна (что нам очень нравится).
Тажин – это название всех блюд, приготовленных в необычной посуде методом долгой тепловой обработки. Обычно птица или мясо обжариваются с большим количеством лука и традиционного набора специй, затем накрываются крышкой-куполом и начинается процесс медленного приготовления. Соки превращаются в ароматный пар. Пар поднимается и оседает на крышке необычной формы, затем, ароматные соки стекают на мясо. Так происходит несколько часов подряд – мясо обогащается и концентрирует в себе десятки ароматов и самые жесткие кусочки превращаются в изысканное кушанье.
Тажин готовится абсолютно из любого мяса, кроме свинины.
Горшочек вари!
Сегодняшние бараньи рульки в нежном соусе – это классика. Во-первых, потому что барашек традиционная еда берберов-кочевников, во-вторых, это вкус, за которым едут в Марокко – пряный, сладковатый, насыщенный миндальным ароматом с перчинкой, карамелизованным инжиром. Я нарочно не разрезаю и не измельчаю сушеные фиги. Карамелизованные в меду, они так аппетитны!
В качестве приправы для тажина используется Рас-эль-ханут (Rus-El-Hanout) – смесь пряностей, объединившая в себе все вкусы Магриба. Готовлю её сама в рецепте Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами.
За время приготовления в волшебном марокканском горшке, бараньи рульки размягчились. Я не стала срезать мясо с костей, а подавала для семейного ужина с костями. Это очень нравится мужчинам, помогает себя почувствовать добытчиками и завоевателями, наверное. Перед приготовлением стоит срезать самые толстенькие пленки с рулек, хотя за несколько часов тажин изменит текстуру недорогого мяса до неузнаваемости – жилистые прослойки бараньих рулек превратятся в нежные и лакомые. Подаём тажин с кус-кусом, рисом или булгуром.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Как очистить миндаль? Доведем чистую воду в сотейнике до кипения, всыплем миндальные зерна и станем считать до 30. За половину минуты горячая вода сделает свое дело. Откинем миндаль на сито и с легкостью очистим от коричневой кожицы. Миндаль готов к употреблению. |
|
2
Сделано
|
Как карамелизовать инжир? Инжир (сухие фиги) промыть, просушить. Разогреть сковороду с чайной ложкой сливочного (топленого масла). Добавить столовую ложку меда, выложить инжир. В течение 3-5 минут потряхивать сковороду, чтобы инжир со всех сторон покрылся медом (можно использовать сотейник). |
|
3
Сделано
|
Приготовим шафрановый настой. Щепотку шафрана зальем горячей водой (половиной стакана – 125 мл) и даем настояться около 15-20 минут. Раствор должен получиться ярко окрашенным. |
|
4
Сделано
|
Очистим бараньи рульки, срежем лишние пленки. Натрем подготовленной смесью Рас-эль-ханут, солью и оливковым маслом. Даем постоять не менее получаса. |
|
5
Сделано
|
Готовим в тажине на варочной панели (у меня газовая) без использования духового шкафа. Разогреем нижнюю часть тажина и обжарим рульки со всех сторон до образования румяной корочки. Обжариваем без особенного усердия! Добавим мелко нарезанный лук, чеснок, зеленый чили и имбирь. Готовим, помешивая, около 5-8 минут, пока лук не станет прозрачным. Далее заливаем раствор шафрана, лимонный сок, доводим до кипения. Накрываем тажин крышкой и уменьшаем нагрев до минимума. Готовим 1,5 – 2 часа в зависимости от качества и возраста мяса. Через положенное время откроем тажин, перевернем бараньи рульки и добавим очищенный миндаль, карамелизованный инжир. Готовим еще 30 минут. |
|
6
Сделано
|
Тажин с бараньими рульками и инжиром подаем горячим, посыпав листочками кинзы. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
10 Comments Скрыть комментарии
Тажин хочется проглотить вместе с крышкой!
Если серьезно, то очень аппетитно получилось и представляю как вкусно сочетается с бараньими рульками и инжиром.
Респект мой и за рецепт, и за фотки!
Яркое блюдо этот тажин! Мои мужчины были в восторге от бараньих рулек и сочетания соуса, инжира и кускуса. Спасибо!
Аппетитно ножки приготовлены. Нужно покупать тажин с бараньими рульками готовить. Даже не представляю как с инжиром будет
Эффектная подача!!!! Никогда не предполагала, что бараньи рульки можно так оформить и подать. Приготовить в таджине с инжиром это вообще восхитительно. На выходных отправляюсь на рынок и буду готовить тажин с бараньими рульками и инжиром, конечно, если удастся купить приличного качества!!!
Тажин загляденье!!! Где бы купить такую посуду. Наверное, дорогой марокканский горшок? Всё дело в крышке…
Ничего не дорогой, особенно учитывать сколько вкусностей можно приготовить. Если сковорода чугунная так на ней можно жарить отдельно. Я покупала свой в районе 7 тысяч рублей.
Виктория, для меня это дорого. Хочется тажин, но я видела только керамические и страшно его разбить.
Нет, лучше с чугуном брать тажин. Учтите, что в дешевых марокканских тажинах используют вредные красители и они вообще для готовки не приспособлены. Только подавать можно без нагрева!!!
Спасибо за рекомендации по выбору тажина!
Да не за что, Елена Петровна! Главное, чтобы советы в тему были. Я читала где-то на американских сайтах там проводили пробы 🙂
Комментарии закрыты