Какое это удовольствие... ломтик нежнейшей сладкой выпечки, воздушной и мягкой, с чашечкой крепкого позднего кофе воскресным утром. Попробуйте панеттоне на сайте Вкусные заметки!
Это знаменитый рецепт создан итальянским пекарем Адриано Континизио. Панеттоне — рождественская итальянская выпечка (Panettone — Christmas Italian Pastries). Вы обязательно должны попробовать эту итальянскую выпечку!
Panettone di Adriano: fantastico! Да, панеттоне великолепен.
В замесе работает не закваска, а целая система стартеров — дрожжевых опар — биги и пулиша. Именно благодаря четким действиям и последовательному замесу тесто имеет легчайший пушистый влажноватый мякиш, очень ароматный.
Панеттоне
Роскошный хлеб — pan del ton — готовится из теста с большим количеством сдобы, засахаренных фруктов, цукатов, изюма.
Выпечка подается с кофе, горячим шоколадом. Попробуйте сами и предложите ломтик с игристым вином!
Роскошный хлеб родом из Милана распространен в Италии, Бразилии и Аргентине. Говорят, что этот итальянец похож на русские куличи, но мне кажется, что он особенный. Да, выпечка имеет похожую форму, но обычно выпекается высотой около тридцати сантиметров. На макушке делается крестообразный равномерный надрез в глубину, расправляется и внутрь помещается кусочек сливочного масла.
Конечно, я сделала пасхальную выпечку. Вот такая забавная и очень вкусная паска у меня получилась!
Рекомендации, которые следует выполнить
Важно использовать так называемую сильную муку, например, манитобу.
Мука не должна входить в контакт с жирами, иначе это будет препятствовать развитию глютена.
Мука добавляется, когда жиры уже добавлены в тесто.
Процесс ферментации должен проходить при температуре 28-30 градусов по Цельсию.
Приготовим?
Шаги рецепта
1
Сделано
Приготовим бигу
9 часов утра. Приготовим бигу, которая будет созревать при температуре 18 градусов по Цельсию в течение 18-48 часов. Замесим тесто из 200 г муки, 90 г воды, 2 г дрожжей. Закроем пленкой, оставим до следующего утра.
2
Сделано
Приготовим пулиш
18 часов вечера.
Приготовим тесто из 100 г воды, 50 г муки, 4 г дрожжей, цедры 1\4 апельсина. Отправим в холодильник при температуре около 5 градусов по Цельсию.
3
Сделано
Первый замес
9 утра второго дня. Вынимаем пулиш за 30 минут до замеса и держим при температуре 30 градусов по Цельсию. Затем смешиваем со 100 г муки, 10 г сахара, 1 желтком. Накрываем и отправляем в теплое место на 1 час до увеличения вдвое.
4
Сделано
Второй замес
Соединяем тесто, бигу, 1 яйцо, 50 г муки, 20 г сахара. Замешиваем до гладкости и ставим подходить.
5
Сделано
Готовим третью опару
Через 30 минут смешиваем 30 г теплой воды, 25 г муки, 12 г дрожжей. Отправляем в теплое место на 30 минут.
6
Сделано
Третий замес
Соединяем тесто и третью опару с 1 желтком, 1 яйцом, 150 г муки, 30 г сахара, 2 ст.л. меда. Вымешиваем до гладкости. Отправляем в теплое место до увеличения вдвое.
7
Сделано
Четвертый замес
Добавляем в тесто третьего замеса 3 желтка, 150 г сахара, ваниль, 100 г муки. Тщательно вымешиваем. Добавляем 4 яйца, 150 г сахара с цедрой лимона и апельсина, 400 г муки, соль (яйца смешиваем с мукой, солью). Вымешиваем до гладкости и добавляем размягченное сливочное масло.
8
Сделано
Пятый замес
Добавляем 50 г муки, вымешиваем и выкладываем на стол. Месим, пока не перестает липнуть к рукам. Добавляем изюм, цукаты.
9
Сделано
Расстойка в холодильнике
Делим тесто на 2 части, укладываем в посуду, герметично накрываем и отправляем в холодильник при температуре 4 -5градусов до утра.
10
Сделано
Подготовка к работе и расстойка
Утром достанем из холодильника, даем согреться 1 час, делим на куски весом 1200 г, раскладывваем по формам. Накрываем пленкой, даем подойти при температуре 30 градусов по Цельсию, пока не дойдет до края формы. Расстойка займет не менее 4-5 часов. Снимаем пленку на 30 минут.
11
Сделано
Делаем надрез
Смазываем сливочным маслом бритву или острый нож. Надрезаем головку крестом. Этот надрез должен быть неглубокий и равномерный. В центр кладем кусочек сливочного масла.
12
Сделано
Выпекаем
Выпекаем панеттоне 15 минут при 200 градусах по Цельсию, затем 35-40 минут при 160 градусах по Цельсию до пробы на лучинку.
13
Сделано
Фокус со спицами
Остудим выпечку вниз головой, в подвешенном состоянии. Проткнем панеттоне на небольшом расстоянии от основания одной длинной спицей, а потом и другой, расположив их крестом. Подвешиваем на стульях вниз головой. Операция выполняется быстро, сразу после того, как достали выпечку из духовки.
14
Сделано
Подаем!
А теперь пришло время насладится этой уникальной сдобой. Панеттоне - рождественская итальянская выпечка (Panettone - Christmas Italian Pastries) станет украшением не только рождественского, но и пасхального стола. Панеттоне хранится в герметичной упаковке в течение 15-20 дней. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
