Кибины — караимские пирожки с мясом (Kibinai — Karaite meat pies)
Сочное ароматное мясо в хрустящем тесте... а вы пробовали?
Ингредиенты
Рассчитать порции:
Для теста: |
|
| 200 г Мука | |
| 50 г Жир | |
| 1 ч.л. Растительное масло | |
| Вода | |
| 2 г Соль | |
Для декора: |
|
| 1 шт Желток | |
| Для начинки: | |
| 350 г Мясо баранина | |
| 1 шт Лук белый | |
| 50 мл Вода | |
| Перец черный | |
| Соль |
Пищевая ценность
10.28 г
белки
16.05 г
жиры
20.84 г
углеводы
267.41
калории
Подайте пирожки к столу с горячим чаем... если успеете!
Кухня:
Ингредиенты
-
Для теста:
-
200 г Мука
-
50 г Жир
-
1 ч.л. Растительное масло
-
Вода
-
2 г Соль
-
Для декора:
-
1 шт Желток
-
Для начинки:
-
350 г Мясо баранина
-
1 шт Лук белый
-
50 мл Вода
-
Перец черный
-
Соль
Описание приготовления
Сегодня на столе Кибины — караимские пирожки с мясом (Kibinai — Karaite meat pies). Невероятно вкусная выпечка!
Кто такие караимы?
Караимы, крымчаки и крымские татары признаны коренными народами Украины. На арамейском языке «караим» означает – «чтец», чтец Торы. В Украине живет около двух тысяч караимов, а в Крыму пятьсот тридцать пять (2014), их родина — Крым.
Первое упоминание о пребывании караимов в Крыму датируется 1278 годом. Общины народа обосновались в Сулхате, Каффе, Кырк-Йере, Феодоро-Мангупе. После присоединения Крыма к России, в 1783 году, караимы расселились по всей территории материка.
Караимы живут не только в Крыму, они расселены по всей Украине. В Литве живет община караимов с глубокой древности.
Кухня караимов
Караимы не едят свинину, но баранина, птица и говядина всегда на их столе. Холодец, вяленое мясо, хамур долма, суп с фасолью… В десертах и сладостях активно используют кизил, варят варенье из зеленых орехов.
Кибины — караимские пирожки с мясом
Хорошая хозяйка из мяса и теста испечет пирог, плохая – мясо поджарит, а из теста сделает лепешку. Караимская пословица
Многие знают об этих вкусных пирожках, которые давно превратились в настоящий бренд. Караимский пирожок известен больше, чем караимы.
Пирожки размером около десяти сантиметров лепятся в форме полумесяца, обязательно с гребешком. Начинку делают из баранины и лука, посеченых специальными ножами. Сверху пирожка делается защип с двумя дырочками, для того, чтобы песочное хрустящее тесто не лопнуло в процессе приготовления — начинка получается очень сочной.
Караимские пирожки в Крыму называются аяклак, в Литве — кибины. В древности тесто на кыбынлар замешивали только на бараньем жиру, соли и воде.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим тестоПросеем муку, добавим соль, жир, масло, перетрем руками в крошку. Добавим столько воды, чтоб объединилось тесто. Отложим на расстойку на 40-60 минут. |
|
2
Сделано
|
Приготовим начинкуНарубим или нарежем мелко мясо. Нарежем мелким кубиком лук, хорошенько помнем его с солью. Соединим с мясом, приправим черным перцем, дольем воду и вымесим рукой. |
|
3
Сделано
|
ФормовкаРаскатаем тесто, нарежем сочни диаметром 10-12 см. Из данного количества теста выйдет 9 караимских пирожков. Налепим как на моих фото, смазывая края водой. Проделаем дырочки. Выложим на смазанный маслом противень. |
|
4
Сделано
|
ПриготовлениеСмажем желтком. В разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке жарим 25-30 минут на среднем уровне. |
|
5
Сделано
|
Подаём!Подаём Кибины - караимские пирожки с мясом горячими. Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
