Хлеб мёртвых (Pan de muerto)

Ритуальный сладкий хлеб по мексиканскому рецепту

Поделиться

Уходящий октябрь и наступающий ноябрь дарят нам много праздников и открывают интересные традиции других народов. Сегодня на столе очень вкусная и необычная выпечка с богатой историей – Хлеб мертвых (Pan de muerto).

 Мексиканский День мертвых (Dia de Muertos)

День мертвых (Dia de Muertos) – одна из самых ярких и самобытных традиций мексиканской культуры. Празднование двухдневное: 1 ноября посвящается душам умерших детей (Dia de los Angelitos), а 2 ноября – ушедшим взрослым (Dia de los Difuntos).

В 2008 году в ЮНЕСКО признали праздник как нематериальное культурное наследие человечества. День мертвых имеет глубокие доиспанские корни.

«…Только мимоходом мы здесь, на земле;
завтра или на следующий день,
как желает ваше сердце, о, Даритель жизни,
мы пойдем, друзья мои, в Его дом…»
Неизвестный ацтекский поэт

С доколумбовых времен практикуется культ смерти в Мексике. В восемнадцатимесячном индейском календаре есть шесть праздников, посвященных мертвым. С приходом Колумба в традиции древних месоамериканских народов были интегрированы европейские традиции, но основные атрибуты сохраняются и бережно переданы поколениями до наших времен.

Традиционные атрибуты Дня мертвых

Сахарные черепа, на лбах которых пишут имена умерших. Сладкие черепа – желанное лакомств для родственников и друзей.

Хлеб мертвых – традиционная выпечка разной формы, украшенная символами костей и черепа, сладким разноцветным сахаром. Хлеб имеет традиционный анисовый или апельсиновый аромат.

Цветы «cempasúchitl» для украшения алтарей, гробниц, могил с 1 по 2 ноября.

Сахарные черепа

Удивительная, яркая традиция! У майя, пурепеча (тараско) и тотонаки использовали черепа во время ритуалов, которые символизировали смерть и возрождение. Индейцы подносили дары богине Миктлансиуатль, строили цомпантли. Одну из таких стен записали в Книгу рекордов Гиннесса – её соорудили из 5 667 сахарных, шоколадных и карамельных черепов.

Цветок мёртвых «cempasúchitl»

Цвет смерти в Мексике был желтым до прихода испанцев, поэтому желтые цветы стали символом Дня мёртвых.

«…Они не увянут, цветы мои,
они не прекратятся, мои песни.
Я, певец, возвышаю их.
Они разносятся, они распространяются.
На земле мои цветы
могут засохнуть и пожелтеть,
Но они попадут туда,
В золотой дом из перьев…»
Нецагуалкойотл (Nezahualcoyotl), ацтекский король, философ и поэт

Бархатцы или «cempasúchitl» символизируют солнечное сияние, дарующее всё сущее. Свет в виде цветов показывает и направляет души по пути к своему дому. Цветы символизируют жизнь и память, давая понять, что умерший не забыт, его любят и помнят родители и дети, внуки, родственники и друзья.

Если ты далеко…

Если мексиканцы находятся далеко от дома, то обязательно организуют своеобразный алтарь, где размещаются портреты и свечи, хлеб, еда, сигары, текила, пиво, пульке и вода, игрушки для детей, зеркала, кресты, засахаренная тыква, кружевные картины, вырезанные из бумаги (Papel picado)

Хлеб мёртвых (Pan de muerto)

Восхитительным хлебом можно наслаждаться не только в праздники, когда он является незаменимым атрибутом. Происхождение хлеба относят к доиспанской эпохе, но чёткого ответа нет, как и когда он появился.

Древние цивилизации приносили человеческие жертвы в честь своих богов. Жрецы забирали сердце прекрасной девушки и помещали его в каменную чашу с амарантом.

Не буду описывать сам ритуал… После запрета ритуалов, несущих смерть, люди начали печь хлеб и покрывать его красным сахаром, напоминающим жертвенную кровь.

Откуда взялся пан де муэрто, кто его приготовил первым неизвестно. Практически все рецепты, за редким региональным исключением, предполагают выпечку круглой формы, символизирующую тело, кости, украшающие хлеб по бокам, и шарик в середине, как символ черепа. Хлеб посыпают семенами кунжута, белыми кристаллами сахара, красным сахаром или цветной посыпкой.

Поддерживая традиции

Мексиканцы с детства очень любят эту ароматную сдобную выпечку. Pan de muerto – хлеб с большим содержанием жиров, с ярким апельсиновым ароматом, ароматом аниса. Хлеб очень воздушный, мягкий, похожий на бриошь. Корочка у него тоненькая, золотистая, а декор слегка хрустящий. Благодаря смазыванию выпечки сливочным маслом и сахарной присыпке, пан де муэрто остается нежным и мягким несколько дней.

В современной версии хлеб мёртвых часто готовят с шоколадом, орехами, ягодами или другими наполнителями. Иногда хлеб подают разрезанным вдоль с заварным кремом, в котором мексиканцы знают толк, или шоколадной пастой.

Остается только налить чашку кофе или горячего шоколада, как любит @DANIELASCORT из Мехико, чьими рассказами о народных традициях я вдохновляюсь.

Правда, это не так важно, если вы делитесь хлебом со своими любимыми, близкими и родными, мёртвыми или живыми?

Приготовим?