Что такое стир-фрай? Это блюдо из мяса и овощей быстро приготовленное в воке на очень сильном огне. Действо, производимое поварами перед посетителями или для телевизионных программ, поражает виртуозным мастерством, клубами огня и пара. Возможно ли приготовить это блюдо дома? Конечно!
Для приготовления потребуется газовая варочная поверхность и сковорода с высокими закругленными бортами – вок. Как определить готовность вока к работе? Если капля воды испаряется за 1-2 секунды – вок готов к работе. Помните, что сковороду перегревать нельзя.
Используйте любые свежие овощи для приготовления стир-фрай. Условие: овощи должны быть тщательно вымыты и просушены. Очень важно закладывать именно просушенные ингредиенты. Мясо – свинина, курица, говядина, баранина, морепродукты. Орехи – кешью, арахис.
Стир-фрай из куриной грудки, зеленой стручковой фасоли, красного сладкого перца, порея, имбиря, чеснока, арахиса, зеленого лука с тамариндовой пастой:
Стир-фрай из свинины с сычуаньским перцем, перцев чили, лука порея, зеленого лука, арахиса, соевого соуса, рисового вина:
Все ингредиенты должны быть заранее нарезаны «на один укус», разложены по мискам в порядке добавления в блюдо, соус приготовлен заранее.
Никогда не выкладывайте на сковороду более горсти мяса. Если мяса слишком много, то обжаривайте частями. Мясо маринуется в соевом соусе, рисовом вине с кукурузным крахмалом и несколькими каплями масла. После обжаривания мяса, вок необходимо протереть бумажным полотенцем, а затем разогреть заново.
Стир-фрай готовится очень быстро. Две минуты на мясо, по минуте на каждую закладку овощей, плюс одна-две минуты на соус. Всегда используйте таймер и глаза.
Попробуйте добавить в блюдо обжаренный на сухой сковороде черный перец горошком или сычуаньский перец. Если прокалить в течение нескольких минут в масле для приготовления стир-фрая сычуаньский перец, жаркое получит потрясающий аромат.
Рецепты Китайской кухни со свининой на сайте «Вкусные заметки»:
Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork – ??)
Свиные рёбрышки по-сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style)
Свинина в китайском стиле (Chinese-style Pork)
Китайские голубцы (Chinese Cabbage Rolls)
Приготовим?
Приготовление
- Зачистим свиное филе от плёнок при помощи острого ножа. Нарежем филе тонкими ломтиками толщиной до половины сантиметра, затем каждый на 4 части. Поместим свинину в миску, добавим 2 столовые ложки соевого соуса и 1 чайную ложку кукурузного крахмала, приправим раздавленным или крупно молотым черным перцем. Тщательно перемешаем. Отставим в сторону.
- Нарежем ананас, очищенный от семян и перегородок болгарский перец, лук кубиком. Приготовим соус. Смешаем томатную пасту, кукурузный крахмал, ананасовый сок, уксус, соевый соус и коричневый сахар до полного растворения. Разогреем вок или глубокую сковороду. Выльем масло. Обжарим сычуаньский перец 30 секунд. Масло перельем в отдельную ёмкость.
- Раскалим половину масла, ароматизированного сычуаньским перцем. Аккуратно выложим кусочки свинины, стараясь, чтобы они не соприкасались друг с другом, если мяса много – обжаривайте частями, для того чтобы температура не понижалась (если обжаривать много мяса) и мясо не пустило сок. Первые 30 секунд не мешаем! Затем начинаем энергично, очень быстро помешивать или потряхивать вок. Готовим 1-2 минуты до золотистой корочки. Убираем мясо со сковороды. Протрём сковороду сухим бумажным полотенцем.
- Нальем в вок оставшееся ароматное масло и разогреем. Добавим лук, стручки чили перца и чеснок. Жарим (помешивая или встряхивая сковороду) 30 секунд. Добавляем болгарский перец, затем ананасы – 1 минуту. Нагрев сковороды максимальный! Добавим к овощам мясо, помешиваем – 2 минуты. Вливаем подготовленный соус и готовим пока не загустеет, помешивая, около 1-2 минуты.
- Кисло-сладкая свинина с ананасом стир-фрай (Sweet and Sour Stir-Fried Pork) подается с горячим рисом. Посыпьте блюдо зеленым луком. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
