Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

Поделиться

Разгорается мангал, начинает шипеть шиш-кебаб, дым все время пытается вас догнать. Секунда-другая, и вы в плену дымного аромата Магриба…

Всюду, где живут любители мяса, существуют особые рецепты шашлыков, кебабов, шиш-кебабов. Отправляемся в Марокко, попробуем марокканский кебаб из птицы (Moroccan Spiced Grilled Kebabs) с лепешками и салатом из цитрусовых с травами и орехами.

Маринуем мясо или птицу

По традиции выбираем куриную грудку или ножку барашка. Но сегодня я решила приготовить индейку. Поверьте, очень вкусно! Для маринования птицы обычно используется йогурт. Если вы не готовите домашний кисломолочный продукт из цельного молока, можете купить мацони, турецкий или греческий йогурт в обычном супермаркете, только обращайте внимание на этикетку. Мясо, замаринованное в йогурте с букетом специй и нанизанное на деревянные шампуры, зажаривается очень быстро после довольно продолжительного выдерживания в маринаде. Не нужно напоминать, почему в маринаде используется большое количество специй, да?

Как подготовить шпажки?

Если вы используете деревянные или бамбуковые шпажки для кебаба, то погрузите их в воду на полчаса перед использованием. Такая нехитрая операция поможет сохранить приятный внешний вид – вода не даст им сгореть.

Рас-эль-Ханут

В рецепте используется смесь специй Рас-эль-Ханут. Нет, нет и ещё раз нет каких-то единых пропорций, да и ингредиенты могут отличаться в зависимости от региона. Я уже не раз писала как её приготовить и как использовать. Именно эта смесь придает неповторимый вкус блюдам марокканской кухни от жареного мяса и птицы до тажина. Готовая смесь продается в зарубежных интернет магазинах, специализирующихся на специях Северной Африки, арабских ингредиентах. Но огромное удовольствие можно испытать от самостоятельного приготовления, подбирая букет, обжаривая и подсушивая, растирая ингредиенты в ступке.

Подавать!

На последних минутах жарки удержаться практически невозможно, чтобы не «попробовать». Обычно шиш-кебаб подают с марокканским хлебом хобз (khobz) или небольшой полой внутри питой батбутой (batbout). Хобз – и тарелка, и ложка, а выпекается плоскихй хлеб из различных видов муки. Пряное мясо сочетается с кус-кусом, рисом.
Что у нас получилось?

Рецепты Марокканской кухни

Приготовим?
[ingredients][method],

a:5:{i:0;s:149:»Не забудьте замочить шпажки в течение 1 часа в воде перед приготовлением кебаба.
«;i:1;s:378:»Замаринуем мясо. Мариновать необходимо минимум в течение 30 минут. Если есть время, то лучше оставить на целую ночь в холодильнике. На следующий день перед приготовление за пару часов достать из холодильника»;i:2;s:200:»Разогреем гриль или барбекю. Наколем на шпажки мясо. Жарим около 8 минут, а если кусочки крупные – до 12 минут.
«;i:3;s:379:»Плоский хлеб нагреем на гриле перед подачей. Подаем кебабы с салатом из цитрусовых (смотрите рецепт по ссылке), томатами черри и любимыми соусами (белыми на основе йогурта или красными), зеленью кинзы и мяты.
«;i:4;s:280:»Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs) станет приятным открытием для вас, обещаю. Запейте всё чаем с мятой…ммм. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
«;},

a:12:{i:0;s:20:»Для кебаба:»;i:1;s:71:»Курица или индейка (у меня ножка) – 1000 г»;i:2;s:39:»Рас-эль-Ханут – 3 ст.л.»;i:3;s:38:»Лимонный сок – 2 ст.л.»;i:4;s:39:»Чеснок, зубчики – 5 шт»;i:5;s:21:»Соль – 1 ч.л.»;i:6;s:46:»Оливковое масло – 3-5 ст.л.»;i:7;s:69:»Шпажки – по желанию (можно жарить без)»;i:8;s:20:»Для подачи:»;i:9;s:42:»Лепешки – плоский хлеб»;i:10;s:27:»Любимая зелень»;i:11;s:36:»Салат из цитрусовых»;},

a:4:{i:0;s:14:»калории»;i:1;s:10:»белки»;i:2;s:8:»жиры»;i:3;s:16:»углеводы»;},

https://zernograd.com/wp-content/uploads/2017/02/marokkanskij-kebab-moroccan-spiced-grilled-kebabs.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2017/02/moroccan-spiced-grilled-kebabs.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2017/02/marokkanskij-kebab.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2017/02/jarim-kebabi.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2017/02/marokkanskij-kebab-marinuem.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2017/02/miaso-i-specii-dlia-kebaba.jpg

a:4:{i:0;s:6:»145,97″;i:1;s:8:»13,26 г»;i:2;s:7:»9,84 г»;i:3;s:7:»1,22 г»;}