Пиде с сыром (Peynirli Pide)

Умышленно не называю пиде – «турецкая версия пиццы». Почему пиццы-то?

Никто уже и не отрицает, что само слово «пиде» заимствовано из греческого (пита). Чаще всего на побережье Черного моря готовят peynirli (перс. панир) пиде – пиде с сыром. Не правда ли, перекликается с «хачапури»? Да и формой-лодочкой он похож на аджарский «хлеб с сыром».

Я уже писала, что западно-грузинская кухня много почерпнула и обогатила турецкую, ведь Аджария граничит с Турцией не только географически, но и этнически.

В любом случае, с сырными начинками жители черноморского региона экспериментировали всегда. Ещё бы! Около сорока сортов сыра производится на побережье издавна. Древнеримский историк Плиний любил побаловать себя питой именно с черноморским сыром.

Нет ничего проще приготовления теста для пиде по этому рецепту. Оно прекрасно подходит, нежное, легко растягивается и принимает любую форму, а после выпечки по вашему желанию останется хрустящим или станет нежным, после смазывания сливочным маслом. Кстати, на следующий день изделия из такого теста не теряют своих качеств.

…Около 500 года до нашей эры во времена рассвета Персидской империи пехотинцы Дария Великого, владыки половины Древнего мира, во время похода на Грецию запекали на своих огромных щитах пиде с сыром…

Пиде можно сделать с фетой, турецким сыром, молодым сыром (осетинским или грузинским). Я выбрала домашний молодой сыр, шпинат (прекрасная пикантная альтернатива – щавель), зеленый лук, зеленый острый перец, петрушку и, конечно, турецкую перечную пасту. Что такое турецкая перечная паста? Много сыра и много зелени:

Турецкая кухня рецепты

Приготовим?