Name: Кулебяка с капустой (Russian Cabbage Pie «Coulibiac»)
Ingredients: мука: 2 ст; молоко: 0,5 ст; яйцо: 2 шт; дрожжи: 15 гр; соль: 0,5 ч л; сахар: 4 ст л; сметана: 1 ст л; масло сливочное: 50 гр; масло растительное: 1 ст л; ванилин: по вкусу; капуста: 1,5 кг; перец сладкий: 1 шт; перец черный: по вкусу; перец красный: по вкусу; паста томатная: 1 ст л; укроп: по вкусу; лист лавровый: 1 шт

Ингредиенты

2 ст мука

0,5 ст молоко

2 шт яйцо

15 гр дрожжи

0,5 ч л соль

4 ст л сахар

1 ст л сметана

50 гр масло сливочное

1 ст л масло растительное

по вкусу ванилин

1,5 кг капуста

1 шт перец сладкий

по вкусу перец черный

по вкусу перец красный

1 ст л паста томатная

по вкусу укроп

1 шт лист лавровый

Описание приготовления

Кулебяка (Russian Pie «Coulibiac») – традиционный русский пирог продолговатой формы, напоминающей огромный пухлый батон, с обильной разнообразной начинкой, выпекаемый швом вниз. «Кулебячат» из дрожжевого и слоёного теста. Тесто должно быть упругим, чтобы при тонком раскатывании, выпечке и нарезке сохранить начинки и не развалиться, при этом быть нежным, таять во рту.
Можно испечь кулебяку на два, три, четыре угла – сортов начинки бесконечное количество, а прослаиваются они меж собою пресными тончайшими блинчиками, сама начинка укладывается клиньями. Когда разрезаешь такой пирог, каждому непременно достаётся кусок со всеми начинками.
Сверху кулебяки отделываются фигурками из теста в зависимости от сорта начинки: мясной, рыбной, овощной, крупяной или ливерной.
Готовят кулебяку из сдобного и несдобного дрожжевого теста более крутой консистенции, чем для пирожков.
Сегодня приготовим кулебяку на один угол – с капустой. Потренируемся перед приготовлением кулебяки на четыре угла. Мне очень нравится сочетание сочной остренькой капустной начинки яркого цвета, непременно со сладким красным перцем, и сдобного дрожжевого опарного теста. Как я работаю с тестом, я рассказывала в заметке «Дрожжевое тесто для пирогов (Yeast Dough for Pies)».

Подаётся кулебяка как самостоятельное блюдо со сметаной или маслицем топленым. Хотите, можете подать кулебяку к обеду с супом, бульоном или похлебкой дежурной. Кулебяка украсит любой стол. Со сладким чаем, «по-русски», очень вкусно!

Русская кухня на сайте Вкусные заметки
Донской пирог «Курник»

Покулебячим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим начинку из капусты. Белокочанную капусту промоем, очистим от верхних листьев. Нашинкуем. Лук нарежем тонкими полукольцами. Половинку сладкого перца очистим от перегородок, нарежем тонкой соломкой. На разогретую сковороду добавим масло и обжарим лук до прозрачности. Затем выложим всю капусту. Объём капусты будет большой, поэтому мешаем снизу вверх лопаткой и готовим на среднем огне. Через 5-8 минут капуста уменьшится в объёме. Добавим чайную ложку без горки хорошей томатной пасты(!), приправим черным и красным острым перцем, добавим лавровый лист, перемешаем. Готовим, помешивая, минут 15. Затем отодвинем капусту и положим на дно сковороды сладкий перец. Через 5 минут перемешаем, приправим солью. В среднем, капуста тушится около получаса общего времени. Капуста получается красивого цвета (не серого!), упругая, не сухая, сладкий перец не разваривается, присутствие помидоров едва уловимо (смотрите фото). Остудим.
2 Сделано	Приготовим опарное дрожжевое тесто. Разделим просеянную муку на две части. В подогретом молоке растворим дрожжи, чайную ложку сахара, соль и всыпаем первую половину муки. Перемешаем до состояния густой сметаны, накроем крышкой, поставим в теплое место подходить около 35 градусов. Опара увеличится раза в два, затем начнет спадать. Введём яйца, оставшийся сахар, ваниль (по желанию), яйца, сливочное и растительное масло, сметану. Вымесим. После замеса тесту необходимо дать ещё разок подойти. Уложим тесто в кастрюлю или миску, накроем, поставим в тесло. Желательно обмять один раз, если позволяет время. Можно приступать к формированию кулебяки.
3 Сделано	Формирование кулебяки. Раскатаем тесто в форме овала толщиной до 1 сантиметра. Для удобства можно положить тесто на чистое сухое полотенце или пергамент. На середину теста выложим капустную начинку во всю длину. Затем соединим края и защипнем. Помните, что защипывать необходимо тщательно. Переложим кулебяку на смазанный маслом лист швом вниз, обровняем со всех сторон, придав красивую продолговатую форму. Смажем кулебяку желтком. Украсим разными фигурками из теста. Даём расстояться около 15 минут. Прокалываем в нескольких местах для выхода пара при выпечке, смазываем желтком и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов на 25-30 минут, пока не зарумянится. Фигурки из теста могут сильно «загореть», тогда прикроем листом бумаги. Готовую кулебяку выложим на чистое сухое полотенце, им же и прикроем на несколько минут. Не выкладывайте сразу на стеклянный, керамический или металлический поднос выпечку
4 Сделано	Подаём кулебяку с капустой (Russian Cabbage Pie «Coulibiac») к столу и радуемся жизни. Приятного аппетита

9 Comments Скрыть комментарии

Хороша кулебяка, знатная получилась!

Ответить

Какая кулебяка с капустой больше всего люблю пироги. Тесто мне понравилось сладковатое и ароматное получилось. Не планируете еще выставить интересное из русского?

Ответить