Мидии в шафрановом соусе

Приготовление

1. Замочим щепотку шафрана в коньяке и оставим настояться.
2. Подготовим мидии. Очистим ножом раковины от водорослей и хорошо промоем под проточной водой.
3. Нарежем белый лук мелким кубиком и обжарим его на половине сливочного масла до прозрачного состояния. Добавим на сковороду мидии в раковинах мясом вверх. Вольем белое вино и будем готовить около 5-6 минут. На второй-третьей минутке можно перевернуть мидии. Выложим на тарелку готовые мидии и накроем, чтобы сохранить их теплыми до подачи на стол.
4. Приготовим основу шафранного соуса. Оставшийся на сковороде соус от приготовления мидий процедим через ситечко. Перельем в сотейник и уварим приблизительно в 2 раза на маленьком огне.
5. Промоем шампиньоны и нарежем на жюльен. Быстро обжарим грибы на оставшейся половине сливочного масла. Откроем блюдо с мидиями и уложим шампиньоны сверху.
6. В уварившийся соус добавим коньяк с шафраном, приправим черным, белым перцами и солью по вкусу. Проварим еще 5-6 минут до консистенции очень густых сливок.
7. Добавим сливки. Подождем, пока закипит, но кипятить не будем. Снимем с огня. Еще раз проверим на соль.
8. Польем мидии и грибы на блюде горячим соусом и подаем немедленно.