Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 1,2 кг курица | |
| 500 мл молоко | |
| 2 шт чеснок | |
| 100 гр масло сливочное | |
| по вкусу соль | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу перец красный | |
| по вкусу кинза |
Пищевая ценность
11,94 г
белки
13,73 г
жиры
2,320 г
углеводы
180,39
калории
Шкмерули (Shkmeruli )
Курица в чесночно-молочном соусе на кеци
Курица в чесночно-молочном соусе на кеци
Кухня:
Ингредиенты
-
1,2 кг курица
-
500 мл молоко
-
2 шт чеснок
-
100 гр масло сливочное
-
по вкусу соль
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу перец красный
-
по вкусу кинза
Описание приготовления
В Раче, на западе Грузии, в нескольких километрах от города Они, расположилось небольшое горное село Шкмери (Shkmeri) на высоте около 1700 метров. Необыкновенно красивый горный край.
Народные предания
…Возле села Шкмери, в высокой скале была высечена пещера, вход в которую выложен камнем; там стоит колыбель царицы Тамар, а на стене её изображение…
…Когда возлюбленный царицы Шота из Рустави покинул Грузию, Тамар велела высечь в скале пещеру. Она ехала в Шкмери, уединялась в пещере, любуясь горой Шода, вспоминала любимого. Скалу эту зовут скалою Тамар…
Именно здесь и стали готовить «Шкмерули». Быть может, сама святая царица Тамар кушала курицу в Шкмери в те давние времена?
Шкмерули (чкмерули) – жареная курица в молочно-чесночном соусе. Очень простой рецепт: зажарить курицу, обязательно целую, сложить куски с аппетитной корочкой в кеци, залить соусом из молока и чеснока, прогреть и наслаждаться вкусом.
Если курица останется, в чем я глубоко сомневаюсь, на другой день будет ещё вкуснее, только без хрустящей корочки.
Интересные рецепты курицы в белых соусах:
Курица в сметане (Chicken in Sour Cream) с кондари
Гедлибже (Gedlibzhe — Kabardian Chicken)
Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» )
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Молодую курицу обработать (опалить, удалить внутренности, промыть), разрезать по грудке, вытереть насухо. Отбить между слоями пищевой пленки, уделяя внимание области крыльев, ножек, киля, до плоского состояния. Натереть черным и красным острым перцем, затем крупной солью. Оставить на 30 минут.Разогреть чугунную сковороду (или тапу), добавить сливочное масло. Уложить курицу кожей вверх и жарить на среднем огне 25 минут под прессом. В качестве пресса можно использовать пятилитровую кастрюлю, наполненную холодной водой. Затем перевернуть курицу кожей вниз и жарить около получаса под прессом. Проверить на готовность в области бедра. Выложить курицу на доску, дать отлежаться, нарезать порционными кусками |
|
2
Сделано
|
Молочно-чесночный соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс (использовать чеснокодавилку). Процедить жир со сковороды, в котором жарилась курица. Вылить его на чистую сковороду, добавить вторую половину сливочного масла и чеснок. Готовить чеснок, помешивая лопаточкой 2-3 минуты и влить цельное молоко (сливки). Довести до кипения, приправить солью по вкусу |
|
3
Сделано
|
Разложить курицу по разогретым кеци. Залить курицу получившимся соусом. Поставить кеци со шкмерули в горячую духовку (180-200 градусов) на 3-5 минут. |
|
4
Сделано
|
Если у вас нет кеци или тапы, вы можете приготовить курицу в чугунной сковороде, использовав пятилитровую (это оптимально по весу) кастрюлю с холодной водой или блин от штанги, или гантели, или гирю. Все способы хороши! Курица, цыплята, цыплята-корнишоны, приготовленные таким способом имеют уникальный вкус – не применяйте много излишних пряностей! Перцы, сливочное масло…и всё |
Комментариев Скрыть комментарии
Изумительно!
Вообще грузинская кухня это великолепно, но рецепт шкмерули заслуживает высшей похвалы. Очень интересное описание, нигде такого не встречала, только на Вкусных заметках. Спасибо, Елена!
Вчера пробовала а Тбилиси в доие, Хенкали на Шота Руставели,». Очень вкусно, ещё под грузинскую музыку. Решила буду дома в Киеве готовить. Спасибо за рецепт и такую историю. Так будет ещё вкуснее.
Нет, не забыла. Нет никакого лука в шкмерули)